miércoles, 8 de octubre de 2014

Tartar de bacalao ahumado al jengibre

Hace unas semanas Catalina creadora del blog Cocina con Catalina, me propuso elaborar una receta para una colaboración que está haciendo con el programa Día a Día de Tele Elx (la televisión local de Elche, Alicante). Así que en breve, iré a realizar la receta en la tele!!!
Me pidió una receta elaborada en 15 minutos y sin usar fuegos (ni inducciones, ni vitros, es decir ni un electrodoméstico....), estuve revisando mi blog y solo disponía de alguna ensalada, pero no me apetecía presentarme en paltó con una ensalada, y entonces se me ocurrió esta receta.
Cuando la elaboré, no pensaba que iba a quedar así de rica, por lo que solo preparé una ración y al acabar de comerla, pensé "Por que no habré hecho más".
Además me sirvió para seguir con las serie de cenas sanas.
Revisando las ultimas recetas, creo que he abusado del cuadrado de emplatar, jeje

Para 1 ración 
Ingredientes:

  • 1 aguacate no demasiado maduro, para que no se nos convierta en una masa
  • 1 tomate raff mediano
  • 50g de bacalao ahumado laminado
  • 20 + 5 granos de granada mollar de Elche (20 para la receta y 5 para decorar)
  • Jengibre fresco a tu gusto (no debemos pasarnos, para no encontrarlo demasiado fuerte)
  • Cilantro fresco a tu gusto
  • Sal
  • Zumo de medio limón
  • Un chorrito de vinagre de manzana
Elaboración:
  1. Picar el tomate en cubos de medio centímetro aproximadamente
  2. Pelar el aguacate, picarlo, ponerlo en un bol y añadirle el zumo limón
  3. Picar el bacalao
  4. Pelar el jengibre y picarlo más fino que el resto de los ingredientes
  5. Lavar el cilantro y picarlos
  6. En un bol añadimos todos los ingredientes que hemos picado, añadimos el chorrito de vinagre, la sal, la granada y dejamos reposar unos 10 minutos.
  7. Emplatamos, yo en este caso usé un cuadro, pero con un aro tambien quedaría bien, o servirlo en unas cucharitas y decoramos con los granos de granada.
Con esta receta, voy a participar en un Concurso, organizado por el El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para conmemorar “Semana de la fruta y verdura en la Dieta Mediterránea” que es del 13 al 18 de octubre de 2014, las bases las podéis descargar desde su pagina web www.alimentacion.es o si quieres ser más directo aquí tienes el enlace. Para participar en el concurso tenéis desde hoy día 8 hasta el 18 de Octubre.

Espero que os haya gustado la receta.
Feliz resto de semana!!!

viernes, 3 de octubre de 2014

Revuelto de portobello estilo moruno

Continuando con la serie de cenas ricas y bien sanotas, el otro día hicimos esta recetilla improvisada.
Teníamos una bandeja de portobellos ( son unas setas de cultivo de la familia de los champiñones, pero bastante más sabrosas, seguramente las habrás visto en el mercado, son esos champis con el sombrero marrón) y decidimos un revuelto, pero le dimos una vuelta de tuerca sobre la marcha.
Tuvimos suerte estos experimentos a veces salen fallidos, pero otros salen cosas tan sabrosonas y resultonas como esta.

Ingredientes:

  • 125 g de setas portobello por persona (o cual quier otra seta que te apetezca)
  • 1 huevo por persona
  • Sal
  • Sal en escamas
  • La punta de una cucharita de ras el hanout (mezcla de especias marroquís)
  • Ensalada para la guarnición ( esto es a gustos, yo usé berros y lechugas rizadas)
  • AOVE
Elaboración:
  1. Cortar las setas en láminas y reservar.
  2. En una sarten (mediana o grande) ponemos una cucharada de AOVE a calentar, añadimos las setas y las rehogamos.
  3. Una vez las tenemos a nuestro gusto, dejamos que se evapore el agua si han soltado algo y añadimos las especias y salamos.
  4. Añadir el huevo y dando vueltas a la sarten separamos la clara de la yema.
  5. Dejamos que la yema se haga en el borde de la sarten, ( no seáis burracos, no en el canto superior, eh? que os veo) y mezclamos las setas con la clara hasta que esté cuajada.
  6. Servimos con un aro de emplatar (vale s...i el mio es cuadrado.... ;)) coronamos con la yema con unas escamas de sal, añadiendo la guarnición que consideremos.
La yema la deje con la textura de un huevo frito, para que al mezclar  todo estuviese más jugoso.
La puedes hacer como segundo, plato, como entrante o como más te guste.

Espero que os guste.!!!
Pasad buen fin de semana!! 

lunes, 22 de septiembre de 2014

Cubo de esparragos con mayonesa y pimientos del piquillo

Desde que acabamos la vacaciones de verano, en casa, decidimos hacer cenas ligeras y comidas menos copiosas, para contrarrestar los excesos contraídos en el tiempo de descanso.

Hemos hecho varias ensaladitas, verdura a la plancha y otros platillos, como este que os muestro hoy.

Es una receta sencilla y super sana, cuenta con unas 250 kcal como mucho. Ah, y muy resultona:


Ingredientes:

  • 6 cucharadas soperas de mayonesa light
  • 10 espárragos blancos
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 poco de agua

Elaboración:

  1. Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, pasado este tiempo escurrir y calentar con un poco de agua hasta su disolución.
  2. Dejamos templar un poco y añadimos la mayonesa y mezclamos bien.
  3. Partimos los espárragos escurridos en trozos de 1 cm aprox.
  4. Con ayuda de unos aros o cuadrados de emplatar, sobre una fuente, ponemos una base de espárragos, cubrimos con una parte de la mayonesa con gelatina y refrigeramos.
  5. Mientras cuaja, con la otra parte de la mayonesa y gelatina, la trituramos con los pimientos, debe quedar una mezcla homogénea.
  6. Una vez a cuajado la parte blanca, ponemos la parte roja para que cuaje encima.
  7. Servimos sobre una cama de brotes tiernos, aliñados con un poco de sal y AOVE.



Aquí os dejo las fotos de algunas de esas cenas sanas que hemos hecho, no creo que sea necesario la receta, pero si la quieres solo tienes que decírmelo.
Fotos: 
  1. Ensalada de lechuga, queso fresco, salmón ahumado y albahaca fresca
  2. Hamburguesa casera en plato, con tomate y lechuga
  3. Espárragos plancha con jamón york y queso fresco.
Si no se te ocurre que ponerle a la ensalada aquí puedes descargarte un libro en pdf con algunas ideas

Esta receta la vi en una web, revista o libro, pero no recuerdo donde exactamente, yo la he hecho a mi manera.
Pasa buena semana!!!

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Mejillones al vapor a mi aire

Os tengo un poco abandonados, os podría decir y dar miles de escusas como que no tengo tiempo, voy muy liado etc..., la verdad es que desde que empecé las vacaciones de verano, hasta ahora no he tenido ganas de ponerme a escribir nada, aún teniendo un para de restaurantes que ha visitado y una par de recetillas.

Este verano, no hemos salido de vacaciones, las hemos pasado en casa, ya que nos compramos un coche este año y no teníamos para más, bueno pero lo hemos pasado bien y hemos comido mejor.

A final de verano nos juntamos con unos amigos y decidimos, que ya estaba bien de hacer barbacoas de carne,  nos apetecía hacer una de pescado y marisco. Así que los maridos nos levantamos temprano y nos fuimos bien pronto al mercado central de Alicante, que maravilla de puestos y que lujo poder estar casi 2 horas comparando precios para nuestro festín.

Compramos para 4: 6 cigalas, medio quilo de gambas, 12 sardinas y una dorada de bahía que pesaba 800g , todo hecho a la brasa, ah si y un kilo de mejillones todo lo regamos con un vino de la tierra de León, un blanco de la variedad Albarin de la bodega Pardevalles, un vino bien fresquito y muy afrutado perfecto para este tipo de comidas.
 Nos pusimos morados, mmm que ricos estaba todo, nos quedamos con ganas de repetir otro día, y os aseguro que así lo haremos, no es por dar envidia eh? jejeje.


Receta: Mejillones al vapor a mi aire:

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 1 limón
  • 4 hojas de laurel, 
  • una cucharadita de café de pimienta en bolas, yo use una de tres colores (rojo, blanco y negro)
  • un poco de agua
Elaboración:
  1. Limpiar los mejillones, quitarles las barbas y raspar la concha quitando las lapas y restos no deseados, si lo hacemos bajo el grifo será mucho más fácil.
  2. En una olla ponemos un dedo de agua y añadimos los mejillones, las especias y el limón cortado en 2.
  3. ponemos al fuego la olla tapada hasta que estén abiertos todos los mejillones.
  4. Servimos en una fuente con el caldo que sale.


Pasa buen resto de semana.!!

viernes, 8 de agosto de 2014

Gintelman, la ginebra ilicitana

El pasado día 31/07, era jueves final de mes, a lo mejor no es ningún día especial para vosotros, pero para la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis sensorial de Alicante, es día de cataFNAC, esto quiere decir que una empresa da a conocer sus productos en el Forum Cultural de la FNAC de Alicante.

En esta ocasión era el  turno de Destilerías SYS (Salas y Sirvent), donde presentaba en sociedad su ginebra premium Gintelman. Como ya os he contado en otras ocasiones, esta destilería fue fundada 1945 en Elche, tiene una gran tradición en la elaboración de licores y orujos, donde su producto estrella es el licor de cantueso (hierba aromática parecida a la lavanda que crece en la montaña de Alicante).

Pepe Escobar, nieto de los fundadores fue el encargado de mostrarnos en directo como elaboraban su nueva ginebra, nos mostró con un destilador (aparato usado en la industria química para destilar) cual era el proceso de elaboración.
Desde un principio Escobar tenia claro que no quería una ginebra muy complicada sensorialmente, como comentó, el quería una ginebra clásica pero sencilla, para podre tomarla en casa con los amigos.

Antes de la destilación hacen 3 maceraciones con especias y condimentos, en una mezcla de alcohol de cereal (trigo y centeno) traído desde Finlandia y agua (osmotizada, para no tener sabores ni olores extraños), en una proporción de 1/3:

  1. Jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y por supuesto enebro, con esta maceración se consigue que los sabores se alarguen y duren más en boca.
  2. Piel de limón, piel de pomelo y cardamomo, dando toques cítricos refrescantes
  3. Nuez moscada y cilantro.

Tras estas maceraciones proceden a las destilaciones, en este caso hacen 3 destilaciones, obteniendo una ginebra muy gustosa, aromática y suave.

La forma de catar olfativamente esta ginebra nos pareció muy curiosa, nos pusimos una gota en la mano y las frotamos para eliminar todo tipo de olores extraños. Después empapamos bien las manos y dimos unas palmadas con las manos cóncavas cerca de la nariz, de esta forma pudimos detectar varios olores, el primero fue el cardamomo, y tras varias explicaciones fuimos detectando otros.

Tras el olfato pasamos a la degustación, la probamos sola y después con tónica, tal y como nos cometnó Pepe Escobar, la forma ideal de preparar un gintonic, es primero el hielo, enfriar la ginebra por unos segundos y por último la tónica. Lo que más note es la pimienta de jamaica, ya que deja un ligero y agradable picor en los bordes de la lengua.

Tuve el placer que Destilerias SYS me regalase una botella, así en casa pude acabar de degustar más tranquilamente esta maravillosa ginebra.
Gintonic con cascara de limón y albahaca
Agradecer a la Escuela de Catas estas iniciativas y a Destilerias SYS la invitación a pasar esta velada tan interesante.

Desde hoy hasta 1 de septiembre estoy de vacaciones, no se si podré escribir alguna cosilla.
Feliz resto de Verano.

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