Blog de recetas, restaruantes y noticicias en Alicante

Queso frito con puré de remolacha

Introducción

queso+frito.jpeg
Esto podía llamarse una cadena de desafortunadas recetas, todo empezó con los chips de calabacino (siempre me ha hecho gracia lo de calabacinos) que ya publiqué el pasado 12 de Marzo, en esta receta también tuve fiasco culinario, la idea inicial era hacer una espuma de remolacha (a base de gelatina) y sobre la marcha surgió el puré, pero que le vamos ha hacer de todo se aprende algo, no?
Los motivos de por que no salió la espuma pueden ser varios:

  • La carga del sifón tenía demasiado tiempo
  • La junta tórica del sifón no ajustaba demasiado bien
  • La agitación fue excesiva
  • Puse demasiada gelatina
Nunca sabre con exactitud que pasó, pero me decanto por la unión de la primera y tercera opción.

La idea la saque de uno de los libros que me regalaron por navidades, el de Rodrigo de la Calle.
Os pongo la receta como si hubiese salido la espuma, aun que en las fotos no se aprecie, en otra ocasión lo volveré a intentar y pondré la foto aquí (actualización).


Ingredientes:

  • Queso fresco de cabra
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 huevo batido
  • 600 g de Remolacha cocida
  • 2,5 hojas de Gelatina (cuando cada hoja pese 2 g aprox)
  • Agua fría
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Unas hojas de canónigo
Elaboración:
Para la espuma de remolacha:
  1. Licuar la remolacha, sazonar y colar, obtendremos unos 400 g de zumo.
  2. Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua fria con zumo de remolacha.
  3. Ir añadiendo poco a poco el resto de l zumo y batir con unas varillas.
  4. Llenar el sifón, enroscar la capsula y agitar 3 ó 4 veces
  5. Retirar la capsula y dejar enfriar en el frigorífico un minimo de 8 horas.
Para el queso frito:

  1. Cortar el queso en dados de 1 cm de lado
  2. Rebozar en harina, huevo y pan rallado
  3. Freír en aceite bien caliente, hasta que estén dorados (ojo, no pasarse de tiempo o explotaran)
Servir: (esta era mi idea, pero no salió, así que la «espuma» pasó a ser un puré, como ya he dicho)
Los trozos de queso con un poco de espuma encima sobre una ensalada de canónigos o brotes tiernos.

Pasa buena semana.

Carlos Sáez

Carlos Sáez

Apasionado del mundo de la gastronomía, cocinero aficionado, algunos dicen que bloguero gastronómico. Cocinar con una copa de vino uno de los mayores placeres de la vida.
Me gusta el bádminton, salir a patinar.

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2 Responses

  1. Que delicia se me ha abierto el apetito un monton.
    Saludos
    Olguis.

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