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PECHUGA CON CAMISA SOBRE VINAGRETA DE ROMERO

Introducción

El Lunes por la mañana recibí un correo electrónico de Aromáticas Santa Luzia, me solicitaban que elaborase una receta usando sus hierbas aromáticas para incluirla en un catalogo de Navidad. Sin dudarlo ni un segundo me puse a pensar que podía hacer y esta es la receta resultante.
frontal+pechuga.JPG.jpeg

Descripción del plato: Pechuga rellena de mousse de oca envuelta en panceta, sobre vinagreta de romero, guarnición de alcachofas plancha y queso de cabra con caramelo de mojito.

Ingredientes para la pechuga y la vinagreta

Ingredientes para el caramelo de mojito:

Elaboración:
  • Abrir las pechugas en forma de libro, sin
    llegar al final del corte, de esta forma solo tendremos que cerrar un lado
    y no se saldrá el relleno.
  • Salar las pechugas y rellenar con unos trozos
    de mousse de oca.
  • Precalentar el horno a 225 ºC, con el calor
    por arriba y por abajo.
  • Cerrar cosiendo con un palillo y envolver con  laminas de panceta consecutivas cubriendo
    toda la superficie.
  • Poner las pechugas sobre una fuente de horno,
    regar con un chorro de aceite y poner una ramita de romero encima.
  • Introducir en el horno durante 10-15 minutos,
    observando que no se queme la panceta.
  • Mientras
    se hacen las pechugas elaborar la vinagreta de romero en un vaso de
    batidora poner:

    • 2 cucharadas de mostaza antigua
    • Romero fresco Santa Luzia al gusto
    • Aceite de oliva virgen extra al gusto
    • 1 chorro de vinagre balsámico
    • Batir la mezcla hasta que emulsione y quede
      todo bien ligado y reservar.
  • Mientras acaban de hacerse las pechugas poner
    en un cazo los 2 limones pelados y troceados, el doble de azúcar,
    hierbabuena fresca Santa Luzia picada y un chorro de ron negro, dejar que
    reduzca hasta obtener un caramelo semi-espeso.
  • Antes de emplatar poner una plancha al fuego a
    precalentar, un vez caliente poner unas rodajas de alcachofa rociadas con
    limón y reservamos.
  • Sacar las pechugas del horno y emplatar, poner
    en la base la vinagreta de romero encima la pechuga rellena,  las alcachofas en un lateral con un
    chorro de aceite crudo de oliva, para decorar, poner un trozo de queso de
    cabra con el caramelo de mojito alrededor y unas ramitas de romero fresco
    encima.
Aquí tenéis un plato sencillo y muy resultón para una cena de Navidad o Noche vieja
Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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8 Responses

  1. Que modo màs original y sabroso de comer pechuga, me encanta tu receta, gracias y feliz 2012!!!!Sara M.

  2. HOLA CARLOS , me encanta tu receta de pechuga de pollo con camisa, seguro que estaba ríquisima por la ponta tan buena que tiene , felices fiestas y besitos

  3. Si que ha quedado resultón el plato, si.
    Me encanta y muy bueno el paso a paso.
    Un abrazo y desearte una FELIZ NAVIDAD.

  4. A mi me da igual como se llame, porque me la ponen en el plato y le hinco el diente sin preguntarle nada, vamos!!
    Riquísimaaaaa!! y con un acompañamiento y aderezo fantástico.
    Muy buena idea.

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