Melva con crujiente, puré de calabaza y tomate, cebolla y habitas fritas

Aquí os traigo esta receta tan rica y vistosa, como os dije receta es una variación de una receta de Carlos Dube de http://www.mercadocalabajio.com, la suya era con bonito y sin crujiente, pero pensé que un toque crispy sería una variante interesante y un buen juego de texturas.

 Ingredientes:

• 2 cebollas hermosas

•  500 g de Calabaza

•  6 tomates rallados

•  Habitas fritas (yo las usé de bote)

• 100 g de melva por persona

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sarten con aceite a fuego lento hasta que este dorada, la mía tardo 2 horas.

 Mientras en una olla ponemos la calabaza en cubos con un poco de aceite y sal a fuego medio, hasta que esté blanda, en ese momento añadimos el tomate rallado y lo dejamos cocer hasta que se evapore el agua, mas o menos 1 hora y media. Pasado el tiempo lo trituramos todo con la batidora y corregimos de sal, si vemos que está muy ácido le añadimos un poco de azúcar y corregimos de nuevo de sal.
Reservamos hasta la hora de emplatar.
En una sarten reogamos las habitas con su propio aceite durante 5 minutos.
Al mismo tiempo en la plancha hacemos la melva (a vuestro gusto) y el di varias vueltas. Una vez tenemos el pescado lo añadimos a las habitas y dejamos que se empape de aceite y lo dejamos caliente para que no se enfríe.

Con el aro de hacer timbales cortamos unas rebanadas de pan de molde, haciendo unos círculos los mojamos en aceite de oliva virgen extra y los metemos en el grill hasta que se doren por los dos lados.
Montaje del plato con el aro metálico, ponemos en la base el crujiente de pan, encima el puré de calabaza, encima de este la cebolla, la melva y arriba en la punta las habitas.

A disfrutar de ese magnífico plato