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06/07/21

Quinoa al eneldo y hierbabuena #receta

En mi campaña de eliminación del gluten, empecé a cocinar con quinoa, no la había probado nunca, y mi primera prueba me salió espectacular y aquí os traigo la receta y algo de información.

¿Qué es la quinoa?
Lo primero, no es un cereal, como muchos pensareis, aun que se consuma como tal. 
Es una Semilla, que gracias a sus fantásticas características se consume como cereal, por esa rezón se puede decir que es un pseudocereal. Viene de una planta andina, se cultiva sobre todo en  Perú, Ecuador y Bolivia.

Hay 3 tipos
  • Quinoa roja: sabor intenso elevada cantidad de carbohidratos y fibra, tiempo de cocción alto
  • Quinoa negra: sabor dulce, una mezcla con semillas de espinacas, por eso el tiempo de cocción es muy alto, rica en litio y antioxidantes
  • Quinoa blanca o real: La más conocida, sabor suave y pocas calorías, rica en proteínas, vitaminas y minerales

Propiedades
  • Es el único alimento vegetal que contiene todos los  aminoácidos esenciales
  • Sin gluten, apto para celiacos e intolerantes.
  • Índice glucémico bajo, por lo que es también recomendable para diabéticos.
  • Contiene ácidos omega-3, omega-6, vitamina B2 y elevado contenido en fibra.
  • Puede contener hasta un 23% de proteína
¿Cómo se prepara?
Para conseguir una quinoa sabrosa y sin sabores extraños, debemos seguir unos pequeños pasos previos a la elaboración de nuestra receta.
  1. Lavar bajo el grifo con agua fría, sobre un colador fino, hay que frotar la quinoa de manera suave y escurrirla. Eliminamos las sustancias que amargan.
  2. Cocer, se puede hacer como el arroz, 2 partes de agua por una parte de quinoa.  Poner a calentar agua con sal, cuando rompa a hervir añadir la quinoa y dejar 15 minutos para la blanca y hasta 25 para los otros 2 colores.
  3. Estará lista cuando las semillas hayan duplicado su tamaño y empiecen a tener un tono transparente. La quinoa debe quedar suelta y esponjosa.
  4. Escurrir en un colador y dejar reposar.
  5. Airear con un tenedor.


Quinoa al eneldo y hierbabuena
Ingredientes:
  • 250 g de quinoa 3 colores
  • 500 l de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Eneldo y hierbabuena al gusto
Elaboración:
  1. Lavar, cocer y escurrir la quinoa.
  2. Cortar en juliana la verdura
  3. Cortar el pollo en tiras de 4-5 cm aprox
  4. En una sarten, poner un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos, salar.
  5. Añadir el pollo en tiras y sofreír todo junto.
  6. Poner las especias y tostarlas.
  7. Añadimos por último la quinoa escurrida y aireada.
  8. Rehogamos unos minutos y corregimos con sal.


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