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Quinoa al eneldo y hierbabuena

Introducción

En mi campaña de eliminación del gluten, empecé a cocinar con quinoa, no la había probado nunca, y mi primera prueba me salió espectacular y aquí os traigo la receta y algo de información.
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¿Qué es la quinoa?
Lo primero, no es un cereal, como muchos pensareis, aun que se consuma como tal.
Es una Semilla, que gracias a sus fantásticas características se consume como cereal, por esa rezón se puede decir que es un pseudocereal. Viene de una planta andina, se cultiva sobre todo en  Perú, Ecuador y Bolivia.
Hay 3 tipos
  • Quinoa roja: sabor intenso elevada cantidad de carbohidratos y fibra, tiempo de cocción alto
  • Quinoa negra: sabor dulce, una mezcla con semillas de espinacas, por eso el tiempo de cocción es muy alto, rica en litio y antioxidantes
  • Quinoa blanca o real: La más conocida, sabor suave y pocas calorías, rica en proteínas, vitaminas y minerales
Propiedades
  • Es el único alimento vegetal que contiene todos los  aminoácidos esenciales
  • Sin gluten, apto para celiacos e intolerantes.
  • Índice glucémico bajo, por lo que es también recomendable para diabéticos.
  • Contiene ácidos omega-3, omega-6, vitamina B2 y elevado contenido en fibra.
  • Puede contener hasta un 23% de proteína
¿Cómo se prepara?
Para conseguir una quinoa sabrosa y sin sabores extraños, debemos seguir unos pequeños pasos previos a la elaboración de nuestra receta.
  1. Lavar bajo el grifo con agua fría, sobre un colador fino, hay que frotar la quinoa de manera suave y escurrirla. Eliminamos las sustancias que amargan.
  2. Cocer, se puede hacer como el arroz, 2 partes de agua por una parte de quinoa.  Poner a calentar agua con sal, cuando rompa a hervir añadir la quinoa y dejar 15 minutos para la blanca y hasta 25 para los otros 2 colores.
  3. Estará lista cuando las semillas hayan duplicado su tamaño y empiecen a tener un tono transparente. La quinoa debe quedar suelta y esponjosa.
  4. Escurrir en un colador y dejar reposar.
  5. Airear con un tenedor.
Quinoa al eneldo y hierbabuena
Ingredientes:
  • 250 g de quinoa 3 colores
  • 500 l de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Eneldo y hierbabuena al gusto
Elaboración:
  1. Lavar, cocer y escurrir la quinoa.
  2. Cortar en juliana la verdura
  3. Cortar el pollo en tiras de 4-5 cm aprox
  4. En una sarten, poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, salar.
  5. Añadir el pollo en tiras y sofreír todo junto.
  6. Poner las especias y tostarlas.
  7. Añadimos por último la quinoa escurrida y aireada.
  8. Rehogamos unos minutos y corregimos con sal.
Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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