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Goma Xantana

El otro día me regalaron un bote de Goma Xantana, así que me puse a investigar sobre ella y como usarla, esto es lo que saqué en claro.
La Goma Xantana o Xantano es polisacárido con propiedades espesantes, es decir un producto que nos permite aumentar la densidad de un liquido.

Se produce en la fermentación de la bacteria Xanthomonas campestris, la goma xantana se encuentra en el Anexo-I de la lista de emulsificantes/estabilizantes de la Comunidad Económica Europea bajo  la denominación: E-415. Se presenta como un polvo blanco.


Tradicionalmente se han utilizado harinas como espesante pero como se debe utilizar mucha cantidad acaban modificando el sabor de los platos. Lo que se consigue con la xantana es espesar sin modificar los sabores de nuestros platos, ya que su dosificación es mínima, de 2,5 a 3 g/l (gramo/litro). Funciona bien tanto en frío como en caliente y puede espesar alcoholes. Se pueden espesar bebidas gaseosas sin perder dicha propiedad.
Otra de sus propiedades es que puede ser usado como suspensor, es decir para suspender productos en un liquido).
En panadería mejora la miga y aporta volumen, la dosisis depende de la textura que queramos conseguir, con una dosificación máxima de 10g/l de agua. Según varios blogs consultados estas son las recomendaciones:
 Bizcochos, Galletas: 1/4 de cucharadita por cada  250g de harina
Panes: 1 cucharadita por cada  250g de harina 
Pizzas: 2 cucharaditas por t
cada  250g de harina

En el próximo post os cuento lo que he probado de momento con este aditivo.

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10 comentarios :

  1. Sólo una notita sobre este producto. Como tú bien dices es un polisacárido, es decir, un azúcar de molécula compleja. Lo que significa que endulzará los platos y que los diabéticos deben tener cuidado con su abuso.
    Gracias.

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    Respuestas
    1. Gracias, Rafel. Exactamente es un polisacárido, pero no digerible es tipo fibra, no todos los polisacáridos son dulces, por ejemplo el almidón o la celulosa, lo son. En este caso al ser tipo fibra absorbe agua por eso aumenta la viscosidad de los líquidos.
      En medicina se usa para bajar el azúcar en la sangre y el colesterol total en personas con diabetes, es un ingrediente en algunas pastillas de liberación sostenida. Como un sustituto de saliva en las personas con la boca seca (síndrome de Sjogren). Y también como laxante porque fermenta y se hincha en el intestino, lo que estimula el tracto digestivo para expulsar las heces.
      Pero como todo en la vida, en exceso es malo.

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  2. Se me olvidaba, hay estudios en los que se dice que se los diabéticos pueden consumir hasta 12g día sin que afectarles cuando en las personas sin diabetes pueden consumir hasta 15g.
    un saludo

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  3. Súper interesante esta información. Dónde la compras? Quiero probarla!!!

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    1. Puedes comprarlo en:
      http://www.foody.es/Condimentos/Goma-xantana-alimentaria
      y si quieres más cantidad en:
      http://solegraells.com/tienda/index.php?main_page=product_info&cPath=66_257_267_299_399&products_id=1561
      un abrazo

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    2. Si eres estas por madrid tambien puedes en:
      https://maps.google.es/maps?q=Manuel+Riesgo+S.A.&fb=1&gl=es&hq=Manuel+Riesgo+S.A.&cid=0,0,13337721322577089742&t=h&z=16

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  4. No la conocía, cuántas cosas nuevas.
    Saludos

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    1. Gracias Claudia hoy pongo la aplicación ya verás que bien queda.

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  5. llevo tiempo detras deconseguirla , gracias por toda la informacion Carlos¡¡¡

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  6. me pueden dar una receta de tortilla ...quiero saber si se puede reemplazar el huevo por la goma xantana

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Gracias por pasar por mi cocina, y gracias por tu comentario.

 
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