Blog de recetas, restaruantes y noticicias en Alicante

Mi primera tarta fondant

Introducción

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Desde hace ya mucho tiempo, quería hacer una tarta fondant, le decía mi mujer hace 1 año ya para el cumple de   nuestra hija haré una tarta especial, pero probaré antes para no fallar ese día tan especial, pasaron los días y no lo hacía, después los días pasaron a ser semanas, más tarde meses y al final casi 1 año entero. Por fín la el fin de semana pasado hice la tan esperada tarta, consulté muchos blogs, vídeos otras paginas de Internet para coger la dinámica de esta técnica, siento mucho no nombrar todas mis fuentes, ya que son muchas y no me acuerdo de todas, os pongo algunas de ellas, Velocidad cuchara, de la que saqué casí toda la información (aun que aplicado a la cocina sin TMX), los vídeos de youtube de Azúcar con Amor, el paso a paso de Morgana.
Lo rellené de ganache de chocolate y humedecí con un almíbar de hebra fina o floja.


Ingredientes:

  • Nubes (del Aldí que vienen separadas las blancas y las rosas)
  • Azúcar glacé industrial (el doble de cantidad que de nubes, yo usé 125g de nubes y 250g de azúcar)
  • Bizcocho
  • Nata de repostería o montar
  • Chocolate para fundir
  • Azúcar
  • Agua
  • Canela en rama
  • Esencia de Vainilla
  • Piel de naranja

Elaboración del Fondant de nubes:
En un bol ponemos las nubes y las metemos 1 minuto en el microondas hasta que se fundan, las retiramos y ponemos la mitad del azúcar y removemos con una cuchara metálica o con una espátula para no quemarnos, a medida que la pasta va adquirendo consitencia le vamos añadiendo el resto del azúcar hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Hacemos una bola que cubrimos con film plástico bien pegado, para ello podemos pintarla con mantequilla para conseguir que se pegue mejor, la metemos 24 h antes de utilizarla.

Después del reposo, sacamos la bola de la nevera y empezamos a amasarla; si estuviese muy dura, se puede meter unos segundos en el microondas.
Ponemos maicena en la encimera y estiramos la masa con el rodillo, poco a poco. hasta obtener una lámina fina lo suficientemente grande para cubrir nuestro bizcocho y fina sin que llegue a romperse.



Elaboración ganaché de chocolate:
En un cazo añadimos el chocolate troceado y la nata y fundimos hasta que este todo homogéneo.
Este será el relleno del bizocho y la cobertura para que el fondante quede adherido al bizcocho.


Almíbar de hebra fina o floja:
En otro cazo ponemos 350 ml de agua y 250 de azúcar, junto con la ramita de canela, una puntita de chucharita de esencia de vainilla y la piel de una naranja, lo dejamos cocer 10 minutos y retiramos.
Lo usé para empapar el bizcocho de esta forma no se reseca, ya que la cobertura de fondant tiende a resecar las tartas.


Montaje:
Empapamos el bizcocho, capa a capa con almíbar, rellenamos todas las capas con el ganaché y cubrimos el pastel por todas partes con el mismo.
Con cuidado cogemos la lámina fina de fondant y cubrimos nuestra tarta, con una espatula pegamos por todas partes para que se pegue bien y no queden pliegues. Apartir de aquí ya empieza la imaginación, yo decoré con unos dibujos hechos con el lapiz de chocolate y con un ribete rosa (esto fue una prueba ya que solo tenía colorante líquido e intente colorar los recortes y solo conseguí el ribete, ya que la masa se agua y se rompe al usar este tipo de colorantes).


Este es el resultado (el dibujo lo hice con un lápiz de chocolate que compré en el super):



Bueno ahora ya estoy preparado para hacer la tarta de cumple de mi hija.


Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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25 Responses

  1. para ser la primera te ha quedao estupenda,se ve bonita,cariños y buen fin de semana.

  2. Para ser tu primera tarta te quedó genial.
    Me parece muy valiente por tu parte, por que hacer una tartita de fondant no es cualquier cosa…
    Te felicito y cuenta con mi voto en el concurso.

    Un saludo.

  3. Y eso que es la primera, eres un campeón!!!
    Yo todavia no estoy preparada para hacerla, jejeje, me parece super dificil y se ha de tener paciencia que no es mi fuerte.
    Aparte de buena te ha quedado genial.
    Un besin desde nuestro Alicante.

  4. Hola Carolus
    He llegado hasta aqui por una compañera
    Si me admites me queedo

    La tarta te ha quedado para ser la 1º fabulosa,yo no me he atrevido todavía,aunque todo se andará

    Un besin
    Tocinito de cielo

  5. Me encanta esta tarta con fondant, yo hice una el año pasado y este año otra pequeña…la tuya me gusta por lo minimalista de la decoración, me parece elegante!!

    Devolverte la visita ha sido todo un placer…además que prepararte para una tarta con tanto cariño para tu hija…es un gesto hermoso 😀

    Besiños.

  6. Muy bien! Enhorabuena, porque un papá que sueña con hacer una tarta hermosa para su princesita, sin dudas es un papá genial!!!
    Saludos!

  7. Gracias por pasarte por mi blog, yo también me quedo por aquí que hay cosas muy ricas.

    Eres un artista, yo nunca me he atrevido a meterme con estas tartas, soy muy impaciente y acabaría haciendo un estropicio, la tuya ha quedado muy original.

    Saludos.

  8. Carolus!, que bueno venir a tu blog..tienes recetas muy buenas y vaya paseo gastronómico que te diste por Marruecos, eh?. Me encanta Marruecos y su cocina, me has dado ganas de volver!!!….tu tarta fondant es estupenda y la valoro aún mas porque yo jamás tendria paciencia y puede que maña para hacerla!!!!
    Tienes un blog muy chulo…te sigo simpatico!!! 🙂

  9. Carolus, hola, te he agregado a mi lista de blog para seguirte, ¿ porque?, JEJEJE ves a mi blog y lo averiguaras, bueno no hace falta te lo digo yo
    1º por ser paisano y 2º porque hemos coincidido en la receta y encima ser primerizos, jejejejeje
    Un saludo y hasta la próxima entrada.

  10. Esta tarta te ha quedado hermosa y seguro que deliciosa.
    me gustaría que pasaras por mi blog para que tomaras un premio que tengo para ti. Saluditos y besos.

  11. Me alegro que te animaras hacerla. Trabajar con la pasta laminada es bastante divertido. Estoy segura que entre más tartas hagas más te gustará. La tarta te quedó muy bonita. El fondant bien estirado. Nathalie(mundo bizcocho)

  12. Pues está insuperable y además te ha quedado con un adorno muy de Miró. un saludo.

  13. pues me han dicho que no es tan facil trabajar con fondant! felicidades! y gracias por tu visita! 😉 buen fin de semana

  14. Encantada de venir a verte, la verdad es que sí, somos muchos, poco a poco nos iremos descubriendo. Bueno para ser tu primera tarta no está nada mal, tiene su trabajito hacerlo con las nubes. Me quedo a seguirte.
    Buen finde

  15. en mi primer y unico intento tire las nubes,el cacharro y hasta la cuchara…enhorabuena

  16. Que bien has hecho en preparar una primero!! Para lo de tu hija la bordas, fijo.
    Un besiño.

  17. Te ha quedado muy bien para ser la primera!! ahora a por la segunda que engancha

  18. Mira, tú has sido mucho más listo y previsor que yo: preparaste una antes de hacer la de tu hija. Y, por cierto, te ha quedado muy bien.
    Yo me tiré a la piscina directamente… y acabé preparando una tarta de galletas, jajajaja.
    A ver cómo te sale la "definitiva".
    Besotes.

  19. Yo sería incapaz. Te ha quedado muy bonita con ese dibujo. Y mira, has practicado para hacer la de tu hija.
    Besos

  20. Para ser la primera……woow! yo después de ver muchas así en plan fondant, ni me atrevo! tú ya has dado el primer paso! y te ha quedado genial!

    😉

  21. Hola, he cambiado mi blog de nombre, vuelve a añadirme por favor.
    Esta tarta te ha quedado genial para ser la primera,yo también tengo que practicar con el fondant.
    Saludos

  22. bueno, bueno pues te ha quedado increíble. Menudo trabajazo y qué paciencia.
    Buen domingo

  23. menudo trabajo!! no creo que yo fuera capaz! te quedó muy bien, seguro que con la tarta del cumpñe te sales. Besos

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