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jueves, 5 de mayo de 2016

Alcachofas con jamón

Esa es una receta sencilla, perfecta para una cena. Estamos en tiempo de habas, alcachofas, así que aprovechamos los productos de temporada.




Tal vez lo más complicado de esta receta sea la limpieza de las alcachofas, pero no te asustes que no es nada del otro mundo.

Cuando compres las alcachofas, recuerda comprar compactas, con las hojas bien apretadas y firmes.
En el mercado puedes encortar distintas variedades, la que más se encuentra es la blanca de Tudela, también puedes encontrar algunas moradas, otras verdes y moradas y una con forma redonda que suelen ser bastante más grandes (esta variedad se llama calicó)

Antes de ponernos mano a la obra, ponemos un cuenco grande grande con agua y limón, para cuando tengamos los corazones limpios y listos los introduciremos.

Limpieza de las alcachofas:


  1. Arrancamos con las manos las hojas externas, hasta encontrar las hojas de color más claro, casi amarillas, estas hojas son más tiernas.
  2. Limpiamos el rabo, no lo cortes es una parte muy rica. Con un cuchillo quitamos la parte exterior. Recuerda cortar la parte del final, suele estar más duro, ya que se ha creado una cicatriz de cuando se cortó en la planta.
  3. Corta la parte superior de las hojas, la punta verde, aproximadamente deberás cortar un tercio de la alcachofa. Si lo haces de un solo corte mejor, evitaremos oxidaciones 
  4. Ya tienes las alcachofas limpias, ahora solo queda meterlas en el cuenco con agua y limón para que no se oxiden.

Ingredientes:
por ración
  • 3 a 4 Alcachofas.
  • 50 g de tacos de jamón
  • 1/2 cebolla
  • Orégano fresco
  • Agua
  • Sal
  • AOVE
Elaboración:
  1. En una olla express ponemos agua y sal, introducimos las alcachofas peladas y cocemos.
  2. Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite
  3. Escurrimos las alcachofas ya cocidas, reservamos.
  4. Cuando la cebolla esté pochada añadimos los taquitos de jamón y sofreímos unos minutos.
  5. Añadimos el orégano fresco, picado y removemos.
  6. Introducimos las alcachofas en el sofrito y removemos para que vuelvan a tomar calor.
  7. Ya están listas para consumir.

Notas:
  • Al limpiar las alcachofas seguro que te surge la duda y no sabes cuantas hojas quitar con la mano, no te preocupes, cuando las cocines y las pruebes, notarás unas hojas duras y que no podrás masticar. La próxima vez lo harás mejor.
  • Si no encuentras alcachofas frescas, puedes escoger unas de bote, pero siempre que sean de buena calidad.
Y para escuchar una relacionada: Artichokes de Maps & Atlases





viernes, 29 de abril de 2016

De pintxos por Bilbao (Casco Viejo) 1

Aquí os mostramos una recopilación de los bares de pintxos que hemos probado en Bilbao, no son ni los mejores ni los peores, tan solo los que nosotros probamos.

El pasado fin de semana hicimos una escapada, por nuestro décimo aniversario de boda, aunque untos llevamos algo más. Nos fuimos de pintxo-Turismo.



¿Cómo los elegimos?

Sobre todo y principalmente, elegíamos aquellos que veíamos que tenían gente de la ciudad. Luego seguimos algunas recomendaciones, como las que hace Gabriella en FoodieHub.tv.

¿Qué pedir para beber?

  • Si lo que te gusta es la cerveza, tienes varias opciones, la caña se llama zurito, el vaso de sidra entero se llama cañón.
  • Si prefieres el vino tienes (los más consumidos son)
    •  Txacoli (es un vino blanco, ácido, afrutado elaborado a partir de uvas verdes) Puede ser
    • Vinos de la Rioja Alavesa:
      • Si pides un tinto será un joven, si quieres crianza pídelo.
      • Claretes
      • Blancos
    • Vinos de otras partes (pero debes pedirlos claramente)
  • Otra opción son los vermouths (que llaman marianitos), tienen un combinado que llaman Vermouth preparado
  • También puedes probar la sidra de Bilbao
Donde fuimos
Como son muchos sitios escribiré varios posts para que no se haga muy pesado.

1ª Jornada (medio día)

Empezamos nuestra ruta en el Mercado de la Ribera, tras ver que bien está el mercado, fuimos a su zona de pintxos, donde nos tomamos un mini bocadillo de jamón ibérico con pimiento verde asado y  unos vinos, el lugar elegido fue la pulperia Casa Loren, era donde más variedad tenían, el camarero super amable. El bocadillo espectacular, pan crujiente y muy sabroso.


Tras dar un paseo por el casco viejo, ya nos pusimos manos a la obra, empezamos por el Bar Restaurante Amboto, al cual entramos por casualidad, ya que teníamos que ir al aseo urgentemente.
Nos tomamos un rioja, una cococha de bacalao al ajillo (estaba muy rica, tal vez demasiado ajillo) y un croquetón de ibérico (muy cremosa y sabrosa). Y una de las famosas gildas (pincho con piparra en vinagre, anchoa y aceitunas) Además el camarero super amable nos explicó que era el Txacolí y las diferencias que hay según las zonas, además nos invitó a una copa.

Ya entrados en materia, pasamos al Restaurante Berton, este fue por intuición, nos tomamos un brocheta de rabas (perfectamente fritas, rebozado crujiente y bien buenas) y otro de tomate deshidratado, camembert, membrillo y arándanos (un pincho normalito, sin nada que destacar) con un txacolí. Servicio amable y todo muy limpio.

Entramos en la plaza nueva, donde nos dirigimos a uno de los sitios recomendados en Foodiehub, el Gure Toki, un local moderno en el que se degustan tapas y pintxos modernos, pudimos degustar, una sopa de idiazabal con hongos y huevo poche de codorniz (espectacular, una delicia, suave cremoso, crujiente), un pincho de pollo adobado con crema de patata (muy sabroso y rico) y otra maravilla un mollete relleno de rabo de toro (otro pintxo increíblemente rico, con una decoración de algas fritas, tierno y super sabroso), todo regado con un zurito con gaseosa y un txacoli. Es un sitio para volver y probar todas sus maravillas, muy recomendable, es el local que más nos gustó de todos los que probamos.

Para rematar la mañana, nos tomamos un pastel de arroz, típico de Bilbao, está elaborado con mantequilla, leche, huevo y hojaldre. Se llama de arroz por que antiguamente, en vez de harina de trigo usaban de arroz. Si vistas la ciudad no puedes dejar de probarlo.



Pasa buen fin de semana.

Con este post, ya tienes una pequeña idea de lo que se puede comer en Bilbao de pintxos.




miércoles, 6 de abril de 2016

Pudding de Mona

Esta es una receta perfecta para la reutilización de los restos de monas de semana santa, o cualquier otro resto ya sea pan duro, magdalenas, bizcochos etc.., así evitaremos tener que tirarlos.

La idea la hemos sacado del magnifico blog de Amparo, Dulce Perdición, a pesar de tenerlo un poco abandonadillo ella sigue haciendo cosas ricas que pone en el facebook, y sus recetas siguen ahí.

Esta vez no he sido yo el cocinillas, tan solo el pinche, fue María José la artista de este postre


Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 200 g de azúcar 
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 barra de canela en rama
  • Restos de mona
  • 5 huevos L
  • Mantequilla para engrasar
Elaboración:
  1. En un cazo ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón y la canela, no dejamos que llegue a hervir, retiramos la canela y reservamos
  2. En un bol desmigajamos la mona y añadimos la leche aromatizada, dejamos reposar al menos 1 hora para que se ablande, si se trata de pan duro habrá que hacer esta operación la noche anterior. 
  3. En la batidora, añadimos la mezcla de la leche y la mona, los huevos y el azúcar, mezclamos bien todo.
  4. Engrasamos un molde y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, iremos observando la cocción hasta que al pinchar el pudding el pincho salga limpio.
  5. Dejar enfriar y desmoldar.
Notas:
  • Si tienes pocos restos de mona, deberás reducir la cantidad de leche para que no te quede muy liquida la masa, ya que necesitaras más tiempo de horneado
  • Si tienes restos de pan duro deberás añadir más azúcar, creo que con unos 50 g más será suficiente.
  • Puedes retirar por completo los restos de leche, escurriendo la masa, así te quedará un pudding más consistente.

Pasa un buen resto de semana!!! 


lunes, 21 de marzo de 2016

Fideos Chinos Vermicelli con langostinos

¿Vermicelli? 
Te suena? lo has visto escrito en algún sitio? Son un tipo de pasta tipo espagueti, pero muy finos y muy largos, los italianos los hacen con trigo duro y los asiáticos (sobre todo China y Vietnam) suelen hacerlos o de arroz o de guisantes y habas mungo (soja verde) y se llaman vermicelli de vidrio (o celofán)

Desde hace un tiempo llevo con ganas de usar una pasta de alcachofas que me regalaron y no sabía como usarla, a parte de ponerla sobre unas tostas de pan. Se me ocurrió usarla en esta receta, y la verdad es que con buen resultado.



Ingredientes:

  • 100 g de fideos Vermicelli de guisantes y habas mungo
  • 100 g de langostinos
  • 1 zanahoria grande
  • 200 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de pasta de alcachofas
  • Jengibre fresco
  • Sal
  • Salsa de soja
  • AOVE
  • 1.5 l de agua
Elaboración
  1. Pelar la cebolla y picarla
  2. Lavar y partir la zanahoria en bastoncillos
  3. Limpiar los champiñones y partirlos en laminas
  4. Pelamos los langostinos 
  5. En un wok ponemos un poco de AOVE y salteamos la verdura, hasta que tenga la consistencia que deseamos.
  6. Mientras salteamos, ponemos una olla con el agua salada a hervir. Cuando hierva la retiramos del fuego y ponemos los fideos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
  7. En el wok, añadimos los langostinos y la pasta de alcachofas y seguimos removiendo.
  8. Añadir unas láminas de jengibre y la salsa de soja al gusto
  9. Una vez tenemos los fideos listos, los escurrimos y los añadimos al wok, saltear durante 2 minutos y servir.
Notas:
  • Si te gusta el picante puedes ponerle media cucharadita de guindilla
  • Este tipo de fideos por si solos son insípidos, por eso necesitan de algún tipo de salsa o condimento.
Espero que os guste. 

Pasa una gran semana!!



viernes, 4 de marzo de 2016

Pastel Parmantier

Esta receta la publiqué en 2010, ahora la traigo actualizada y en el  formato con el que vengo presentando las recetas.

Antonie Parmantier (1737-1813), fue un agrónomo y naturalista francés que estuvo cautivo en Prusia durante la guerra de los siete años, su experiencia vivida allí le llevo a defender la patata como alternativa alimentaria (ya que entonces se consideraba que era tóxica y no comestible).

Por lo que la palabra "Parmantier" se usa para todo aquel plato que tiene a la patata como su ingrediente principal.



Hoy os presento una recta muy sencilla, pero muuuuy sabrosa.



Ingredientes:
  • Puré de patatas (yo lo hago con los de bolsa, pero con uno casero queda mucho mejor)
  • Tomate frito reforzado casero 
  • 1/2 kg de Carne picada mixta
  • Sal, orégano, perejil, pimienta 
  • Queso para gratinar
Elaboración:


  1. En una sartén freímos la carne picada, salamos y añadimos las especias
  2. En un cazo hacemos el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante.
  3. Cuando lo tenemos todo ya todo solo queda montar el pastel, cogemos una fuente profunda de horno, ponemos una capa fina de tomate cubriendo toda la fuente, luego una de carne, una de puré de patata, tantas como nos quepan en la fuente, siempre en ese orden, acabando con una superior de puré de patatas, 
  4. Cubriremos con queso para gratinar 
  5. Lo meteremos en el horno con el grill, una vez gratinado el queso ya está listo para servir.



Estoy seguro de que os gustará mucho.

Pasa un gran fin de Semana!!






 
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