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Cocinar setas al microondas o a la plancha conserva mejor sus propiedades

La mejor forma de conservar las propiedades de las setas es cocinarlas a la plancha o al microondas, en cambio cuando las freímos o hervimos reducimos su poder antioxidante y su valor nutritivo. Esto es lo que indica un estudio en el que se han sometido a los cuatro tipos de setas más consumidas en el mundo a diferentes métodos de cocinado.


Un estudio publicado en la revista científica International Journal of  Food Scneincies and Nutrition por cientificos del Centro Tecnológico de Invstigación del Champiñón de la Rioja (CTICH), en el que se han estudiado las especies de hongos Champiñón  (Agaricus bisporus), Shiitake (Lentinula eddodes), Seta de Ostra (Pieurotus ostreatus) y las Setas de Cardo (Pieurotus eryngii) se sometieron cuatro métodos de cocinado, a la planche, fritas en aceite, al microondas y hervidas en agua.

Las setas aportan a nuestra dieta diversas proteínas de calidad, vitaminas B2 y B3, fibra y minerales como el fósforo y el potasio. Al no consumirse crudas, al cocinarlas alteramos su composición.

Las setas pierden sus propiedades al hervirlas o freírlas, ya que éstas se quedan en los líquidos (aceite o agua).

Los investigadores han detectado que la cocinar a la plancha (o grill) o en el microondas, al no existir ese liquido, las propiedades nutritivas se pierden en menor cantidad o son poco significativas. Además si a las cocinadas a la planche se les añade un poco de aceite de oliva virgen le estamos añadiendo nuevas propiedades, es decir mejor el aporte de ácidos grasos y su poder antioxidante.






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1 comentario :

  1. Casi siempre las hago a la plancha. Ahora ya sé que no debo cambiar mi método

    ¡Besos mil!

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Gracias por pasar por mi cocina, y gracias por tu comentario.

 
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