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Pastel de Cabracho y Merluza + Caldo de pescado

Introducción

Este fin de semana vinieron unos amigos a comer a casa, les preparé varios platitos que os iré comentando a lo largo de esta semana y al final publicaré el menú entero. Uno de ellos fue este pastel de pescado aprovechando el pescado de un caldo, que hice el mismo día, os explico como lo hice ya que es muy sencillo. Podríamos decir que es una pastel de pescado reciclado.
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Caldo:
Ingredientes y Elaboración
Tenía congeladas varias cabezas de merluza (que eran 5), otra de melva, de otras veces que había preparado los pescados, también tenia un cabracho y unos trozos de merluza, lo puse todo en una olla honda lo cubrí de agua y lo puse a fuego lento para extraer todos los jugos del pescado, transcurrida media hora con una espumadera retiré las impurezas que flotaban en la superficie y lo dejé otra media hora más salando el caldo.

Una vez tuve el caldo, saque todo el pescado, la merluza y el cabracho los limpié bien ,libres de espinas completamente y los reservé.
El caldo lo pasé por un colador de agujero fino y lo puse en tappers para dejarlo enfriar y proceder a su congelación, para usarlo cuando lo necesite.

Pastel de Cabracho y Merluza:
Ingredientes:

  • 4 huevos + 1 huevo para hacer mayonesa
  • 250 ml de nata liquida para cocinar
  • Migas de pescado, esta ves utilicé las migas de cabracho y merluza que reservé tras hacer el caldo.
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Limón.
  • Agua para el baño maría
Elaboración:
Precalentar el horno a 180 ºC
Ponemos en un bol las migas de pescado, los 4 huevos y la nata y mezclamos todo bien, hasta obtener una masa homogénea.
Ponemos la mezcla en un recipiente y este lo metemos en otro con agua, los cuales introduciremos en el horno, sabremos que el pastel está listo cuando al introducir un pincho o la punta de un cuchillo y esta salga limpia y seca, si el pastel no vamos a cubrirlo con ninguna salsa, es mejor dejarlo un poco menos hecho.
Para hacer la mayonesa ligera, en un recipiente ponemos el huevo, añadimos un poco de sal y con la batidora eléctrica batimos, sin dejar de hacerlo vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener la consistencia deseada, por ultimo añadimos unas gotas de limón y volvemos a batir suavemente., esta vez hice una ligera para poder extenderla por encima del pastel fácilmente.
Hice el pastel el día anterior y lo deje toda la noche en la nevera, para que estuviese fresco.
Antes de presentarlo lo desmoldé con mucho cuidado ya que tiende a romperse, lo puse sobre una cama de lechuga y lo cubrí de mayonesa.
Disculpad por la foto, pero me descuidé haciendo otras cosillas en la cocina y cuando salí a la mesa solo quedaba ese trozo, mis amigos lo habían devorado y al parecer estaba riquísimo, ya que no sobró nada.
Me gusta cuando tras todo un día en la cocina no sobra nada en la mesa, es una buena sensación.
Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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16 Responses

  1. Me consta que el pastel de cabracho, está buenísimo.
    Una de mis hermanas del blog, lo hace mucho y siempre me da a probarlo.
    Lo malo que para mí es un vicio, porque no paro de comerlo.
    Una entrada exquisita.

  2. Hola Carolus. Muchas gracias por tu comentario y por pasarte por mi cocina. Me ha encantado este pastel. Tiene una pinta estupenda. Un saludo. Alicia

  3. No me extraña que no sobrase pastel, si es que tenía que estar riquísimo con esos ingredientes y el caldo no sería menos.
    He tomado nota también del gazpacho de pescado que comistéis en el restaurante, eso habrá que intentarlo en casa.
    Un besito

  4. Que pastel más delicioso, me lo pido, si es que todavía queda algo.

    Saludossssssssss

  5. gracias por visitarme y asi poder conocer tu blog que de momento lo que veo me gusta.Buena receta
    miquel

  6. Hola Carolus! Encantada de conocerte!

    Muchísimas gracias por haber participado en el sorteo, además me alegra mucho que te haya gustado el blog!

    Te deseo mucha suerte! 🙂

    Me ha encantado descubrir tu cocina, sin duda me quedo por aquí y de momento me llevo un trocito de esté pastel tan rico y facilito, me ha encantado!

    Eso sí, me lo pido sin mayonesa, que no me gusta! 😉

    Un besote enorme!

  7. Hola Carolus, me gusta tu cocina, me quedo por aquí, soy tu seguidora 300!! Qué rico el pastelito de pescado y el caldito también me lo apunto! un besito

  8. Pues la verdad es que tiene un aspecto delicioso, gracias por compartir tu recetaa,un besito, me quedo por aquí.

  9. Me apunto la receta de caldo. Y este pastel de cabracho, qué buena pinta!

  10. Que buen caldo de pescado y este pastel se ve divino.
    Un abrazo.

  11. Hola Carolus,gracias por pasarte por mi blogs.
    Tu tiene unas recetas muy buenas,este pastel de cabracho tiene buena pinta y además bien aprovechado.

    Saludos

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