Cubo de esparragos con mayonesa y pimientos del piquillo

Desde que acabamos la vacaciones de verano, en casa, decidimos hacer cenas ligeras y comidas menos copiosas, para contrarrestar los excesos contraídos en el tiempo de descanso.

Hemos hecho varias ensaladitas, verdura a la plancha y otros platillos, como este que os muestro hoy.

Es una receta sencilla y super sana, cuenta con unas 250 kcal como mucho. Ah, y muy resultona:

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de mayonesa light
• 10 espárragos blancos
• 2 hojas de gelatina
• 2 pimientos del piquillo
• 1 poco de agua

Elaboración:

1. Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrir y calentar con un poco de agua hasta su disolución.
2. Dejamos templar un poco y añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
3. Partimos los espárragos escurridos en trozos de 1 cm aprox.
4. Con ayuda de unos aros o cuadrados de emplatar, sobre una fuente, ponemos una base de espárragos, cubrimos con una parte de la mayonesa con gelatina y refrigeramos.
5. Mientras cuaja, con la otra parte de la mayonesa y gelatina, la trituramos con los pimientos, debe quedar una mezcla homogénea.
6. Una vez a cuajado la parte blanca, ponemos la parte roja para que cuaje encima.
7. Servimos sobre una cama de brotes tiernos, aliñados con un poco de sal y AOVE.

Aquí os dejo las fotos de algunas de esas cenas sanas que hemos hecho, no creo que sea necesario la receta, pero si la quieres solo tienes que decírmelo.

Fotos: 

1. Ensalada de lechuga, queso fresco, salmón ahumado y albahaca fresca
2. Hamburguesa casera en plato, con tomate y lechuga
3. Espárragos plancha con jamón york y queso fresco.

Si no se te ocurre que ponerle a la ensalada aquí puedes descargarte un libro en pdf con algunas ideas

Esta receta la vi en una web, revista o libro, pero no recuerdo donde exactamente, yo la he hecho a mi manera.
Pasa buena semana!!!