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Deliciosa tarta red velvet semifria

Ahora que llegan fiestas especiales, creo que esta receta os puede venir de miedo, un postre con el que sorprender a tus comensales.

Es una tarta con diferentes sabores y contrastes. No dudes en hacerla, triunfarás seguro.

Alguna vez me habéis preguntado cuales son los utensilios básicos para la pastelería en  casa, pues bien, en breve os haré un post, pero de momento podéis conocer algunos utensilios en al blog del Monstruo de las Galletas, es todo un artista en estos temas. Aquí puedes ver moldes semifríos, varillas, moldes, pinceles...

Es una tarta de queso semifria con base de bizcocho red velvet.  Es aconsejable realizar el bizcocho el día anterior, además puedes congelarlo para cuando necesites.
He utilizado la thermomix, toda la receta está con las instrucciones para usarla.
La receta del bizcocho es del blog Velocidad Cuchara.





Ingredientes:

Bizcocho (con estas cantidades que te doy, saldrá 1 kg de bizcocho, lo horneé todo y guarde 2 partes, dividí la masa en 3 partes teniendo 3 bizcochos)
  • 1 molde de desmontable de 15 cm, engrasado y con la base forrada de papel vegetal.
  • 240 g de buttermilk(220 g de leche entera + 30g de zumo de limón, mezclar y dejar reposar 10 minutos)
  • 280 g de harina de repostería
  • 20 g de cacao puro
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Colorante rojo en pasta
  • 1 cucharadita de vainilla liquida
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 g de azúcar blanco
  • 2 huevos medianos
Mousse de queso (semifrío de queso)
  • 200 g de queso fresco para untar + 1 cucharada sopera
  • 200 ml de nata para montar con al menos un 35% de MG
  • 1 gota de vainilla liquida
  • 50 g de azúcar
  • 4 láminas de gelatina
Puré de mango
  • 1 mango
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • 1 cucharada de agua.
Elaboración:
Bizcocho


  1. En el vaso de la thermomix ponemos los ingredientes secos, harina, cacao, levadura, bicarbonato y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 5-10, retirar y reservar.
  2. Ahora ponemos en el vaso los ingredientes húmedos, el buttermilk, el colorante, la vainilla y el vinagre, mezclar 10 segundos a velocidad 2 y medio, retirar y reservar.
  3. Con el vaso vacío, poner la mantequilla y batir 30 segundos a velocidad 3, añadir el azúcar y mezclar a velocidad 2, 3 minutos.
  4. Añade a lo anterior los huevos de 1 en 1, dejando que pase 1 minutos entre cada uno y a velocidad 3.
  5. Ahora vamos añadiendo los ingredientes secos y húmedos siguiendo la secuencia en velocidad 3 hasta que esté la masa: Seco-Húmedo-Seco-Húmedo-Seco.
  6. Vierte la masa en los moldes. Hornear 25-30 minutos a 160ºC, arriba y abajo. Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar reposar. Se podrán usar cuando estén fríos.
Semifrío de queso
  1. Poner a remojo las hojas de gelatina durante 5 minutos.
  2. En un cazo ponemos las hojas de gelatina, junto a 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de agua, calentar hasta que se derritan, dejar atemperar.
  3. Montar la nata junto a la cucharada de queso, así le damos más consistencia
  4. En un bol ponemos el resto del queso, el azúcar, la gota de vainilla y mezclar bien con la gelatina derretida, batir unos segundos con una batidora eléctrica.
  5. Añadir la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
  6. Ponemos en la base del molde de 15 cm nuestro bizcocho red velvet y añadimos la mezcla de queso, Dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera.
Puré de mango
  • Pelar el mango, trocear.
  • En un  cazo poner el azúcar, el mango y el agua, dejar que se funda el azúcar y remover a fuego medio durante 5-10 minutos.
  • Retirar y triturar con una batidora.
  • Dejar enfriar, una vez fría cubriremos nuestro semifrío.
Notas:
  • En vez de hacer un puré puedes hacer una mermelada de la fruta que desees, pero yo quería que se notasé un poco la acidez del mango y no quedase tan dulce.
  • Puedes cambiar el queso fresco por mascarpone, y cambiar la vainilla por un poco de café, así tendrás los sabores del tiramisú.
  • Puedes hacerlas en moldes individuales.
  • La tarta tradicional red velvet  son capas de bizcocho con el frosting de queso en medio, pero yo quería darle un toque diferente.


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