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jueves, 15 de noviembre de 2012

Hamburguesa de verduras sobre galleta de parmesano

Llevo días pensando que hacer para el III Cocnurso Internacional de gastronomía organizado por Apicius desde uno de sus blogs, La cocina paso a paso, es un concurso al que he querido participar en sus ediciones anteriores y nunca me he acorado.

Este concurso está patrocinado por :

San Ignacio / Taller de Tradición / Oh-menaje / La cocina de plagaro / Artepan

Esta recta está basada en el libro de cocina Sentidos de Susi Diaz, he tomado ideas de varias de sus recetas y he intentado aplicarlas en mi cocina.

Hamburguesa de verduras: (4 unidades)
Ingredientes:

  • 75 g de pimientos rojo, amarillo y naranja
  • 75 g de calabacín
  • 75 g de zanahoria
  • 75 g de cebolla
  • 100 g de caldo de verduras
  • 3 g de agar-agar 
  • Sal / pimienta / Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
  1. Cortar la verdura en trozos pequeños tipo burnoise (dados de 1 a 3 mm de lado), puesto que queremos que queden visibles los trozos.
  2. Añadir unas gotas de aceite a una sartén y saltear ligeramente toda la verdura, reservar caliente. 

  3. En un cazo ponemos el caldo y el agar-agar, remover para que se mezcle bien y llevar a ebullición, retirar del fuego una vez llegue a ebullición.
  4. Mezclar el caldo con las verduras y dejar que se atempere.
  5. Formar con ayuda de una aro de emplatar pequeño 4 hamburguesas de verduras y conservar en frio, para que el agar haga su efecto.

Galletas de parmesano:
Ingredientes:
  • 40 g de Queso parmesano
  • 50 g de miga de pan
  • 5 g de harina
  • 60 g de Clara de huevo
Elaboración:
  1. Triturar todos los ingredientes en una batidora
  2. Formar una masa
  3. Precalentar el horno a 180 ºC
  4. Sobre un papel sulforizado ponemos la masa extendida, cuanto más fina más crujientes quedaran.
  5. hornear las galletas durante 10 minutos.

Montaje del plato:
  1. En una plancha ligeramente engrasada marcamos las hamburguesas por ambos lados
  2. Poner en la base una galleta, encima la hamburguesa de verdura y encima otra galleta de queso.
  3. Servimos junto a dos salsas: 
    1. Mahonesa de azafrán (huevo, aceite de girasol, sal y azafrán en hebras)
    2. Tomate frito reforzado



Espero que os guste. Disfrutad del fin de semana.



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7 comentarios :

  1. Buenos días Carolus Cocina:
    Su receta ha quedado registrada para el III Concurso Internacional de cocina.
    Como sabe puede concursar con otra receta salada y dos dulces.
    Suerte con el jurado del cual no formo parte.
    Saludos

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    Respuestas
    1. Mil gracias, ya se que usted no pertenece al jurado, pero le pueden gustar o no las recetas, no? entiendo perfectamente que no las comente por respeto a todos los participantes y no sería justo que se decantara por ninguna. Yo solo me estoy contestando, jajaja.

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  2. Una buena manera de comer verduras, además con el queso mucho más sabroso

    Abrazos y buen fin de semana

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    1. Gracias javier, espero que las hagas que salen muy ricas.

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  3. Una receta que es merecedora de premio por lo menos a mi me encanta, mucha suerte!!

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  4. Carlos, ojala y tengas suerte, es una receta estupenda, y a la vez original. Aunque no soy jurado, tienes mi voto de compañeros de blogs. Suerte!!!!

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  5. Adoro las cosas vegetarianas,no veo las horas de preparar èsta hamburguesa de verduras que se ve muy rica,es una buena alternativa para comer sano.Optima receta.

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Gracias por pasar por mi cocina, y gracias por tu comentario.

 
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