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Croquetas de Salmón

Introducción

Esta es una receta de reciclaje, con un trozo de salmón que sobró hemos hecho estas deliciosas croquetas.
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Hace unos días hicimos la riquísima receta de salmón al horno con costra de eneldo, y nos sobró un trozo hermoso, así que decidimos hacer esta receta de reciclaje, ya sabéis en la cocina no debemos tirar nada.

Antes de elaborar estas croquetas, debemos quitar la costra de eneldo.

Ingredientes:

  • 200 g de salmón al horno
  • 30 g de AOVE
  • 30 g de mantequilla
  • 170 g de harina
  • 50 g de cebolla
  • 600 g de leche
  • nuez moscada al gusto
  • sal
  • 2 huevos
  • AOVE abundante para freir
  • Pan rallado
Elaboración
  1. Poner en le vaso de la Thermomix el salmón troceado y  lo ponemos a velocidad 4, 15 segundos, más un golpe de turbo, retiramos y reservamos.
  2. Poner en el vaso la mantequilla, el AOVE y la cebolla, programar 3 minutos, varoma  velocidad 3,5,  no pongas en cubilete
  3. Añadir la harina a 100 º durante 1 minuto, así lo que hacemos es tostarla un poco.
  4. Agregamos la leche junto a la sal y la nuez moscada, 15 segundos a velocidad 6
  5. Incorporamos el salmón y programamos 7 minutos, varoma y velocidad 4.
  6. Dejamos reposar unos minutos, corregimos de sal y retiramos la masa a un envase para poder refrigerar.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y tras esto, dejamos en la nevera al menos 12h, así conseguiremos una masa más manejable.
  8. Sacamos de la nevera y hacemos la forma que queramos, yo en mi caso hice bolitas.
  9. Rebozamos en huevo y pan rallado.
  10. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
Notas:
  1. Para que no se rompan al freír puedes rebozarlas 2 veces en huevo y pan.
  2. Una vez rebozadas se pueden congelar, sacarlas y freírlas cuando las necesites.
  3. En le punto 2 para que no salpique la fritura de la cebolla puedes poner el cestillo sobre la tapa.
Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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