Gastrofrikis Alicantinos

Hola,  hoy no os traigo una receta, tan solo una noticia.
Hemos creado un grupo de enamorados de la gastronomía en Alicante, no solo blogueros si no cualquier persona quiera participar es bienvenida, tan solo tiene que ser un apasionad@ de la gastronomía.

Desde que comencé con el blog, no entendía como en una ciudad como Alicante no había ningún grupo así, tal y como hay en otras ciudades como Madrid con Tapas&Blogs, Pintxos&Blogs en San Sebastian o muchos otros en otras ciudades.
Empezaremos a reunirnos de vez en cuando, haciendo cenas, comidas o lo que surja. Lo ideal es reunirnos y hablar de nuestra pasión por este maravilloso tema.
En principio tenemos una página de facebook, más adelante crearemos un blog para dar a conocer nuestras andanzas.
El primer encuentro de Gastrofrikis Alicantinos será el 9 de Marzo, si alguien de cualquier parte de España le
apetece venir y reunirse con nosotros, tan solo tiene que dejar un comentario esta entrada.

Croquetas de Cheddar y puerro + mini-gelatinas de gintonic

El día que hice las potas rellenas para mis amigos les puse de aperitivo estas croquetas, les gustaron mucho lo único es que se me quedaron un poco frías, seguramente un poco más calientes hubieran estado mejor.

Ingredientes:

• 75 g de queso cheddar naranja
• 1 kg de patatas peladas y cortadas en dados
• 1 puerro picado fino
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta
• huevo
• Pan rallado

Elaboración:

1. Hervimos las patatas durante 15 minutos y las hacemos puré.
2. Salteamos el puerro en aceite de oliva sin que llegue a dorarse.
3. Rallamos el queso.
4. En un bol juntamos el queso, el puerro, la yema de huevo y el puré de patatas, salpimentamos al gusto.
5. Dejamos enfriar en la nevera durante 4 horas como mínimo, para que la masa endurezca y poder formar las croquetas.
6. Sacar de la nevera la masa y formar las croquetas, rebozarlas en huevo y pan.
7. Freírlas en abundante aceite caliente durante unos 4 minutos hasta que se doren.

Y de postre les puse unas mini-gelatinas de mojito y otras de gintonic. Tal como le prometí a una amiga del grupo de facebook "Yo también soy una enfervorizada seguidora de El Comidista" Lizzy, aquí os dejo también la receta de las de gintonic (para 500 ml de gelatina)

Ingredientes:

• 150 ml de Tónica
• 100 ml de ginebra (cada cual tiene su marca preferida)
• 250 ml de agua
• 6 laminas de gelatina neutra
• Piel de limón para decorar
• 3 gotas de edulcorante liquido (esto lo añadí para que reducir el sabor amargo, ya que no le gusta a todo el mundo, a mi personalmente si me gusta, pero en otra ocasión no le añadí nada y no acabaron de gustar al personal) (opcional)

Elaboración:

1. Hidratamos las laminas de gelatina cubiertas de agua en un bol, durante unos 5 minutos.
2. Hacemos un gintonic, (si queréis darle un poco de aroma lo hacemos la noche anterior y le añadimos la piel de medio limón)
3. En un cazo ponemos el agua y las laminas hidratadas de gelatinas, lo ponemos el fuego hasta que las laminas se hayan disuelto, en ese momento añadimos el gintonic, retiramos del fuego y añadimos el edulcorante, removemos.
4. Ponemos en los moldes deseados y añadimos un trozito de piel de limón.
5. Metemos en la nevera por espacio mínimo de 4 horas.

YA TENEMOS GANADOR / A DEL II CONCURSO DE RECETAS CON GRANADA

Ayer me reuní con los miembros de la junta directiva de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche para decidir que receta iba a ganar este año el concurso.

Este año ha habido muy baja participación supongo que el premio no ha sido muy apetecible o debido a que hay miles de concursos abiertos, de todas formas agradecer todas las recetas recibidas, las mismas se editaran en un libro en formato pdf, el cual colgaré aquí.
La receta ganadora es Muffins de granada, de Salomé Hurle (Bloc de recetas).

El premio es su peso en Granadas y una noche de hotel para ir a Elche a recoger su premio a principio de la próxima campaña de granadas.

FELICIDADES SALOME 

Cus-Cus de reciclaje

Tras hacer las potas rellenas, me sobró relleno, con el que iba ha hacer unos filetes rusos de mar y montaña, ya que el relleno tenía el picadillo de potas, huevo duro y la carne picada.
Miré en la nevera y tenía medio calabacín, medio puerro, que había que usar ya. Y medio paquete de cus-cus en el armario que había que consumir antes de 3 días.

Ingredientes:

• Relleno de potas (potas picadas, carne picada de cerdo y huevo duro)
• Medio calabacín.
• Medio puerro
• Cus-cus
• Pasas
• Ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal
• Mantequilla

Elaboración:

1. Picar fino el puerro y el calabacín.
2. En una sartén sofreír el puerro en el aceite, durante 8 minutos aprox.
3. Añadir el calabacín y sofreír otros 5 minutos, añadimos las pasas y removemos.
4. Pasado el tiempo de sofrito añadimos el relleno de potas y lo freímos hasta que está hecha toda la carne.
5. En un cazo añadimos 2 vasos de agua y lo llevamos a ebullición, cuando hierva añadir el cus-cus y la sal, retirar del fuego, remover y tapar con un plato hasta que absorba toda el agua, añadir una cucharada de mantequilla y remover con un tenedor para que el grano quede bien suelto. Reservar.
6. Añadir dos cucharaditas de  Ras el hanout sofrito y removemos para que quede bien mezclado todo.
7. Mezclar el sofrito con el cus-cus y servir.

Potas rellenas

Tras más de una semana pensando que hacer para la comida del sábado pasado, decido comprar unos calamares para hacerlos rellenos. Salgo pronto del trabajo y me dirijo al super, tras aparcar y coger mi carro voy directo a la sección de pescadería y cual es mi sorpresa "¡NO HAY CALAMARES!", oh no todos mis planes al garete, enfadado y disgustado con mi carro vacío deambulo por los pasillos pensando con que sorprender a mis comensales. Mis ideas no surgen, no se que me pasa, no se me ocurre nada, tiro mano al móvil y entro en Internet para ver algunos blogs y haber si se me ocurre algo, tras unos rápidos vistazos decido hacer un pescado a la plancha y almejas con arroz verde que veo en varios blogs, mira esto es original. Me dirijo de nuevo a la pescadería y tachaaaaán ha llegado el pescado de la Lonja de Santa pola y mira por donde han traído potas (ya ya se no son calamares, pero son parecidos aunque tengan la carne más fina, por lo que me sirven) entonces los compro y todas mis variaciones y desvaríos en el super se desvanecen.

Al final hago la receta de Simone Ortega de calamares rellenos solo que con potas.
En su libro 1080 recetas de cocina indica como limpiar los calamares y creo interesante ponéroslo:

Se desprende del cuerpo (bolsa) todo lo que cuelga, que son la cabeza, tripas, tentáculos y barbas. Se retira la bolsita de tinta que está entre las barbas y se ponen todas las que se tengan en un tazón en espera de usarlas si viene al caso.

Se arranca con los dedos el Sitio donde están los ojos y las tripas, dejando las barbas y la cabeza. Se retira también el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo, que se quita muy fácilmente.

Después de esto se lavan en varias aguas, metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede bien limpia. Se secan con un trapo limpio los calamares, que están así preparados para condimentarlos.


Ingredientes:

• 500g potas medianas (unos 45 gr. cada pieza),
• 300 gr. de carne picada de cerdo
• 2 huevos duros,
• 1 cebolla mediana
•  aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera (colmada) de harina,
• harina en un plato para rebozar,
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 litro de agua,
• 1 ramita de perejil,
• 1 pellizco de azafrán en polvo (yo puse  azafrán en hebras.)
• sal.

Elaboración:

Una vez bien lavados los calamares, se pican pequeños los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa de la pota entera.

Se mezcla muy bien la carne picada con lo picado de pota y los huevos duros, también picados.

No se echa sal y con esta pasta se rellenan las potas. No deben quedar muy rellenos, pues al guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con un palillo.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan las potas por harina y se fríen. Se reservan en un plato.

En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (5 minutos). 

Se agrega el vino, el agua y un pellizco de hebras de de azafrán . Se ponen las potas dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora. 

Se prueba la salsa y  se corrige de sal, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.