Blog de recetas, restaruantes y noticicias en Alicante

Como hacer patatas paja

Introducción

Hacía tiempo que tenía ganas de intentar hacerlas, es un proceso un tanto largo pero no es nada complicado. Así que el sábado pasado se las hice a Pedro y Laura que vinieron a comer a casa, ellos han sido catadores (conejillos de indias) de muchos de los platos que he hecho y publicado en el blog.
patatas+paja.jpeg

De plato principal les hice merluza al horno, que siempre sale deliciosa.
Pusimos unos aperitivos, guacamole con tortitas (otro día os pongo la receta del guacamole suave), Dip de queso y mostaza para mojar patatas fritas , berberechos y navajas
Estas patatas pajas las acompañé de pulpo a la plancha.
Todo lo regamos con un vino blanco de bien fresquito, Monte Blanco D.O Rueda (Verdejo). Es delicioso, calidad precio es estupendo, precio 5,85€

Ingredientes:

  • Patatas para freír (otro día os hablaré de las variedades de patata y las más adecuadas para cada caso, lo más fácil es ir a la frutería y pedírselas al vendedor).
  • Sal
  • Agua
  • hielo
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  1. Pelar las patatas
  2. Lavar las patatas.
  3. Con ayuda de una mandolina cortamos las patatas.
  4. Las volvemos a lavar (queremos quitar todo el almidón)
  5. Las introducimos en un bol con abundante agua, deben quedar cubiertas, tenemos dos opciones para eliminar al máximo el almidón y que no se nos peguen al freír
  6. Dejarlas al menos 12 horas en la nevera
  7. O añadir hielo al agua y dejarlo 6 horas, cada vez que se deshaga el hielo reponerlo (yo escogí esta por que no tenía espacio en la nevera)
  8. Pasado el tiempo, escurrimos bien el agua y secamos con papel de cocina. Salar.
  9. Poner a calentar un cazo profundo de tamaño pequeño medio, para que conserve mejor el calor con abundante de aceite de oliva virgen extra, recuerda debe ser limpio
  10. Asegurarse de que el aceite está bien caliente y que las patatas no tienen restos de agua.
  11. Ir friendo pocas cantidades durante unos minutos, deben quedar doradas.
Si seguís todos estos pasos os aseguro éxito seguro. Estas patatas las voy hacer más veces, salieron super ricas y muy crujientes.
Como os comentaba antes, las patatas paja eran el nido donde dormían unos trozos de pulpo cocido que hice a la plancha  con escamas de sal.

Pasa buen fin de semana.

Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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11 Responses

  1. Hola, ya estoy por aquí otra vez. He tenido un parón por causas de salud pero espero remontar y volver a visitar estos maravillosos blog que tanto me hacen aprender y tan ricas comidas preparan.
    Yo también preparo estas patatas pero con tanto esmero como tú, tendré que aplicarme para tener tus resultados.
    Un beso.

    1. Fueron un éxito total, somo siempre con las patatas fritas me quede corto..
      un beso

    1. Muyyyy no requetequququqeueuete CRUJIENTESSSSS CRAS jejej
      un abrazo

Comments are closed.