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Tortilla de Patata Perfecta

Introducción

Este titulo se que suena un poco pretencioso, pero creo que he conseguido llegar a la forma de elaboración que para mí da los mejores resultados., es Mi Tortilla de Patata Perfecta
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Se que es una receta super sencilla, pero quiero compartir con vosotros mis resultados.

  • Se trata sobre todo de encontrar una patata que fría bien.
  • Tener un buen equilibrio entre la patata frita, no confitada, y el huevo.
  • Debemos intentar que el huevo no se cuaje al introducir las patatas en el bol de mezclado.
  • Tenemos que  conseguir un batido perfecto sin dejar huevo sin batir, bien homogéneo.

Ingredientes:

  • 3 patatas medianas,  variedad Agria
  • 5 huevos L
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal
Elaboración
  1. Pelar, lavar y secar las patatas con papel de cocina.
  2. Con una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas y las salamos
  3. Poner una sarten (que no se pegue) con abundante AOVE a calentar.
  4. Freír las patatas, mejor si las vas friendo de poca cantidad en poca cantidad, así quedaran más crujientes y no se confitarán., se reservan bien escurridas de aceite en un bol
  5. En un bol aparte ponemos 1 huevo y lo batimos, añadimos la sal y volvemos a batir.
  6. Añadir el resto de los huevos y batir bien sin que quede nada de huevo sin batir, así conseguiremos un color uniforme.
  7. Dejar atemperar las patatas fritas y mezclar con el huevo batido, mezclando bien.
  8. En la misma sarten de freír las patatas, quitando el aceite, debes dejar una gotita, añadimos la mezcla.
  9. Dejamos cocer al gusto, y le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos cocinar por el otro lado.
Notas:
  • La variedad Agria, es una patata con una buena combinación entre fécula, agua y pocos azúcares, que fría perfectamente. Lógicamente habrá muchas variedades (kennebec, Spunta, Monalisa) que sean aptas para la tortilla pero ésta es la que mejores resultados me ha dado.
  • Intenta comprar siempre patatas nacionales y si son nuevas mejor.
  • A mi me gusta que un lado de la tortilla quede bien cuajado y el otro un poco menos para darle un poco de jugosidad.

Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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