jueves, 29 de abril de 2010

Asador ilicitano, en Elche

Hoy no voy a dejaros una receta, haré una pausa y mañana os dejaré otra receta de mis amigos.
Me he ido a comer con el jefe, al sitio de siempre, un restaurante sin muchas pretensiones modernas y vanguardistas pero eso sí, un comida tradicional en un ambiente agradable y de mucha calidad, es el Asador ilicitano, de Elche.
De entrada hemos pedido una jamón ibérico, que estaba impresionante, una entreverado perfecto, al introducirlo en la boca se deshacía, no hacia falta utilizar los dientes, y bien cortado en laminas bien finas para que al comerlo fuese una explosión ibérica en el paladar, era de Juan Manuel. también hemos pedido un atún al limón, era algo delicioso, dejan macerar el atún fresco en zumo de limón y antes de servirlo le dan un toque de plancha el cual hace que se haga por fuera dejando una carne untuosa en la boca con todo el sabor a mar, este plato no tiene nada que envidiar al jamón. 
Otro platito que hemos tomado son unos calamarcitos a la plancha, que estaban perfectamente cocinados, nada duros ni excesivamente blandos, nos los ha presentado el camarero y al cabo de unos instantes nos los ha servido ya cortados y listos para comer.
Estas han sido las entradas, todo ello regado con un vino excepcional, del cual luego os hablaré.
De plato principal, como siempre que voy a ese restaurante con mi jefe, he comido uno de los mejores cochinillos al horno que he comido en el levante. Es un plato que este restaurante lo hace espectacular, lo deja bien dorado por fuera, la piel crujiente y el interior es de una suavidad que es difícil de describir y tierno, la grasa  y la carne se deshace al contacto con la boca.
Y para rematar el poco vino que quedaba un buen queso curado.
Como os he dicho el vino que hemos tomado, sinceramente increíble, no lo había tomado nunca (normal no puedo pagar una botella, aunque según he visto no ha sido nada cara ya que mi jefe conoce al dueño, según he investigado tiene un precio medio en tienda de 80€, y le han cobrado 60€)


El vino es Flor de Pingus 2003. Que vino aun estando escribiendo esto recuerdo su sabor y la sensaciones que me ha transmitido. Es un vino tinto de la Bodega Domino de Pingus, D.O Ribera del Duero, con una crianza de 14 meses en barrica francesa nueva. Color: rojo cereza muy intenso. Capa: alta. En nariz aromas a frutos rojos y negros muy maduros, notas de madera, en boca tras dejarlo respirar un buen rato, taninos suaves, muy sabroso, con buena acidez y un ligero punto alcohólico al final, nada desagradable, hace un buen recorrido hasta el final.




Los que podáis permitíroslo merece la pena probar este vino y este restaurante.




miércoles, 28 de abril de 2010

Pasta alla Norcina

Allí, en Portugal, otra de las italianas, esta vez Sara, de Perugia, me dio esta receta. También la pongo en italiano, pero es muy fácil de entender.


Ingredienti per 6 persone:


  • 4 salsicce fresche  o piú se sono piccole
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 250 ml di panna da cucina
  • 500 g penne - Rigatoni
  • 1 pizzico di noce moscata se vi piace
  • pepe, se vi piace
  • parmigiano (facoltativo)
  • tartufo nero (facoltativo)


Preparazione:

Far scaldare l'olio a fuoco lento e aggiungervi le salsicce spellate e tritate. Tenere sul fuoco finchè le salsicce non saranno cotte. Aggiungere la panna e la noce moscata e mescolare.

Cuoccere le penne in abbondante acqua salata e, una volta averle ben scolate al dente, condirle con la salsa preparata e lievemente riscaldata.
Aggiungere parmigiano e il tartufo nero grattugiato.
BUON APPETITO!!


martes, 27 de abril de 2010

La vera Carbonara alla Romana

En Vilareal, eramos un grupo muy grande, si no recuerdo mal, 40 españoles + ó -, 1 polaco, 1 brasileña, 1 húngara y 3 italianas, 1 de las cuales Claudia era de Roma, una persona encantadora, super alegre, estudiaba INEF y era profesora de baile. Tras leer mi recetario, quiso darme la verdadera receta de la Carbonara, os la escribo tal como ella me la dio.


Ingredienti (x 4 persone)

  • 4 uova (huevos)
  • 2 hg di pancetta (200 grammi) 
  • 1/2 kg di spaghetti
  • Olio
  • Sale
  • Pecorino - Parmigiano (son unos tipos de queso)
  • Latte
  • Pepe (pimienta)
Come si prepara:
Soffriggere la pancetta tagliata a cubetti in una grande padella.
Sbattere la uova con il sale, con il formaggio e un cuchiaio de latte e un pizzco di pepe.
Cuacere gli spaghetti in abondantte aqua salata. Una volta cotti, sgocciolate, mescolare con la pancetta.
Aggiungere le uova mescoalte.

Creo que es bastante clara, A disfrutar.

jueves, 22 de abril de 2010

SANCOCHO-ZANCUDO Canario

Esta receta, es de otro de los amigos Erasmus que aun mantenemos, de una gran tipo canario, una persona con un gran corazón y muy divertido, Fipe. Esta receta es de una especie de guisado que hacen en las islas.


Ingredientes:

  • Col
  • Zanahoria
  • Batata
  • Chayota
  • Bubango (como llaman en canarias al Calabacín)
  • Calabaza
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Costillas de cochino (cerdo)
  • Tocino 
  • Patatas
  • Garbanzos (remojados desde la noche anterior)
  • Gofio canario
Elaboración:
Se corta toda la verdura en trozos grandes. En una cazuela se pone toda la verdura excepto la patata y la carne, a cocer con agua, un chorrito de aceite y sal.  Para que la patata no se deshaga se añade después al igual que los garbanzos (son opcionales).
Cuando la carne esté bien cocida, se retira del fuego, se saca la verdura, con el caldo que queda y un poco de verdura y la carne se le añade el gofio, hasta obtener una masa homogénea, a esta mezcla se le llama "Escaldón".
Para servir, en una bandeja se pone el Escaldón y el resto de la verdura.

A esta receta la va muy bien un tinto, que hará que os quite el frío en cualquier lugar.

"El placer no ocupa lugar"

martes, 20 de abril de 2010

Lasaña de Choni y Ana

Esta receta me la dio mi vecina del cuarto de enfrente de la residencia en la que viví en Vilareal, un persona especial que me ayudo y aconsejó mucho durante mi estancia allí. Es una veterinaria de Don Benito, Badajoz. (11-01-2001)


Ingredientes:

  • Pasta de lasaña verde
  • Carne picada
  • Espinacas
  • media cebolla
  • Ajo
  • Nata para cocinar
  • Tomate frito ( a poder ser casero)
  • Bechamel (igual que el tomate mejor casera, pero si por tiempo no podéis usarla industrial)
  • Queso para gratinar
Elaboración:
Se fríe la cebolla y el ajo muy picados cuando estén doraditos, se añade la carne picada y cuando la carne este echa le ponemos un poco de tomate frito, sal y pimienta negra.
Se cuecen las espinacas, una vez cocidas se escurren y les añades la nata y se bate todo junto.
Cocer las placas de lasaña.
Para el montaje:
Poner una base de placas, la mezcla de carne y tomate encima, otra capa de placas, ahora ponemos la mezcla de espinacas, otra capa de placas y otra de carne y acabamos con una de placas de lasaña, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso por encima y lo metemos al horno para gratinar.

Disfrutad de esta receta, que es riquiiiisima y A comeer!!!







lunes, 19 de abril de 2010

Espaguetis con Setas

A partir del 97 no tengo mas recetas, me olvidé un poco del tema y en 2001 volví a recopilarlas cuando me fui a Portugal (Vila Real) de Erasmus, fue una época fantástica, un poco húmeda, pero conocí a gente de varios lugares que me prestaron sus recetas, algunas de ellas las escribiré en el mismo idioma que me la dieron a mi, os aseguro que se entienden perfectamente, si no es así decírmelo y las traduciré.


Esta de hoy me la dio Adolfo (Fito) un estudiante de medioambientales de cuenca, un tío genial y autentico, apasionado por la montaña. El fue quien me introdujo en el mundo de los tés.


Ingredientes:

  • Cebolla
  • Setas (según temporada o gustos, ya que podrían ser secas como las que nos ofrecen en Winefood)
  • Pimiento
  • Espaguetis
  • Nata
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Queso azul
Elaboración:
Se cuecen los espaguetis con sal y laurel.
Se fríe el pimiento y cuando esté a medio hacer se añaden las setas hasta que suelten el agua, cuando este toda el agua evaporada se añade la cebolla hasta que se haga bien.
Cuando esté todo en su punto, se añade sal y pimienta.
Se añade la nata y la nuez moscada y por ultimo el queso azul hasta que espese la salsa.
Por ultimo se añaden los espaguetis y se dejan 5 minutos con la salsa en la sartén.
Pasado ese tiempo ya se pueden degustar. SALUD!!

Es una receta magnifica y sale deliciosa, Disfrutad.

viernes, 16 de abril de 2010

Gachas Manchegas

Esta receta me la dio Inma, la compañera de piso de mi novia, que desde la universidad no supimos nada de ella, pero gracias al facebook hemos retomado el contacto.


Ingredientes:
  • 2 cucharadas soperas (sin colmo) de harina de titos (almortas)
  • ajo al gusto
  • 1 tira de panceta
  • aceite de oliva (la medida exacta no la se yo lo hago a ojo) suficiente para que la harina se desahaga en él.
  • Pimentón (1/2 cucharilla) 
  • Guindillas (es opcional)


Preparación:
Se fríe el aceite de oliva para que no sepa a crudo, a continuación se añade la panceta cortada en dados o tiras, una vez frita se reserva.
Freimos el ajo y se reserva también. A continuación añadimos las cucharadas de harina y se fríe hasta que veamos que se va tostando con cuidadin que no se queme, una vez hecho esto añadimos el pimentón para que se fría y añadimos el ajo que reservamos antes, ahora añadimos el agua correspondiente y removemos un poco se le echa sal al gusto y se deja que vaya hirviendo, veremos como se va cuajando (es recomendable no remover mientras va cojiendo la consitencia), el momento de retirar del fuego es cuando vemos que el acetie va subiendo a la superficie y entonces ya esta lista para comer.



Recomendaciones:
Las gachas nunca se sirven en plato, se comen directamente de la sartén. La manera de comer las gachas es con tenedor o cuchillo y pinchando trozos de pan alargados.
Se pueden acompañar además de con panceta, con chorizo y otras variedades de embutidos, también potencia su sabor las guindillas, pero eso es opcional. 




Una delicatessen exquisita.


jueves, 15 de abril de 2010

Espaguetis Carbonara by Mamen

Esta receta, creo que debía ponerla, es mi homenaje a una amiga que perdimos durante el verano de mi primero año de carrera, Mª Carmen Barba. Ella me dio esta receta y que mejor que ponerla aquí. La escribiré con sus mismas palabras, para no perder su estilo y así que sus amigos la recordemos cada vez que leamos esta receta.

Ingredientes: (pá cuatro)



  • 100 g de pasta por persona (salvo que alguien le guste comer mucho y tengas que echar más)
  • 1 cebolla
  • 300 g de bacon
  • Medio litro de nata
  • Queso rallado al gusto
  • 1 huevo batido (a ser posible de gallina)
  • Pimienta
Elaboración:

Cueces la espaguetis como ya debes saber.... mientras...
En una sartén doras una cebolla cortada fina, antes de que se termine de hacer le añades el bacon cortadito, cuando la cebolla esté dorada la apartas junto al bacon.
En la misma sartén (para fregar menos) echas la nata, el bacon y la cebolla.
Cuando la salsa esté caliente echas el queso rayado, dejas que este se deshaga y entonces añades el huevo batido anteriormente y la pimienta (puedes suprimirla si no te gusta), con la rasera remueves un poco y... ¡Ya está!

P.D: I hope you'll like it a lot




miércoles, 14 de abril de 2010

Hígado de ternera al aroma de pimienta

Continuo en el año 1997, con otra receta que me dió un buen amigo que hice aquel primer año de carrera, Roberto C, era una personaje muy divertido que cantaba "La zarzamora" de maravilla, lo malo es que al año siguiente tuvo que cambiar de universidad y nunca más supe de el, la verdad es que nadie supo de él, una lastima, pero bueno esta receta que quiso compartir conmigo, ahora lo hago yo con vosotros.

Ingredientes:

  • Hígado de ternera
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimienta en grano
  • Vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Harina
Elaboración:

Se pone a pochar en una sartén toda la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Una vez pochado se añade la harina (unas 2 cucharadas) y unos 15g de pimienta en grano, se remueve todo.
Una vez todo mezclado se añaden los hígados cortados, el vino blanco y el agua, dejándolo cocer 15 minutos.

Bueno eso es todo, disfrutad del comer y del buen beber.

martes, 13 de abril de 2010

1ª Receta de mis recopilaciones

Allá por el año 1996, empecé a recopilar recetas, ya que me iba a estudiar fuera de mi casa, empecé con unas recetas sencillas que mi madre me dió, como hacer pasta, arroz blanco, tomate frito, pollo asado y otras tantas más, entonces decidí usar esa misma libreta para que mis amigos escribieran sus recetas, os iré dejando poco a poco esas recetas, ya que algunas son curiosas y os pueden hacer disfrutar, y otras son muy sencillas incluso infantiles.


Está me la dió la novia (Aure) de mi compañero de piso del primer año de carrera, en el 97


LOMITOS EN SALSA


Ingredientes:

  • Lomo
  • Nata
  • Ketchup
  • Mostaza
  • tomate triturado
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Pimiento
  • mantequilla
  • Especias (pimienta y orégano)
Elaboración:

Se ponen a freír los lomos con mantequilla, una vez dorados se apartan, con el caldo que quedan se fríen, primero la cebolla, el pimiento y luego se añaden los champiñones.
Una vez frito todo se añade el tomate triturado, una vez reducida el agua resultante, agregamos  el ketchup, la mostaza y las especias.
Al final añadimos la nata hasta que tome un color rosa salmón, añadir el lomo y dejar cocer unos instantes.

A disfrutar.






lunes, 12 de abril de 2010

Enslada de arroz estilo marroquí

Buenas, de nuevo, aquí os voy a dejar una receta de una ensalada, ahora que llega el calorcito, bueno, si es que llega.


Esta vez es para 8 personas
Ingredientes:


  • 500 ml de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 175 g de arroz integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 425 g de garbanzos cocidos
  • media cebolla picada muy fina
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
  • 75 g de pasas (podeis añadir si quereis orejones, albaricoque secos, lo que os apetezca)
  • unas hojas de menta (también puede ser hierbabuena)
  • 60 g de almendras tostadas fileteadas (se pueden hacer en el horno a 200ºC o bien comprarlas)
  • Hojas de lollo rosso, lechgua, escarola para adornar
  • gajos de limón para servir
Para el aliño:
  • 1 cucharada de café de curry (no es muy marroquí, pero queda muy bien, si quereis que sepa más a Marruecos, ponerle comino)
  • 1 cucharada de café de cilantro picado
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • 1 cucharada de café de nuez moscada
  • Media cucharada de café de cayena
  • 50 ml de vinagre de manzana (o cualquier otro que sea suave como el de arroz)
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 80 ml de aceite de oliva
Elaboración

  1. Calentar el aceite en una cazuela, añadir el arroz y rehogar el 2 minutos, agregar el agua caliente y dejar cocer tapado a fuego suave 40 minutos (el arroz integral necesita más tiempo que le normal). Escurrir y reservar.
  2. Mientras tanto, preparamos el aliño, poner las especias en una sartén a fuego flojo unos 4-5 minutos (el tostado de las especias es para potenciar su sabor), removiendo hasta que se doren, las reservamos en un plato.
  3. Batimos en un bol, el vinagre con la miel y el zumo de limón, agregamos el aceite y seguimos batiendo y por ultimo añadimos las especias tostadas y la menta por últimos añadimos la cebolla, el pimiento y dejamos la mezcla durante una hora.
  4. Pasada la hora ,añadimos el arroz al aliño y mezclamos bien.
  5. Agregamos ahora los garbanzos y las pasas y mezclamos bien.
  6. Servir en una bandeja adornada con las hojas de lechuga, gajos de limón y repartiendo por encima las almendras tostadas.
ESPERO QUE OS GUSTE.

jueves, 8 de abril de 2010

Apuntes de cocina de Leonardo Da Vinci

Hoy, me gustaria comentaros un libro interesante que lei hace tiempo, “Apuntes de Cocina de Leonardo Da Vinci”. Como bien sabemos Leonardo Da Vinci fue una de las personas mas importantes del renacimiento. En el se  descubre la desconocida pasión de Leonardo por la cocina; sus recetas, forma de comportarse, el poder medicinal de los alimentos, las cualidades que debe de tener un buen repostero ,ingeniosos artefactos que ideó para la cocina y etc.
Fue un gran cocinero, el creador de lo que hoy llamamos la “nouvelle cuisine”. Inventor de tantas cosas, que hoy nos parece casi imposible comprender la existencia de un hombre tantos siglos adelantado a su tiempo, y tan pleno de imaginación y talento.
En sus escritos encontramos cosas tan peregrinas como la forma de sentar a un asesino a la mesa, la forma de comportarse, el poder medicinal de los alimentos, las cualidades que debe de tener un buen repostero, las sopas de sobre o un sin fin de anotaciones, alguna de las cuales transcribiremos aquí, como por ejemplo algo que nos hizo gracia por la forma como nos lo presenta, nos referimos a la elaboración del pastel del pastor y que escribe lo siguiente: “Tomas a tres pastores, limpiadlos cuidadosamente, luego hacedlos entrar en las cocinas para que elijan aquellas hierbas que sus ovejas comen en mayor medida entre sus pastos. Machacad estas hierbas muy bien para hacer una pasta con aceite que extenderéis toda ella la oveja, con suma generosidad, y y esta oveja la cocinaréis cubierta de una costra de polenta dentro de las puertas de vuestro horno. Este plato es así llamado porque, gracias a los excelentes pastores, lo que está dentro de la oveja está asimismo fuera de ella, y de esta forma no entran en pugna los sabores.”
La forma de sentar un asesino a la mesa es una parte que me dejo perplejo, mas que nada es un ritual social, aquí lo teneis espero que os guste:
 hay un asesinato planeado para la comida, entonces lo más decoroso es que el asesino tome asiento junto a aquel que será el objeto de su arte, y que se sitúe a la izquierda o a la derecha de esta persona dependerá del método del asesino, pues de esta forma no interrumpirá tanto la conversación si la realización de este hecho se limita a una zona pequeña. En verdad, la fama de Ambroglio Descarte, el principal asesino de mi señor Cesare Borgia, se debe en gran medida a su habilidad para realizar su tarea sin que lo advierta ninguno de los comensales y, menos aún, que sean importunados por sus acciones.
Después de que el cadáver, y las manchas de sangre, de haberlas, haya sido retirado por los servidores, es costumbre que el asesino también se retire de la mesa, pues su presencia en ocasiones puede perturbar las digestiones de las personas que se encuentren sentadas a su lado, y en este punto un buen anfitrión tendrá siempre un nuevo invitado, quien habrá esperado fuera, dispuesto a sentarse a la mesa en este momento.”

Espero que haya sido interesante para todos y que busqueis este magnifico libro

miércoles, 7 de abril de 2010

Creppe de pechuga de pollo con mermelada de cebolla y queso Brie


Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 2 personas:

-       1 Pechuga de pollo
-       Mermelada o confitura de cebolla (ya elaborada)
-       Queso Brie (también podría ser camembert)
Creppes:
- 1 vaso mediano de leche
- 2 huevos

- 3 cucharadas de harina normal
- 1 pellizco de sal
- Mantequilla

Preparación:
- Se echa la leche y los dos huevos en un bol y se bate.
- Se añade el pellizco de sal
- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.
- Se unta ligeramente una sartén antiaderente con mantequilla y se pone a calentar a fuego lento.
- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.
- Se deja que se haga por una lado y con una espátula o espumadera plana de madera (para no rallar la sarten), se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlos. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara del crepe.

Pechugas:
Cortar las pechugas en tiras y freírlas en un poquito de aceite de oliva virgen, cuando estén doraditas, retirarlas y reservar.

Para servir, se untan los creppes con la confitura de cebolla, poner encima el pollo y encima de este el queso y enrollar. DISFRUTAR TODO LO QUE PODAIS.

Comienzo a bloggear

“El placer no ocupa lugar”

Hace ya un tiempo que estoy pensando como plantear mi blog sobre una de las cosas que más me gustan, que es la cocina y mi forma de verla. Lo más interesante es el experimentar en ella..
Me encanta cocinar para mis amig@s, estar toda una semana dando vueltas a mi cabeza, intentando vislumbrar o tener una idea para impresionar de alguna forma a mis invitados, es algo que me fascina, cuando llega el día de cocinar, lo preparo todo encima de la mesa, me sirvo un buen vaso de vino, un poquito de buena música y a cocinar.

Espero haceros disfrutar.




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