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Langostinos con kumquat curado

Introducción

¿Cuántas veces has oído la palabra Kumquat? ¿Y naranjas chinas? Pues bien, son lo mismo.  Cítrico pequeño, con forma ovalada, piel fina, lisa y comestible. El kumquat es de origen Chino, su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 » Naranja dorada». Se consume entero, tiene una piel dulce y su interior es amargo con un punto ácido. Es rico en vitamina C, como todos los cítricos, también es rico en potasio y ácido fólico.
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Empezamos con el curado los kumquats unos días antes de usarlos. El procedimiento es muy sencillo. De esta forma extraemos la parte acuosa de los mismos y les damos un toque salado.
  1. Lavar los kumquats y secarlos.
  2. Cortar en rodajas.
  3. En un recipiente ponemos en la base sal gorda, las rodajas y cubrir con sal, los dejamos en la sal gorda al menos 2 días.
  4. Antes de consumir, se lavan de sal las rodajas y se secan en papel de cocina, y listas para consumir o cocinar.
Langostinos con kumquat curado
Ingredientes:
  • 4 Kumquat curado en rodajas
  • 150 g de langostinos pelados
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 100 g de cebollas mini
  • 25 g de tomate seco
  • Salsa de soja sin gluten
  • Jengibre fresco
  • AOVE
  • Sal
Elaboración:
  1. Preparamos las verduras, cortar los espárragos en trozos de 1 cm aprox, pelar las cebollitas y picar los tomates secos.
  2. En una sarten poner un chorrito de AOVE, añadir las cebollitas y los espárragos
  3. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos los langostinos y el tomate seco picado
  4. Deja que se hagan los langostinos y añade un poco de jengibre picado, las rodajas de kumquat y un chorrillo de salsa de soja, remueve y deja cocer unos minutos.
  5. Corregir de sal, cuidado las naranjas chinas aportan sal y la soja también.
Notas:
  • Puedes cambiar los langostinos por el ingrediente que más te guste, pollo, cigalas, sin proteínas y solo con verdura.
  • Puedes añadir toda la verdura que te apetezca.
  • Es una receta perfecta para una cena rápida.
  • Si no te gusta el jengibre no lo pongas
  • Ya veras la combinación tan buena de los kumquats salados con el resto de ingredientes.
Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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