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15/07/21

Langostinos con kumquat curado #receta

¿Cuántas veces has oído la palabra Kumquat?

¿Y naranjas chinas?

Pues bien, son lo mismo. 

Cítrico pequeño, con forma ovalada, piel fina, lisa y comestible. El kumquat es de origen Chino, su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 " Naranja dorada". Se consume entero, tiene una piel dulce y su interior es amargo con un punto ácido.
Es rico en vitamina C, como todos los cítricos, también es rico en potasio y ácido fólico.


Empezamos con el curado los kumquats unos días antes de usarlos. El procedimiento es muy sencillo. De esta forma extraemos la parte acuosa de los mismos y les damos un toque salado.
  1. Lavar los kumquats y secarlos.
  2. Cortar en rodajas.
  3. En un recipiente ponemos en la base sal gorda, las rodajas y cubrir con sal, los dejamos en la sal gorda al menos 2 días.
  4. Antes de consumir, se lavan de sal las rodajas y se secan en papel de cocina, y listas para consumir o cocinar.
Langostinos con kumquat curado
Ingredientes:
  • 4 Kumquat curado en rodajas
  • 150 g de langostinos pelados
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 100 g de cebollas mini
  • 25 g de tomate seco
  • Salsa de soja sin gluten
  • Jengibre fresco
  • AOVE
  • Sal
Elaboración:
  1. Preparamos las verduras, cortar los espárragos en trozos de 1 cm aprox, pelar las cebollitas y picar los tomates secos.
  2. En una sarten poner un chorrito de AOVE, añadir las cebollitas y los espárragos
  3. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos los langostinos y el tomate seco picado
  4. Deja que se hagan los langostinos y añade un poco de jengibre picado, las rodajas de kumquat y un chorrillo de salsa de soja, remueve y deja cocer unos minutos.
  5. Corregir de sal, cuidado las naranjas chinas aportan sal y la soja también.
Notas:
  • Puedes cambiar los langostinos por el ingrediente que más te guste, pollo, cigalas, sin proteínas y solo con verdura.
  • Puedes añadir toda la verdura que te apetezca.
  • Es una receta perfecta para una cena rápida.
  • Si no te gusta el jengibre no lo pongas
  • Ya veras la combinación tan buena de los kumquats salados con el resto de ingredientes.



12/07/21

Tarta de zanahoria vegana #receta

Hemos empezado la tanda de cumpleaños en casa, en menos de 2 semanas tenemos varios. Así que he empezado a investigar que tartas poder hacer, para que no sea yo el únicos que que me quede sin comer, como muchas veces. Yo me lo guiso, yo me lo como, no? jeje.

He descubierto esta tarta en el blog Danza de fogones, me gustó la idea y manos a la obra, WooW que sorpresa, que pedazo tarta tan rica, repetiremos sin dudarlo, eso si usaré un molde mas pequeño, para que salga más alta y sea más fácil de rellenar, no ese hilillo que se ve en la foto. Yo la he cambiado a mi gusto.




Tarta de Zanahoria Vegana
Ingredientes:
    Bizcocho:
  • 150 g de zanahoria rallada
  • 70 g de harina de arroz
  • 85 g de harina de maíz
  • 80 g de miel de montaña
  • 180 g de leche de coco
  • 40 g de nueces
  • 50 g de pasas
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua
  • Semillas de chia para decorar
    Frosting vegano:
  • 200 g de anacardos crudos sin sal
  • 125 ml de leche de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
    Bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En un vaso de batidora, poner el lino con el agua y batir, hasta tener un consistencia parecida al huevo, hay que dejarlo reposar 5 minutos.
  3. Rallar la zanahoria
  4. En un bol mezclamos, los elementos secos, añadimos la mezcla del lino, la leche de coco, la miel, la zanahoria y el vinagre. Mezclamos todo bien.
  5. Engrasar el molde, en la base ponemos un poco de papel de horno.
  6. Echar la masa y hornear 30 minutos.
  7. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
  8. Reservamos el bizcocho.
  Frosting vegano:
  1. Dejamos en remojo los anacardos toda la noche, para que se rehidraten.
  2. Escurrir los anacardos y lavarlos en le grifo con agua fría.
  3. En un vaso de batidora añadimos todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.
Presentación:
  1. Partimos longitudinalmente el bizcocho para rellenarlo con el frsoting.
  2. Tapamos y cubrimos con el frosting vegano.
  3. Decoramos con semillas de chia y nueces.
Notas:
  • Puedes cambiar el lino o por semillas de Chia, con el mismo porcentaje o cambiarlo por 2 plátanos maduros
  • Puedes cambiar la miel por 100 g de azúcar
  • Si no te gustan las pasas, pues fuera pasas.
  • Puedes elegir cualquier leche vegetal, para el bizcocho ten en cuenta que tenga alto contenido en grasa, en el frosting no es necesario.


08/07/21

Torrija salada de gazpacho con Jamón ibérico

El gazpacho es una de mis recetas del verano preferidas, podría tomarlo a todas horas, bien fresquito, es la forma perfecta para recargar pilas y rehidratarme de forma casi instantánea.


Esta receta puede servir para reciclar el culín de gazpacho ese que puede haberse quedado en la nevera.
No te ha pasado nunca? Abres la nevera y queda un resto de algo, pues aquí tienes una posible solución.

Con esta receta además de reciclar, puedes cambiar un plato fresco en un plato caliente, y se además añadimos un producto estrella, como el Legado ibérico El Pozo, disfrutar de esa grasita entreverada, brillante que con el calor del pan calentito acentúa su sabor, es un auténtico placer, casi divino.




¿Sabías que el jamón tiene sabor umami natural? ¿Qué que es el umami?

Esta palabra proviene del japonés, del conjunción de las palabras umai (delicioso) y mi (sabor). Es considerado el 5o sabor, de los sabores básicos, dulce, acido, salado y amargo. Se puede sentir en el centro de la lengua. Es un sabor sutil, con un regusto muy agradable que se prolonga, hace que salivemos y que tengamos una sensación maravillosa en la garganta, es decir, consigue que se nos haga la boca agua.

Ya sabéis como voy estos últimos meses con mis alergias, no? Te recuerdo sin gluten, sin lácteos, sin cebada, sin centeno, sin melón y con el huevo voy haciendo pruebas.
Todas mis ultimas recetas son libres de alérgenos, no por ello deben ser comidas aburridas y sin sabores.

Hoy os traigo una receta sencilla, super resultona y muy saludable, ya que no freímos nada.

Torrija salada de gazpacho con Jamón ibérico

Ingredientes:
  • Rebanadas de pan sin gluten
  • Gazpacho andaluz sin ajo
  • Jamón ibérico
  •  Brotes tiernos

Elaboración
  1. En un plato ponemos un poco de gazpacho, para remojar las rebanadas de pan
  2. Tener preparadas unas lonchas de jamón ibérico a temperatura ambiente
  3.  Lavar los brotes tiernos y secarlos, para que no mojen más el pan.
  4. En una plancha bien caliente, ponemos las rebanadas de pan y las tostamos bien, para que el tomate caramelice y de un toque muy especial a la tosta.
  5. Emplatamos poniendo en la base la torrija, los brotes tiernos y encima una cantidad bastante generosa de jamón ibérico.
Notas:

  • Puedes adaptar esta receta con el pan que más te guste, debe ser un pan que no se deshaga al remojarlo, más bien un pan con mucha miga o espeso.
  • Ten especial cuidado con el tiempo que tienes el pan en remojo, ya que al ponerlo en la plancha puede deshacerse
  • El gazpacho puedes hacer con ajo, sin pepino, usar salmorejo es tu elección.
  • Cuanto más jamón ibérico mejor, esos si recuerda que esté a temperatura ambiente, para que la grasita se funda en tu boca y en la de tus comensales, ya verás como te lo agradecen.
  • Con una receta como ésta seguro que triunfas.
  • Puedes añadir un toque más amargo si cambias los brotes tiernos, por rúcula o canónigos.


06/07/21

Quinoa al eneldo y hierbabuena #receta

En mi campaña de eliminación del gluten, empecé a cocinar con quinoa, no la había probado nunca, y mi primera prueba me salió espectacular y aquí os traigo la receta y algo de información.

¿Qué es la quinoa?
Lo primero, no es un cereal, como muchos pensareis, aun que se consuma como tal. 
Es una Semilla, que gracias a sus fantásticas características se consume como cereal, por esa rezón se puede decir que es un pseudocereal. Viene de una planta andina, se cultiva sobre todo en  Perú, Ecuador y Bolivia.

Hay 3 tipos
  • Quinoa roja: sabor intenso elevada cantidad de carbohidratos y fibra, tiempo de cocción alto
  • Quinoa negra: sabor dulce, una mezcla con semillas de espinacas, por eso el tiempo de cocción es muy alto, rica en litio y antioxidantes
  • Quinoa blanca o real: La más conocida, sabor suave y pocas calorías, rica en proteínas, vitaminas y minerales

Propiedades
  • Es el único alimento vegetal que contiene todos los  aminoácidos esenciales
  • Sin gluten, apto para celiacos e intolerantes.
  • Índice glucémico bajo, por lo que es también recomendable para diabéticos.
  • Contiene ácidos omega-3, omega-6, vitamina B2 y elevado contenido en fibra.
  • Puede contener hasta un 23% de proteína
¿Cómo se prepara?
Para conseguir una quinoa sabrosa y sin sabores extraños, debemos seguir unos pequeños pasos previos a la elaboración de nuestra receta.
  1. Lavar bajo el grifo con agua fría, sobre un colador fino, hay que frotar la quinoa de manera suave y escurrirla. Eliminamos las sustancias que amargan.
  2. Cocer, se puede hacer como el arroz, 2 partes de agua por una parte de quinoa.  Poner a calentar agua con sal, cuando rompa a hervir añadir la quinoa y dejar 15 minutos para la blanca y hasta 25 para los otros 2 colores.
  3. Estará lista cuando las semillas hayan duplicado su tamaño y empiecen a tener un tono transparente. La quinoa debe quedar suelta y esponjosa.
  4. Escurrir en un colador y dejar reposar.
  5. Airear con un tenedor.


Quinoa al eneldo y hierbabuena
Ingredientes:
  • 250 g de quinoa 3 colores
  • 500 l de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Eneldo y hierbabuena al gusto
Elaboración:
  1. Lavar, cocer y escurrir la quinoa.
  2. Cortar en juliana la verdura
  3. Cortar el pollo en tiras de 4-5 cm aprox
  4. En una sarten, poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, salar.
  5. Añadir el pollo en tiras y sofreír todo junto.
  6. Poner las especias y tostarlas.
  7. Añadimos por último la quinoa escurrida y aireada.
  8. Rehogamos unos minutos y corregimos con sal.


19/02/21

Garbanzos fritos #receta

Esta es una receta supe sencilla y de aprovechamiento, con las sobras del cocido.

Es esencial intentar hacer uso de todo lo que cocinemos en casa, del cocido podemos usarlo casi todo, ya sea en forma de croquetas, la carne y los garbanzos y verduras de esta forma están brutales.




Ingredientes:
  • Garbanzos sobrados del cocido
  • Carne y verduras sobradas del cocido
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  1. Escurrir un poco los restos del cocido, si queda algo de caldo no pasa nada.
  2. Desmenuzar la carne.
  3. Picar la cebolla, bien fina.
  4. En una sarten poner el AOVE
  5. Cuando esté dorada ponemos los restos del cocido, a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  6. Cuando los garbanzos estén sueltos, no quede nada de liquido y tengan un tono marrón, ya están listo.
  7. Sal pimentamos si fuera necesario.

Ya está así de sencillo, resultan un palto diferente, con el sabor tostado, crujientes y que te harán quedar de maravilla para un aperitivo.


 
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