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viernes, 20 de junio de 2014

Bacalao a Bras o Dorado, típico portugués

Que buenos recuerdos me trae esta receta, en el año 2000 estuve de ERASMUS en Portugal, pensareis "vaya sitio para irse de Erasmus", pues resulta que era el único sitio en donde supuestamente había acuerdo para los futuros Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, cuando llegué descubrí que en aquella universidad, en Vila Real, ciudad a 96 km de Oporto, Universidad de Tras os Montes e Alto Douro, no sabían ni que existía esa carrera y me tiré 5 meses para hacer un trabajo bibliográfico, así que podéis imaginar lo que disfruté, nos conocimos casi toda la parte norte de Portugal desde Lisboa a Viana do Castelo, degustando todos sus platos y productos típicos.
El Bacalao a Bras (Bacalhau á Bráz o Bras o Dourado como se llama en la zona de la frontera debido al color que le dan el huevo y la patata).

lunes, 21 de octubre de 2013

Garbanzos con sepia y espinacas

Después de la resaca del premio y de unas semanas de muchísimo trabajo, me he decidido ha escribir un post.
Tengo varios pendientes de escribir, poco a poco os los iré contando,  2 críticas a restaurantes (una buena y una mala), "jaja esto parece eso de tengo 2 noticias.....", legislación alimentaria, uno de tecnología de los alimentos y alguna cosilla más que tengo en mente.

Puesto que por esta zona no llega el invierno y no tiene intención de llegar, voy poniendo recetas de cuchara para estar preparados para cuando llegue. Hoy mismo por tierras alicantinas 26ºC.

Esta receta es una adaptación de la que hace la madre de mi mujer. Os puede servir como base del potaje de cuaresma, si en vez de la sepia añadís bacalao y huevo batido
La hemos hecho para un par de tuppers para comer en el trabajo.


Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos (esta vez usé un bote de los cocidos)
  • 1 sepia mediana
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la vera
  • 200 g de espinaca
  • media cebolla
  • Sal
  • AOVE
  • Agua
Elaboración:
  1. Picar la cebolla fina.
  2. En una olla express, poner un poco de AOVE y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  3. Pelar el tomate y picar.
  4. Una vez transparente la cebolla añadir el tomate y sofreír.
  5. Añadimos la cucharada de pimentón y removemos, dejamos freír un par de minutos sin parar de remover.
  6. Cortar la sepia en trozos pequeños de 1 cm aprox. Añadir a la olla, remover y freir otro par de minutos.
  7. Añadir los garbanzos y las espinacas, cubrir con agua.
  8. Salar y cerrar la olla.
  9. Dejar que pase el tiempo de cocción y ya están listos.

Pasa buena semana.

jueves, 9 de mayo de 2013

Falso Té de Canela

Hace ya días que en mi nevera quedaban unos tristes puerros y unas ramitas de apio, ya a punto de echarse a perder, y tal como están las cosas no se puede perder nada, jeje.
Seguro que habéis escuchado, o a lo mejor lo  dicho alguna vez, cuando te preguntan ¿Qué tal van las cosas?, respuesta  "Pues vamos tirando", últimamente contesto: "Tal y como está el panorama no estamos para tirar nada". ¿que te parece? ;)

(Actualización a 8-11-13) Me he dado cuenta que esta receta es perfecta para el #diadeltramantojo, así que voy a aprovecharla con el nombre inicial que le dí.
Cuando la hice no sabía lo que era un trampantojo, y a día de hoy después de ver Top Chef, pues bien un es "algo que engaña al ojo" parece que degustamos una cosa y luego es otra totalmente diferente.


Ingredientes:

  • Puerro
  • Apio
  • Nata
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco
Elaboración:
  1. Lavar, pelar y picar la verdura 
  2. En una sarten salteamos con un poco de aceite la verdura, hasta que reducir a la mitad.
  3. Añadimos, la albahaca picada y salamos.
  4. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar, 
  5. Ponemos un poco de nuez moscada rallada
  6. En un vaso de batidora añadimos la verdura y la nata, batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  7. Como la mezcla es muy espesa, la pasamos por un chino, así obtendremos un liquido sin grumos.
  8. Guardar en la nevera, para servir fría.
  9. Servir en una taza de té con un poco de nuez moscada por encima, sobre un plato de café y una cucharita.
En realidad es una Vichissoise de apio y puerro,


Espero que pases buen fin de semana, amigo lector.!!

martes, 30 de abril de 2013

Alubias con butifarra y robellones

Esta es una receta perfecta para retomar fuerzas en esta primavera mutante que estamos sufriendo.
Hace unos días se pusieron en contacto conmigo la gente de Lamejoralubia.com y me dijeron que si quería probar sus alubias. Como no probar unas alubias de uno de las mejores zonas de cultivo, el Páramo Leonés.
Me enviaron dos variedades, Plancheta y Pinta Leonesa.
En su web dan algunos consejos sobre como cocinar estas legumbres, o como evitar las flatulencias, como:

  • " Cociéndolas en el agua en la que NO las hayas tenido a remojo, ya que en ésta se quedan las sustancias que originan las flatulencias.
  • Romper el hervor mientras se están cociendo las legumbres, retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. A esto es lo que nuestras abuelas llamaban "asustar a las lentejas", se ve que tenían ya mucho sentido común.
  • Para que las legumbres no resulten incomodas  después de la comida, debes de enjuagarlas bien en agua antes de cocinar, de esta manera, se reducen los niveles de oligosacáridos. Además, puedes añadir especias como el comino, el hinojo o el jengibre.
  • Cuando hayan hervido las alubias, tienes que tirar el agua del primer hervor, y substituirla por agua limpia" Este punto solo se puede hacer si no las añadido a un sofrito



Me puse a buscar recetas y encontré una en el libro La Cocina Pop El Comidista, eran Alubias con magret de pato y butifarra, como en casa tenía una lata de robellones decidí hacer una variación de su receta, ya que me parecía demasiada carne.


Ingredientes:

  • 500 g de Alubias blancas plancheta
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de pimentón agridulce
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1,5 litros de agua o caldo de verduras
  • 1 lata de 200 g de robellones
  • butifarra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración:
  • 12 horas antes poner las alubias en remojo
  • Retirar el agua de remojo, como ya hemos visto para evitar flatulencias
  • Picar la verdura.
  • En una cazuela grande sofreír la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite de oliva virgen duarnte 10 minutos a fuego suave,  añadir el perejil picado.
  • Añadir el apio y el puerro y sofreír otros 10 minutos, pasado este tiempo añadimos el pimentón y el tomillo y sofreimos 1 minuto más.
  • Poner las alubias en la cazuela, salar y remover bien para que queden bien impregnadas con el sofrito y las especias.
  • Añadir el agua o el caldo y llevara ebullición con fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar el fuego y remover de vez en cuando para controlar que no se peguen y se queden sin agua. Pasados 45-60 minutos con aguas blandas y 60-90 minutos con aguas duras, probar las alubias si están duras dejadlas un poco más.
  • Si el caldo está muy liquido sacar unas pocas alubias, triturarlas y añadirlas a la cazuela y remover. Corregir de sal si es necesario.
  • En una sarten con poco aceite, freímos las butifarras cortadas en trozos, cuando estén añadimos las setas cortadas en trozos y las rehogamos con la carne.
  • Añadir a las alubias, mezclar y dejar 10 minutos más.



La combinación fue perfecta os recomiendo que las probéis.
Pasa buena semana y disfruta del día de mañana!!!


jueves, 14 de febrero de 2013

Armadillo al horno

- ¿Qué? ¿Cómo? ¿Has dicho Armadillo?
- Si en efecto, he dicho Armadillo.
- Ah, pues nunca he probado el Armadillo.
- Pues este seguro que te gusta.

No tranquilos, no me he ido de caza.
Las semana pasada vinieron a comer unos amigos, y les preparé este plato.
Como habréis imaginado realmente no es un Armadillo pero lo parece.
Después de una semana pensando que hacerles, revisando libros, blogs y mi carpeta de recetas pendientes, encontré una de Domi . He cambiado un poco su receta, para que fuese un poco más suave.


viernes, 1 de febrero de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de lentejas con jamón

Si, si has leído bien, se me ha ocurrido esta forma de reciclar esas pocas lentejas que nadie quiere y que no merece la pena congelar por que no son suficientes para una comida.
También decir, que yo no he hecho este plato con restos de lentejas, usé un bote de lentejas de La huerta de Fresno, son Lentejas Terracampinas (Lentejas de la IGP Tierra de Campos, procedentes de tierras de secano cocinadas de la forma tradicional de la Tierra de Campos, Melgar).


Ingredientes:

  • Lentejas cocinadas a tu gusto, de sobras o de bote.
  • Jamón ibérico en tacos pequeños
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 200 ml de nata (yo uso para montar)
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  1. En un cazo ponemos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla picada fina, hasta que esté dorada.
  2. Añadimos las lentejas y removemos.
  3. Añadimos los tacos de jamón y dejamos reducir un poco si las lentejas están muy liquidas.
  4. Rellenamos los pimientos con cuidado con la mezcla anterior y resrvamos.
  5. 2 o 3 pimientos los ponemos en un vaso de batidora y los trituramos junto a la nata, si nos sobran lentejas las podemos añadir aquí tb (no se tira nada)
  6. Precalentamos el horno a 200 ºC
  7. Colocamos los pimientos en una fuente y cubrimos con la salsa, los metemos en le horno durante 10 minutos.

Es un plato estupendo como tapa o como entrante de algo mejor.
Espero que pases buen fin de semana.
Disfruta!!


martes, 20 de noviembre de 2012

Migas de Pan de la Yaya Maria

El domingo pasado estuvimos en el campo (una parcela que tienen con algún olivo, algún naranjo y el huerto del que ya os he contado alguna vez) de mis suegros pasando el día. Amaneció soleado  con una pequeña brisa, no era molesta pero movía las nubes.
Habíamos quedado para hacer migas así que sobre las 11h ya estábamos allí dispuesto a pasar un día estupendo.
Mi hija,Andrea, no paró de correr y jugar con todos, perros para arriba perros para abajo, que si cogiendo los huevos de las gallinas, cogiendo los pimientos para la comida, bueno de todo se lo pasó en grande, y los demás también viéndola así de contenta.
De casa ya llevábamos las barras de pan bien desmenuzadas, así que solo quedaba empezar a prepararlas, pusimos un poco de buena música de fondo un disco de Stéphane Grappelli, abrimos una botella de vino y nos pusimos a cocinar.
A mitad de hacer las migas empezó a llover y pasamos de la barbacoa exterior a tener que acabarlas en la chimenea, previo chow de encenderla con leña mojada, pero se hicieron y estaban de muerte.
Como sabréis las migas de pan en cada zona se elaboran de una forma distinta y con unos ingredientes distintos, lo que les une a todas las recetas es que se hacen siempre para compartir y disfrutar en la mesa, de la buena compañía. Esta receta es la de mi suegra (María), ella era la jefa de cocina y yo el pinche.

Ingredientes:

  • Barras de pan de uno o dos días antes, nosotros utilizamos 4 barras de kilo 
  • Pimientos italianos
  • Salchicha 
  • Chorizo
  • Panceta
  • Ajo
  • Uva 
  • Melón
  • Granada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
Elaboración:

  1. Desmenuzar las barras de pan
  2. Humedecer las migas con un poco de agua, pero no dejar que se empapen demasiado si no costará mucho que sequen.
  3. En una sarten ponemos aceite y los dientes de ajo enteros y freímos los pimientos cortados en trozos grandes
  4. Freímos la panceta, las salchichas y los chorizos y reservamos todo.
  5. Encender el fuego en la barbacoa, si queréis hacerlas con fuego natural como hicimos nosotros.
  6. Poner en una sarten grande las migas y el aceite de ferir la carne al que habremos quitado los ajos, mezclar bien.
  7. Aquí viene el trabajo duro, sin parar de mover la masa, dar vueltas hasta que se desmenuce todo y no queden pegotes grandes, deben quedar bolitas pequeñas sueltas.
  8. Después de 1h y 30 minutos, cuando las tengamos añadimos la carne frita y troceada y lo mezclamos todo.

Humedecido del pan




Notas:
  • Deben comerse calientes, ya que se enfrían muy rápido.
  • Puedes añadirles, uva, melón o granada como hicimos nosotros.
  • No parar de remover la masa para que no se pegue y de gustos a quemado, nosotros eramos 3 y nos íbamos turnando para no acabar derrengados.
  • Tomar con un buen vaso de vino.


miércoles, 3 de octubre de 2012

Alubias negras estofadas con chirlas

Después de unas semanas de mucho curro,  en las que no he podido dedicaros ni un minutillo vuelvo con esta receta que hice para el Reto Negro, de los Gastrofrikis alicantinos, si el ese grupo que os he dicho alguna vez.
Es una receta super sencilla, que no engorada mucho, ya que como veréis esta cocinada con lo mínimo posible pero con un resultado riquísimo.

Ingredientes:

  • 500 g de alubias negras o pintas (de esas que parece que tengan un ojo blanco)
  • 500 g de chirlas (podéis utilizar cualquier otro molusco)
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1, 5 cebollas (si cebolla y media)
  • 1 zanahoria grande
  • Sal
Elaboración:
  1. 12 horas antes ponemos a remojar las alubias, controlando que no se queden sin agua
  2. 2 horas antes ponemos en remojo con un puñado de sal gorda las chirlas, para que se limpien.  psado ese tiempo escurrirlas.
  3. En la olla exprés ponemos las alubias con el agua de remojo, una cebolla pelada y la zanahoria pelada, lo cubrimos con agua y lo ponemos al fuego.
  4. Mientras en una olla pochamos la media cebolla picada.
  5. Cuando tenemos la cebolla pochada añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos, añadimos las chirlas y dejamos que se vayan abriendo al vapor, a medida que se van abriendo las vamos sacando y reservamos.
  6. Abrimos la olla exprés y añadimos aceite de oliva virgen extra crudo y sal al gusto, removemos.
  7. En un recipiente para servir ponemos las alubias y encima ponemos las chirlas y ya están listas para servir.


Pasad buen resto de semana!!!!


miércoles, 18 de julio de 2012

Tallarines con Chirlas y Mejillones

El fin de semana pasado tuve a la familia en casa, durante toda la semana estuve pensando en que cocinar, ya que comer todos los días fueras era demasiado, a parte me apetecía hacer algo, pero las ideas eran nulas, ¿Que podía hacer?, maldito calor que me fríe las neuronas.
Así que tire mano de este pozo sin fondo que es Internet, navegando por diversas paginas y blogs, llegué al estupendo blog Recetas de Rechupete, si no lo conocéis os animo a pasar por allí, seguro que os gusta!!
Llegue a la sección de pasta y vi Espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole. Receta italiana, tras leerla y ver lo sencilla que era, me decidí a hacer una adaptación.
Digo adaptación por que tengo una cruzada en contra de los espaguetis (no se por qué, pero no me gusta comerlos, prefiero los tallarines) y además cuando fuí a la pescadería de almejas nada de nada y mejillones frescos tampoco, así que chirlas y mejillones al natural de lata (eso si de los "güenos" jeje)

Ingredientes:

  • 500 g de Tallarines
  • 1 kg de chirlas limpias (las dejamos en agua salada a que purguen)
  • 2 latas de mejillones al natural
  • 1 bote de tomate entero en conserva (yo tenía casero y además hecho con tomates cherry del huerto)
  • 1 cebolla (del huerto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta
  • Medio vaso de vino blanco
  • Azúcar
Nota: si no tenéis huerto es posible hacer la receta también, jeje.

Elaboración:
  • Chirlas:
    • Abrirlas al vapor, para ello en una olla ponemos un poco de agua y el vino blanco y las ponemos al fuego, a medida que se van abriendo las reservamos, habrá algunas que estén rotas o sin abrir estas las tiramos
  • Salsa de tomate:
    • Picar la cebolla
    • En una sarten con un poco de aceite, freímos la cebolla hasta que esté transparente
    • Retiramos el agua del bote de tomate (se puede guardar para usarla en otro momento)
    • Añadir los tomates, una cucharada de cafe de azúcar, pimienta al gusto y sal
    • Hacer el tomate, sin romper los tomatitos, una vez lista reservamos.
  • Tallarines:
    • En una olla con abundante agua hirviendo, añadimos sal e introducimos los tallarines, yo soy partidario de no partirlos y luego comerlos con tenedor y cuchara.
    • En el envase os indicará los minutos de cocción.
    • Una vez hechos, yo los paso por agua fría, los escurro y les añado un poco de aceite de oliva virgen extra (esto se puede omitir, ya que es para darles un poco de brillo y le añadimos el sabor del aceite)
  • Mejillones:
    • Abrir la lata y escurrir el liquido de gobierno (así es como se llama el caldo de las conservas)
  • Preparación:
    • Añadir a la salsa de tomates, las chirals y los mejillones, remover.
    • En una fuente ponemos en la base los espaguetis y por encima la salsa y cilantro fresco picado.
A comer!!





martes, 26 de junio de 2012

Redondos de Niza rellenos de carne

El Viernes después de salir del trabajo, me fui al huerto de mis suegros a recoger algo de verdura, para que crezcan bien las plantas, ya que son jóvenes y necesitan toda la fuerza posible, por lo que recogí los frutos de la parte baja.
Como todos los año mi suegra ha plantado calabacines redondos, son un producto poco conocido en España, ya que casi el 80% se exporta a Francia, su nombre exacto es Calabacín Redondo de Niza.
Que me lío, como iba diciendo, al ser plantas jóvenes solo había dos calabacines, que son los que usé para esta receta.

Ingredientes:

  • 2 Calabacines redondos grandes
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 250 g de carne picada mixta 
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Queso emmental rallado
  • Tomate frito de Mansilla de la Huerta de Fresno
Elaboración:
  1. Calentar el horno a 200ºC.
  2. Limpiar los calabacines, cortarles el rabo a ras, e introducirlos en el horno añadiéndoles sal y un chorro de aceite por encima, los horneamos durante 10 minutos.
  3. Vaciar los calabacines con una cuchara sin que se nos rompan las paredes o el culo de los mismos, reservamos la carne del calabacín.
  4. Limpiar, pelar y picar la verdura excepto los calabacines.
  5. En una sarten con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, luego añadimos el resto de la verdura, cuando esta lista añadimos la carne de los calabacines desmigajada, salamos.
  6. Añadimos la carne picada al sofrito y la hacemos, dando muchas vueltas con un tenedor de madera para que se deshaga toda la carne, es decir que quede bien suelta, corregimos de sal y añadimos las hierbas provenzales.
  7. Añadir el tomate frito, volvemos a corregir de sal y remover bien, dejar cocer unos minutos.
  8. Precalentar el grill de horno.
  9. Rellenar las mitades de calabacín con la mezcla.
  10. Cubrimos con el queso emmental e introducimos en el grill hasta que el queso esté fundido.
En la  presentación puse las 2 mitades sobre un plato rectangular y encima unas flores de hierbabuena, en el plato una ramita de tomillo limonero.


A disfrutar de esta semana.


viernes, 22 de junio de 2012

Arroz ahumado con solomillo de toro de reciclaje

El domingo pasado estuvimos cometiendo en casa de mi abuela, para que ella no se pegara la paliza de cocinar mi madre llevo un solomillo de toro (3kg) asado con chimichurri rojo (pica un poco más que el verde).Como no solo estaba la carne, había aperitivos, ensalada de pasta entre otros platos, pues sobró muchísima comida, la cual repartimos para las comidas de los que trabajamos lejos de casa.
El lunes comí en tupper los restos de ensalada de pasta y un poco de solomillo con la salsa de chimichurri, pero como aún sobraba y por no tirarla, decidí combinarla un poco y este es el plato que salió.

Ingredientes:

  • Arroz (yo utilicé el tipo basmati)
  • Restos de solomillo asado cortado en trozos
  • Restos de salsa de chimichurri rojo con jugos de la carne
  • 1 cebolla picada
  • 1 Pimiento rojo en trozos pequeños
  • 1 zanahoria en trozos pequeños
  • Sal
  • Aceite de oliva (siempre virgen extra, eso de AOVE no me gusta)
  • Agua
  • Pimientón ahumado dulce (es decir español, no hungaro, ni chino, ni indio, de la Vera)
Elaboración:
  1. En un olla con abundante agua, la dejamos hervir y añadimos el pimentón y el arroz, lo dejamos cocer hasta que esté listo, escurrimos y reservamos
  2. En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla hasta que este transparente
  3. Añadimos el pimiento y la zanahoria hasta que estén hechos a nuestro gusto (a mi me gustan crujientes)
  4. Ahora añadimos la carne y la salsa, dejamos cocer un par de minutos.
  5. Por ultimo incluimos el arroz y removemos toda la mezcla.
Es una combinación curiosa, que salió riquísima con un toque picantoso muy agradable (por el chimichurri rojo que lleva guindilla).


 Pasad un buen fin de semana.


miércoles, 13 de junio de 2012

Gazpacho Manchego paso a paso

El día 3 de este mes, comimos en casa de mis suegros, mi suegro ha empezado a cocinar hace poco y quería hacernos un gazpacho manchego y esto es lo que nos hizo. Eso si solo cocina cuando el quiere y lo que el quiere. Yo llevé una empanada de atún, la mujer del primo de mi mujer una pizza casera de pimiento y cebolla y con el gazpacho comimos la mar de a gusto.
Hoy no os traigo la receta tal como la suelo publicar, he hecho un vídeo con las fotos que hice, espero que sea entendible, si no fuese así publicaré la receta como siempre.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Crema de zanahoria y patata con crujiente de ibérico y filamentos de queso

Como sabréis pertenezco a un grupo de apasionados por la gastronomía Gastrofrikis Alicantinos, pues en el tenemos hemos establecido un reto mensual, el primero de cada mes debemos publicar una receta con el color seleccionado por el primero en publicar la receta en la pagina del grupo, el mes pasado tocó el blanco y este mes tocaba el naranja. Para el reto anterior no me dió tiempo a publicar nada, pero para este mes preparé este plato para la cena de un día.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Patatas
  • Lonchas de jamón iberico
  • Queso varios para rallar (manchego, edam, old asterdam)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Elaboración:
  1. Pelar las patatas y las zanahorias , lavarlas y cortarlas en trozos
  2. En una olla express poner los trozos, salar y cubrir con agua, cocer.
  3. Mientras en el microondas, poner las lonchas de jamón entre dos laminas de papel de cocina, durante unos segundos a máxima potencia, debemos ir controlando de poco en poco para que no se queme, esto es muy facil si lo dejamos mucho tiempo sin controlar. Una vez crujientes romper las lochas en virutas
  4. Una vez cocida las patatas y las zanahorias las trituramos con la batidora, si vemos que es muy espeso le podemos añadir un poco del agua de cocción ó si os gusta suavizarlo un poco un chorro de leche o nata.
  5. Servir en un plato hondo y encima poner las virutas de ibérico y rallar los quesos.
  6. Añadir un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es perfecta para los más pequeños de la casa, mi hija se la comió encantada.

viernes, 20 de enero de 2012

Cus-Cus de reciclaje

Tras hacer las potas rellenas, me sobró relleno, con el que iba ha hacer unos filetes rusos de mar y montaña, ya que el relleno tenía el picadillo de potas, huevo duro y la carne picada.
Miré en la nevera y tenía medio calabacín, medio puerro, que había que usar ya. Y medio paquete de cus-cus en el armario que había que consumir antes de 3 días.

Ingredientes:

  • Relleno de potas (potas picadas, carne picada de cerdo y huevo duro)
  • Medio calabacín.
  • Medio puerro
  • Cus-cus
  • Pasas
  • Ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal
  • Mantequilla
Elaboración:
  1. Picar fino el puerro y el calabacín.
  2. En una sartén sofreír el puerro en el aceite, durante 8 minutos aprox.
  3. Añadir el calabacín y sofreír otros 5 minutos, añadimos las pasas y removemos.
  4. Pasado el tiempo de sofrito añadimos el relleno de potas y lo freímos hasta que está hecha toda la carne.
  5. En un cazo añadimos 2 vasos de agua y lo llevamos a ebullición, cuando hierva añadir el cus-cus y la sal, retirar del fuego, remover y tapar con un plato hasta que absorba toda el agua, añadir una cucharada de mantequilla y remover con un tenedor para que el grano quede bien suelto. Reservar.
  6. Añadir dos cucharaditas de  Ras el hanout sofrito y removemos para que quede bien mezclado todo.
  7. Mezclar el sofrito con el cus-cus y servir.

domingo, 26 de junio de 2011

Crema de Calabacín con morcilla de burgos Rios

Esta receta surgió de casualidad, teníamos para comer crema de calabacín y habíamos hecho unas delicias de morcillas Rios y mientras las degustábamos de aperitivo una cayó en mi plato, y cual fue mi sorpresa al degustar aquella maravillosa combinación, así que el resto de la mesa incorporó las morcillas a su plato.
Nunca se sabe de donde puede uno sacar sus ideas para la cocina.

Ingredientes:

  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 2 Calabacines medianos
  • Agua para cocer
  • Sal
  • 2 quesitos tipo caserío
  • Delicias de morcilla Rios
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En una olla introducimos las verduras peladas y troceadas, las cubrimos de agua y salamos al gusto, dejamos cocer hasta que al pinchar con un cuchillo casi se deshaga la patata.
Cuando tengamos la verdura cocida, la escurrimos y la trituramos toda con la batidora si vemos que queda muy espesa le añadimos un poco de agua de cocción, añadimos los quesitos y batimos de nuevo, reservamos.
En una sartén con un poco de aceite freímos las bolitas de morcilla, durante un par de minutos teniendo cuidado de que no se rompan.

Preparación del plato:
Servimos unos cazos en un plato hondo y añadimos las bolitas de morcilla Rios, partimos algunas para que se vea el relleno de la morcilla.


Estas morcillas tienen un sabor equilibrado de especias con un toque picante muy agradable, son sinceramente deliciosas, hacía mucho tiempo que no probaba unas así de ricas, os las recomiendo.

 

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