ULTIMAS ENTRADAS

PECHUGA CON CAMISA SOBRE VINAGRETA DE ROMERO

El Lunes por la mañana recibí un correo electrónico de Aromáticas Santa Luzia, me solicitaban que elaborase una receta usando sus hierbas aromáticas para incluirla en un catalogo de Navidad. Sin dudarlo ni un segundo me puse a pensar que podía hacer y esta es la receta resultante.
Descripción del plato: Pechuga rellena de mousse de oca envuelta en panceta, sobre vinagreta de romero, guarnición de alcachofas plancha y queso de cabra con caramelo de mojito.


Ingredientes para la pechuga y la vinagreta
Ingredientes para el caramelo de mojito:
Elaboración:
  • Abrir las pechugas en forma de libro, sin llegar al final del corte, de esta forma solo tendremos que cerrar un lado y no se saldrá el relleno.
  • Salar las pechugas y rellenar con unos trozos de mousse de oca.
  • Precalentar el horno a 225 ºC, con el calor por arriba y por abajo.
  • Cerrar cosiendo con un palillo y envolver con  laminas de panceta consecutivas cubriendo toda la superficie.
  • Poner las pechugas sobre una fuente de horno, regar con un chorro de aceite y poner una ramita de romero encima.
  • Introducir en el horno durante 10-15 minutos, observando que no se queme la panceta.

  • Mientras se hacen las pechugas elaborar la vinagreta de romero en un vaso de batidora poner:

    • 2 cucharadas de mostaza antigua
    • Romero fresco Santa Luzia al gusto
    • Aceite de oliva virgen extra al gusto
    • 1 chorro de vinagre balsámico
    • Batir la mezcla hasta que emulsione y quede todo bien ligado y reservar.
  • Mientras acaban de hacerse las pechugas poner en un cazo los 2 limones pelados y troceados, el doble de azúcar, hierbabuena fresca Santa Luzia picada y un chorro de ron negro, dejar que reduzca hasta obtener un caramelo semi-espeso.
  • Antes de emplatar poner una plancha al fuego a precalentar, un vez caliente poner unas rodajas de alcachofa rociadas con limón y reservamos.
  • Sacar las pechugas del horno y emplatar, poner en la base la vinagreta de romero encima la pechuga rellena,  las alcachofas en un lateral con un chorro de aceite crudo de oliva, para decorar, poner un trozo de queso de cabra con el caramelo de mojito alrededor y unas ramitas de romero fresco encima.


Aquí tenéis un plato sencillo y muy resultón para una cena de Navidad o Noche vieja

Comparte:

8 comentarios :

  1. A mi me da igual como se llame, porque me la ponen en el plato y le hinco el diente sin preguntarle nada, vamos!!
    Riquísimaaaaa!! y con un acompañamiento y aderezo fantástico.
    Muy buena idea.

    ResponderEliminar
  2. Se ven deliciosas y muy aromáticas, me gustan!!!

    ResponderEliminar
  3. Estas pechugas tienen que estar buenísimas
    Felices fiestas

    ResponderEliminar
  4. Si que ha quedado resultón el plato, si.
    Me encanta y muy bueno el paso a paso.
    Un abrazo y desearte una FELIZ NAVIDAD.

    ResponderEliminar
  5. ¡¡Carolus, plato elegantísimo!!

    ResponderEliminar
  6. HOLA CARLOS , me encanta tu receta de pechuga de pollo con camisa, seguro que estaba ríquisima por la ponta tan buena que tiene , felices fiestas y besitos

    ResponderEliminar
  7. Que modo màs original y sabroso de comer pechuga, me encanta tu receta, gracias y feliz 2012!!!!Sara M.

    ResponderEliminar

Gracias por pasar por mi cocina, y gracias por tu comentario.

 
Vuelve a arriba
Copyright © 2014 Carolus Cocina. Designed by OddThemes