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Empanada de Espinacas y pimiento amarillo

Introducción

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Hace tiempo que tenía esta receta pendiente de publicar.
Nunca me ha dado tiempo a hacerle una foto algo decente, está tan sabrosa que siempre desaparece antes de sacar la cámara de su funda.
Esta vez la hice para nuestros amigos Laura y Pedro, tenía que preparar algo no muy laborioso y de consumo sencillo y rápido, ya que ese mismo día por la mañana celebrábamos el cumple de mi hija Andrea, en el parque de bolas, y no tendría tiempo a cocinar a la vuelta. 
Hice esta empanada y otra de bonito y verduras, junto con fiambres, patés. quesos y ensaladas, así hicimos una comida fría, todo de picoteo. Ah, si y unas manitas de cerdo picantes que hace mi suegra de chuparse los dedos. Todo regado con buen vino.


Ingredientes:

  • 2 laminas de masa para empanada (yo la compro hecha, pero si la haces mucho mejor)
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos amarillos medianos
  • Espinacas (no pongo la cantidad por que lo hago ha ojo siempre)
  • 1 brick de nata de 250 ml
  • Sal
  • Nuez moscada
  • AOVE
  • huevo
Elaboración:

  1. Limpiamos y partimos en tiras la cebolla y el pimiento
  2. En una sartén pochamos la cebolla con un poco de AOVE, hasta que esté transparente
  3. Añadir el pimiento y pochar.
  4. Cuando el pimiento esté a nuestro gusto, incluimos las espinacas y salamos.
  5. Salteamos unos minutos, añadimos la nata y la nuez moscada al gusto, dejar reducir la nata.
  6. Precalentamos el horno a 200 ºC
  7. Ponemos la masa en una bandeja de horno y la rellenamos con las verduras, tapar con la otra masa.
  8. Doblar los bordes y hacer una agujero del tamaño de un dedo en el centro para que no nos reviente la masa
  9. Pintar con huevo batido.
  10. Hornear durante 20 minutos aproximadamente, la superficie debe quedar dorada.
Con esta empanada triunfareis seguro. Es muy cremosa y sabrosa.
Pasad buen resto de semana.

Canción recomendada para elaborar esta receta:
O Son Do Ar – Luar Na Lubre



Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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3 Responses

  1. Todo lo que sea empanada me gusta, he comido varias y están buenísimas, como buena gallega no le hago ascos a ninguna jejejeje, suelo hacer yo la masa pero es una opción igual de buena lo de comprar la masa ya hecha
    Y, lo de las manitas de cerdo picantitas, ainsssss ¡¡como me gustan!!, hace mucho que no las hago
    Menuda pedazo de cena os montastéis
    Muchas felicidades para Andrea por su cumple
    Saludos

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