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Tortilla de Patata Perfecta #Receta

Este titulo se que suena un poco pretencioso, pero creo que he conseguido llegar a la forma de elaboración que para mí da los mejores resultados., es Mi Tortilla de Patata Perfecta

Se que es una receta super sencilla, pero quiero compartir con vosotros mis resultados.

  • Se trata sobre todo de encontrar una patata que fría bien. 
  • Tener un buen equilibrio entre la patata frita, no confitada, y el huevo.
  • Debemos intentar que el huevo no se cuaje al introducir las patatas en el bol de mezclado.
  • Tenemos que  conseguir un batido perfecto sin dejar huevo sin batir, bien homogéneo.




Ingredientes:
  • 3 patatas medianas,  variedad Agria
  • 5 huevos L
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal
Elaboración
  1. Pelar, lavar y secar las patatas con papel de cocina.
  2. Con una mandolina cortamos las patatas en rodajas finas y las salamos
  3. Poner una sarten (que no se pegue) con abundante AOVE a calentar.
  4. Freír las patatas, mejor si las vas friendo de poca cantidad en poca cantidad, así quedaran más crujientes y no se confitarán., se reservan bien escurridas de aceite en un bol
  5. En un bol aparte ponemos 1 huevo y lo batimos, añadimos la sal y volvemos a batir.
  6. Añadir el resto de los huevos y batir bien sin que quede nada de huevo sin batir, así conseguiremos un color uniforme.
  7. Dejar atemperar las patatas fritas y mezclar con el huevo batido, mezclando bien.
  8. En la misma sarten de freír las patatas, quitando el aceite, debes dejar una gotita, añadimos la mezcla.
  9. Dejamos cocer al gusto, y le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos cocinar por el otro lado.
Notas:
  • La variedad Agria, es una patata con una buena combinación entre fécula, agua y pocos azúcares, que fría perfectamente. Lógicamente habrá muchas variedades (kennebec, Spunta, Monalisa) que sean aptas para la tortilla pero ésta es la que mejores resultados me ha dado.
  • Intenta comprar siempre patatas nacionales y si son nuevas mejor.
  • A mi me gusta que un lado de la tortilla quede bien cuajado y el otro un poco menos para darle un poco de jugosidad.

Cook Up a Storm #Recomendación (Película)

Hoy os traigo una recomendación de una película, vi un vídeo en Facebook y tuve que buscar la peli y verla, me encantó la forma de presentar las elaboraciones y los productos.

Espero que os guste tanto como a mí, yo la vi on-line en chino con subtitulos en castellano, si lo se muy valiente yo, jejeje.


Titulo original en chino : Jue zhan shi shen (Cook Up a Storm)

Genero: Drama

Duración 97 minutos
País de Origen: Hong Kong
Estreno en febrero de 2017

¿De que va?


Es la rivalidad de un cocinero con 3 estrellas Michelín venido de Francia contra un cocinero tradicional con un restaurante cantonés haciendo cocina de calle, se presentan a un concurso internacional para ver cual de los dos es mejor. El concurso se convierte en un campo de batalla entre los cocineros tradición versus modernidad, todo cambia cuando descubren un enemigo común y combinan las dos cocinas una fusión de Oriente y Occidente.


Aquí puedes ver el trailer:



Una película muy muy recomendable, me ha gustado mucho.




Costillas al Tostadillo #Receta

Siguiendo con las comidas para llevar al trabajo, hicimos estas costillas guisadas con un toque diferente, a Tostadillo de Potes.

El Tostadillo de Potes es  uno de los regalos típicos que te hacen cuando algún amigo o familiar vuelve de de Cantabria. Es un vino dulce oloroso, envejecido y ensolerado en bodega, el nuestro era de la Destilería y Bodega Cayo SC.



Ingredientes

  • 500 g de costilla de cerdo cortada en trozos 
  • 4 patatas medianas
  • 1 calabacin
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • Medio vaso de tostadillo
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • Media cucharada de café de especias para barbacoa
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal
Elaboración
  1. Picar la cebolla, cortar el calabacin y el pimiento en trozos grandes.
  2. Pelar las patatas y cascarlas (se introduce el cuchillo sin llegar a cortar del todo y se rompe el resto), así suelta menos almidón y evitamos que se nos deshaga.
  3. En la olla exprés, ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla hasta que quede transparente.
  4. Añadimos las costillas saladas y las sellamos, para que no pierdan jugosidad, cuando esten tostadas por todos lados las retiramos de la olla y reservamos.
  5. Añadimos la verdura y la pochamos un par de minutos, ponemos las especias y removemos.
  6. Poner la harina y tostar sin parar de remover.
  7. Añadir el vino y dejar evaporar 2 ó 3 minutos (no queremos que sepa a alcohol)
  8. Volvemos a poner las costillas, añadimos las patatas y mezclar.
  9. Añadimos el caldo.
  10. Cerramos y subimos el fuego, y dejamos cocer el tiempo tal como sea nuestra olla.
Espero que te haya gustado.

Pasa un gran fin de semana!!!


Quiche de bacon crujiente y trigueros #Receta

Aquí tienes otra forma de hacer un quiche, tradicionalmente estas tartas saladas son finas y bien cuajadas, esta vez la hemos elaborado distinta, gorda y un poco menos cuajada  así conseguimos más jugosidad y contrastes.

Esta le elaboramos para llevarla al trabajo y así teníamos una comida rápida, completa y riquísima, alguna compañera la probó y pidió de inmediato la recta, así que aquí está.


Ingredientes:

  • 250 g de bacon en tiras
  • 8 espárragos trigueros medianos
  • 3 huevos L
  • 200 ml de nata
  • 100 g de queso rayado
  • Sal
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de café  de Nuez moscada molida
  • Pimienta molida al gusto
  • 1 pieza de Masa quebrada
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Colocar la masa quebrada en un molde un poco más pequeño que la pieza, para que podamos tener unos bordes altos. Pincharla con un tenedor para que no suba y hornear hasta que esté dorada, sacar del horno y reservar.
  3. En una sarten, calentar la mantequilla y dorar el bacon hasta que quede crujiente.
  4. Añadimos a la sarten los espárragos cortados en trozos pequeños, cuando tengan la textura deseada, reservamos y dejamos atemperar.
  5. Mientras en un bol ponemos los huevos, los batimos y añadimos, la nata, las especias y el queso, lo mezclamos todo bien y reservamos.
  6. Cuando tengamos el bacon y los trigueros atemperados los añadimos a la mezcla anterior y removemos bien para que quede todo bien integrado.
  7. Ponemos la mezcla dentro de la masa y horneamos unos 25-30 minutos a 200ºC, hasta que la superficie esté bien dorada.
Notas:
  • La masa puedes comprarla o hacerla, si eliges la segunda opción tenla preparada antes de hacer esta receta y seguro que te queda mucho más rica.
  • Según el queso que uses le darás unos toques u otros.



¿Son tóxicos los Colorantes alimentarios?


El otro día me preguntaron que opinión tenía sobre la toxicidad de los colorantes,  Manoli del blog la Cocina de Manuela, había recibido un mail con una información sobre un estudio realizado por la Center for Science in the Public Interest (CSPI) , es El Centro para la Ciencia en el Interés Público, que  es una organización de defensa del consumidor cuyas dos misiones son llevar a cabo programas innovadores de investigación y promoción en salud y nutrición y proporcionar a los consumidores información actual y útil sobre su salud y bienestar, en Estados Unidos.

Gracias a Amparo de @dulceperdicion por la imagen


No conocía este estudio, no lo había leído, resulta que es un estudio realizado en 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks (Colorantes alimenticios: un arcoíris de riesgos), en este estudio se describen una serie de colorantes alimentarios y indican su toxicidad y que dichos aditivos artificiales podrían estar relacionados sobre varios tipos de cáncer.  Desde entonces y tras este estudio tanto la Unión Europea como España cambiaron su legislación y actualmente todos los colorantes usados en nuestro país no conllevan ningún peligro.



¿Qué es un aditivo alimentario?

El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus características”

Principales Tipos de Aditivos Alimentarios

  • Antiespumantes,
  • Antihumectantes,
  • Antioxidantes, 
  • Colorantes, 
  • Edulcorantes, 
  • Espesantes,
  • Gelificantes,
  • Emulsionantes, 
  • Conservadores, etc.
Colorantes 
Pueden ser de origen natural o artificial.

Se usan :

  • Para aumentar el color de los alimentos, 
  • Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento industrial. 
  • Para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Las sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, incluyen:
  • Componentes naturales de sustancias alimenticias. 
  • Otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.

Requisitos de los Colorantes

  • Ser inocuo.
  • Constituir una especie química definida y pura.
  • Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
  • Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
  • Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
  • No poseer olor ni sabor desagradables.
  • Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores.
  • Ser lo más económico posible.
Los colorantes artificiales son solubles en agua,  consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que estos productos “destiñan”.

Los colorantes artificiales son  mucho más fáciles de utilizar que los colorantes naturales, y también, en general, más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz, etc.

Relación entre toxicología y los colorantes

La toxicología es el estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.

¿Qué son efectos nocivos o perjudiciales?

Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo.

El término “toxicidad” se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su producción.
La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.

¿Qué significa tóxico?

Este término se relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo

¿Qué es una toxina?

El término “toxina” hace referencia a sustancias tóxicas producidas naturalmente.

Los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.


Actualmente la legislación de los colorantes es en la que más diferencias (comprando con el resto de aditivos alimentarios) se encuentran entre distintos países. En algunos, como los países nórdicos,casi no se pueden utilizar, mientras que en el Reino Unido se utilizan algunos que no están autorizados en casi ningún otro país de la Unión Europea.
Hay notables diferencias entre los colorantes autorizados en Estados Unidos y en la Unión Europea, lo que puede dificultar el comercio internacional de algunos alimentos elaborados.

Para poder utilizar un colorante alimentario (o cualquier aditivo) en la Unión Europea en un alimento, primero debe figurar en una lista de los autorizados en general, y segundo, debe estar autorizado para ese producto concreto. Esto hace que algunos colorantes, genéricamente autorizados, casi no se utilicen en la práctica. Las aplicaciones que aparecen están escogidas con criterios tecnológicos, y pueden ser legales o no dependiendo de los países.

Aquí puedes consultar la Legislación aplicable para los aditivos en la UE


Los colorantes artificiales han sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud, reduciéndose generalmente su campo de aplicación. Las empresas han revisado sus formulaciones en la medida de lo posible, debido a la presión del público, para  sustituir los colorantes artificiales por otros naturales, siempre que sea económica y tecnológicamente factible,

Algunas de las preocupaciones de los consumidores no tienen fundamento científico. Entre ellas, la más extendida es la supuesta relación entre la hiperactividad de algunos niños y la presencia de ciertos colorantes en la dieta, de la que no se ha encontrado absolutamente ninguna prueba, a pesar de los múltiples estudios realizados.


Espero que te haya parecido interesante.

Pasa un buen fin de semana!!!



 
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