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jueves, 15 de mayo de 2014

I Concurso Gastronómico del Cantueso 2014

Destilerías SYS me ha elegido como Jurado de su I Concurso Gastronómico del Cantueso 2014.
Ésta destilería fue fundada en 1945 en la ciudad de Elche, tiene una trayectoria tradicional licorera espectacular, Destilerías Salas y Sirvent (SYS) es conocida por la elaboración de licores y orujos, sobre todo cantueso, el licor de dátil o el anís.
Si vistais su página web observareis claramente que sus elaboraciones son especiales y con toques distintos a la competencia.

Espero que os animéis a participar. Suerte a todos!!!
El concurso:

jueves, 15 de noviembre de 2012

Hamburguesa de verduras sobre galleta de parmesano

Llevo días pensando que hacer para el III Cocnurso Internacional de gastronomía organizado por Apicius desde uno de sus blogs, La cocina paso a paso, es un concurso al que he querido participar en sus ediciones anteriores y nunca me he acorado.

Este concurso está patrocinado por :

San Ignacio / Taller de Tradición / Oh-menaje / La cocina de plagaro / Artepan

Esta recta está basada en el libro de cocina Sentidos de Susi Diaz, he tomado ideas de varias de sus recetas y he intentado aplicarlas en mi cocina.

Hamburguesa de verduras: (4 unidades)
Ingredientes:

  • 75 g de pimientos rojo, amarillo y naranja
  • 75 g de calabacín
  • 75 g de zanahoria
  • 75 g de cebolla
  • 100 g de caldo de verduras
  • 3 g de agar-agar 
  • Sal / pimienta / Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
  1. Cortar la verdura en trozos pequeños tipo burnoise (dados de 1 a 3 mm de lado), puesto que queremos que queden visibles los trozos.
  2. Añadir unas gotas de aceite a una sartén y saltear ligeramente toda la verdura, reservar caliente. 

  3. En un cazo ponemos el caldo y el agar-agar, remover para que se mezcle bien y llevar a ebullición, retirar del fuego una vez llegue a ebullición.
  4. Mezclar el caldo con las verduras y dejar que se atempere.
  5. Formar con ayuda de una aro de emplatar pequeño 4 hamburguesas de verduras y conservar en frio, para que el agar haga su efecto.

Galletas de parmesano:
Ingredientes:
  • 40 g de Queso parmesano
  • 50 g de miga de pan
  • 5 g de harina
  • 60 g de Clara de huevo
Elaboración:
  1. Triturar todos los ingredientes en una batidora
  2. Formar una masa
  3. Precalentar el horno a 180 ºC
  4. Sobre un papel sulforizado ponemos la masa extendida, cuanto más fina más crujientes quedaran.
  5. hornear las galletas durante 10 minutos.

Montaje del plato:
  1. En una plancha ligeramente engrasada marcamos las hamburguesas por ambos lados
  2. Poner en la base una galleta, encima la hamburguesa de verdura y encima otra galleta de queso.
  3. Servimos junto a dos salsas: 
    1. Mahonesa de azafrán (huevo, aceite de girasol, sal y azafrán en hebras)
    2. Tomate frito reforzado



Espero que os guste. Disfrutad del fin de semana.



miércoles, 28 de septiembre de 2011

II Concurso de Recetas con Granadas + Relato sábado 23/09


Otro año desde la Asociación de Productores y Comercializadores de Granada de Elche, a la cual pertenezco como miembro de la junta directiva, queremos haceros participes de la nueva convocatoria del II Concurso de Recetas con Granadas.
El  sábado 23/09,  estuvo en Elche el ganador de año pasado para recoger su premio, Paco Becerro (lo conocéis como El futuro bloguero o Pakus de Lazyblog.net).
Su premio consistía en su peso en granadas, además la asociación le invito a pasar una noche en Elche. El sábado había un acto de entrega de premio en el restaurante la Finca, galardonado con una estrella michelin.
Susi Diaz su cocinera ha sido durante la campaña 2010-2011 la madrina de este magnífico producto que es la Granada Mollar de Elche.


Aprovechando que Paco venia a tierras alicantinas, hicimos una cenita en la Taberna del Gourmet,en Alicante, a la que asistimos Viena de Sabores de Viena, Catalina de Cocina con Catalina, , Paco y Monica de Lazyblog.net y yo,  la cena fue  muy amena, todo lo que tomamos riquísimo (clochinas con salsa de vino, calamarcitos de la bahía de Santa Pola, pan de cristal, croquetas de jamón, huevos con patatas y foie, postres, cafés y bebidas varias), una velada sencilla y sin silencios incómodos (esos que se producen algunas veces cuando nadie se conoce), después fuimos a tomar un té helado ha la teteria del "barrio" (zona de marcha) de Alicante. 
No nos conocíamos ninguno pero todos ellos, os lo aseguro,podría dar miles de adjetivos, pero para no aburriros lo resumiré así, son encantadores.


El sábado teníamos la mañana planeada, a las 12h fuimos con Paco y Mónica a ver una plantación ecológica de granados, experiencia que según comentaron les agrado satisfactoriamente.

A las 12:30h, era el acto en si de entrega del premio, rodeados de periodistas de diversos medios, televisión (canal 9), periódicos y radios locales. Lo primero fue la preparación del plato ganador en la cocina del restaurante, Paco tuvo la suerte tener como pinche a Susi Diaz, cocinaron el plato explicando el paso a paso. Lo grabé en vídeo, estoy editandolo cuando lo tenga lo colgaré.
Tras las fotos y entrevistas pertinentes, se procedió a la entrega del premio en sí, en una bascula de contrapesos se subió Paco, se equilibró en 93 kg y se procedió a comprobar el volumen que ocupaban esos 93 kg de granadas.
Fotografía del diarioinformación.com
Tras el acto se invitó a los asistentes a un coktail cocinado por el restaurante la Finca, que maravilla de sabores y texturas, allí estábamos Paco y yo cámara en mano, intentado descubrir que ingredientes tenia cada plato.

Empezaron sacando el salado:


Y después el postre:



Preparaos para darle al coco y a la imaginación AQUÍ tenéis las bases para participar en el II Concurso de recetas con Granada. Esta superfruta tiene miles de posibilidades.

jueves, 16 de diciembre de 2010

GANADOR DE I CONCURSO RECETAS CON GRANADA

Ha sido muy complicada la decisión,  la junta directiva de la Asociación de productores y comercializadores de Granada de Elche ha estado deliberando durante casi 15 días, se han elaborado las recetas y por fin se ha llegado a una conclusión, el ganador es........
FRANCISCO BECERRO, de Lazyblog. Con: Solomillo ibérico a la granada FELICIDADES PACO!!!!


Para todo el que quiera descargarse el libro resultante está aquí

miércoles, 14 de julio de 2010

Recopilación de ensaladas del concurso

Tras varias semanas de recopilación y montaje, ya por fin tengo preparado el archivo descargable con todas las recetas que me enviasteis para participar en el concurso de ensaladas.
Ha sido una tarea difícil, ya que sacar tiempo es complicado, un que fue mucho más difícil elegir una receta ganadora con todas las maravillas que nos enviasteis.
Espero que disfrutéis de este archivo.
Tan solo pinchad AQUÍ y se iniciará la descarga.

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