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Cremoso de chocolate blanco y tartita de chocolate negro

Hoy os traigo dos recetas en una, por una parte el Cremoso y por otra la tartita, se pueden tomar por separado pero me gustó la combinación de colores.


Estas recetas son adaptaciones del libro de Ferran Adriá La Comida de La Familia, básicamente es la misma solo que he adaptado las cantidades para que no sobre más que lo justo.

Este postre lo preparé en noche vieja y al tener mucho éxito, lo volví a hacer la semana pasada para una comida con los mismos amigos que en fin de año. En noche vieja no me dio tiempo a fotografiar el postre.
Por eso hasta hoy no había puesto la receta.

Cremoso de chocolate blanco (4 personas)

Ingredientes:

  • 200 ml de nata de 35 % de materia grasa
  • 1 tableta de chocolate blanco para postres de 250 g
  • 1 yema de huevo (sobra 1 clara)


Elaboración:

  1. Troceamos el chocolate blanco y lo ponemos en un bol
  2. Batimos la yema
  3. Calentamos la nata sin que llegue a hervir
  4. Mezclamos la nata caliente con la yema 
  5. Esta mezcla al llevamos al fuego sin dejar de remover con una espatula, hasta alcanzar unos 80 ºC, cuidado por que al llegar a los 75º sube muy rápido de temperatura.
  6. Añadimos al bol de chocolate la mezcla  y dejamos reposar 2 minutos para que se funda el chocolate, mezclamos con un batidor para que no queden grumos.
  7. Emplatamos y dejamos en la nevera, es recomendable hacerlo de un día para otro.

Tartita de chocolate negro

Ingredientes:

  • 1 tableta de 250 g Chocolate negro
  • 130 g de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 120  g de Azúcar
  •  3 Claras de huevo (sobra 1 yema, que usé para hacer una tortilla)
  • 1 yema de huevo

Elaboración:

  1. Fundimos el chocolate al baño maría 
  2. Mezclamos con la mantequilla con una espátula hasta que no existan grumos.
  3. Juntamos las claras con el azúcar
  4. Batimos con unas varillas.
  5. No debemos llegar a punto de nieve
  6. Mezclamos con cuidado el chocolate con las claras batidas, para que no se nos bajen
  7. Poner en moldes, yo usé unos de silicona pequeños, pero podemos darles el formato que quermos
  8. Horneamos a 200 ºC durante 12 minutos.
  9. Lo ideal es tomarlos templados.
Preparación del postre:


  1. Sobre nuestros pequeños boles de cremoso ponemos una tartita y un par de frambuesas (pueden utilizarse otras frutas, frutos secos garrapiñados, frutas escarchada, lo que queramos)


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