Revuelto de portobello estilo moruno

Continuando con la serie de cenas ricas y bien sanotas, el otro día hicimos esta recetilla improvisada.
Teníamos una bandeja de portobellos ( son unas setas de cultivo de la familia de los champiñones, pero bastante más sabrosas, seguramente las habrás visto en el mercado, son esos champis con el sombrero marrón) y decidimos un revuelto, pero le dimos una vuelta de tuerca sobre la marcha.
Tuvimos suerte estos experimentos a veces salen fallidos, pero otros salen cosas tan sabrosonas y resultonas como esta.

Ingredientes:

125 g de setas portobello por persona (o cual quier otra seta que te apetezca)
1 huevo por persona
Sal
Sal en escamas
La punta de una cucharita de ras el hanout (mezcla de especias marroquís)
Ensalada para la guarnición ( esto es a gustos, yo usé berros y lechugas rizadas)
AOVE

Elaboración:

Cortar las setas en láminas y reservar.
En una sarten (mediana o grande) ponemos una cucharada de AOVE a calentar, añadimos las setas y las rehogamos.
Una vez las tenemos a nuestro gusto, dejamos que se evapore el agua si han soltado algo y añadimos las especias y salamos.
Añadir el huevo y dando vueltas a la sarten separamos la clara de la yema.
Dejamos que la yema se haga en el borde de la sarten, ( no seáis burracos, no en el canto superior, eh? que os veo) y mezclamos las setas con la clara hasta que esté cuajada.
Servimos con un aro de emplatar (vale s...i el mio es cuadrado.... ;)) coronamos con la yema con unas escamas de sal, añadiendo la guarnición que consideremos.

La yema la deje con la textura de un huevo frito, para que al mezclar todo estuviese más jugoso.

La puedes hacer como segundo, plato, como entrante o como más te guste.

Espero que os guste.!!!

Pasad buen fin de semana!!