ULTIMAS ENTRADAS

Garbanzos fritos #receta

Esta es una receta supe sencilla y de aprovechamiento, con las sobras del cocido.

Es esencial intentar hacer uso de todo lo que cocinemos en casa, del cocido podemos usarlo casi todo, ya sea en forma de croquetas, la carne y los garbanzos y verduras de esta forma están brutales.




Ingredientes:
  • Garbanzos sobrados del cocido
  • Carne y verduras sobradas del cocido
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  1. Escurrir un poco los restos del cocido, si queda algo de caldo no pasa nada.
  2. Desmenuzar la carne.
  3. Picar la cebolla, bien fina.
  4. En una sarten poner el AOVE
  5. Cuando esté dorada ponemos los restos del cocido, a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
  6. Cuando los garbanzos estén sueltos, no quede nada de liquido y tengan un tono marrón, ya están listo.
  7. Sal pimentamos si fuera necesario.

Ya está así de sencillo, resultan un palto diferente, con el sabor tostado, crujientes y que te harán quedar de maravilla para un aperitivo.


Un descubrimiento australiano como alternativa a la pasteurización de la leche

Desde las antípodas llega este avance en la industria láctica, que promete ser la alternativa a la tradicional pasteurización.

La Dairy Food Safety Victoria  (Organización responsable de regular la industria láctea de Victoria para salvaguardar la salud pública) ha aceptado este avance como método alternativo a la pasteurización de la leche cruda, el Haelen® method.

La empresa que desarrolla este método es Naturo, tienen pensado tenerla lista para marzo o abril de este año y distribuirla internacionalmente para 2022, es una alternativa suave, sin uso de calor.

El director general de Naturo, Jeff Hastings, afirma que esta tecnología basada en la alta presión sobre la leche, mata más patógenos, incluso al Bacillus cereus, encontrado en la leche cruda y que enferma a los humanos con vómitos y diarreas.
Esta tecnología hace que la leche sea un producto nutricionalmente superior que a las leches tratados con calor, ya sea pasteurización (72ºC aprox durante 15") o UHT (140ºC durante 2"). Se consigue que la leche pueda durar en el frigorífico hasta 60 días, en lugar de los 14 de las tratadas con calor.
Además aseguran que es más fácil de digerir, que retiene más las vitaminas B2 y B12, esenciales para el crecimiento de los niños, retiene más encimas criticas para el desarrollo óseo y para la función renal, que se destruyen con la pasteurización.






Como hacer mahonesa sin huevo y sin leche

En mi nueva aventura de comidas sin huevo, sin leche y sin gluten, estoy descubriendo nuevas formas de hacer los platos tradicionales, hace unos días me apetecía ensaladilla rusa, así que me puse a investigar como hacer una mahonesa sin huevo.
Descubrí la lactonesa, pero obviamente como su nombre indica llevaba leche, así que traté de hacerla con bebida de soja, pero no cuajó, así que investigué un poco más y descubrí cual había sido mi error, no había usado la bebida a temperatura ambiente, si no fría de la nevera.
Sí, habéis leído bien, es una mahonesa, podríamos decir que Vegana (esa palabra que tanto les gusta a las marcas comerciales usar). 
La hice en casa y mi familia no se dio cuenta de la diferencia.



Ingredientes:
  • 70 ml de bebida de soja a temperatura ambiente
  • 150 ml de aceite de oliva de 0,4 º
  • El zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita  de sal
Elaboración:
  1. En un vaso de batidora verter todos los ingredientes, con la batidora en el fondo del vaso, empezamos a batir, en cuanto veas que se va cuajando y que va emulsionando, puedes ir levantado e integrándolo todo.
  2. Comprobamos el punto de sal.
  3. Listo para tomar.
Notas:
  • Si el aceite de oliva te parece muy fuerte puedes usar de girasol
  • Puedes usar cualquier otra bebida vegetal
  • Puedes añadir medio diente de ajo
  • Se puede guardar en la nevera 4 ó 5 días.
  • Si no te gusta la textura, si está liquida añade más aceite
  • Si no te gusta la textura, si está muy densa, añade un poco más de bebdia vegetal.

Esofagitis Eosinofílica (EoE)


Como bien habréis comprobado llevo un tiempo sin publicar nada, además de todo lo que nos está pasando a todos con esta pandemia, yo he sufrido algunos cambios en mi vida.

Desde tiempo atrás ciertas comidas me hacían atragantarme y que se me cortase la respiración, al principio fue de vez en cuando, rara vez, pero llegó un momento que ya era más a menudo y empecé con médicos y pruebas, hasta que han llegado a la conclusión de que padezco una enfermedad rara, Esofagitis Eosinofílica (EoE).

Asusta, eh? pues imagina cuando el digestivo te lo cuenta y además te dice que aún faltan más pruebas, ya que es una enfermedad producida por una alergia a algún alimento.

Empiezo contando que es la EoE, es un enfermedad crónica, como ya he dicho, provocada por alguna alergia alimentaria. El cuerpo reacciona frente a ciertos antígenos alimentarios activando el sistema inmunitario, provocando una inflamación del esófago. A la vez que esto ocurre un tipo de leucocitos (los eosinófilos) que normalmente van por la sangre, se acercan a ver que pasa por la zona inflamada se concentran allí siendo esta característica diferenciadora de esta enfermedad.

La inflamación del esófago hace que este no funcione correctamente,  hace que el la función del bajar el bolo alimenticio desde la boca al estomago no se haga correctamente, la comida se queda atascada en el esófago y de ahí vienen los atragantamientos.

Ahora, viene lo divertido (siendo irónico), tras ir al alergólogo, resulta que tengo alergia, no solo a algún alimento, si no a varios: Huevo, Leche, Trigo (Gluten), Cebada, Centeno y Melón. Esto va a cambiar mi forma de cocinar, espero no desesperar, es algo que ha llegado, si todo sirve para que esté mejor, me adaptaré a lo que sea. Menos mal que no me han dicho que tengo alergia al vino, estoy salvado, jeje.

Hacer la primera compra ha sido todo una odisea, por que con todas esas alergias no es nada fácil, me toca leer todos los listados de ingredientes mil veces, pero solo queda adaptación, muuucho aprendizaje, escuchar a mi cuerpo y dejar que me guie en esta nueva aventura.


Os iré contando como voy,  espero poder ir descubriendo productos y recetas, mi inatención es abrir una sección sólo para esta enfermedad.





Tartar de jamón ibérico #receta

Para hacer un poco más divertidas las cenas de este confinamiento que os parece esta receta sencilla, perfecta para realizar en ocasiones especiales, es una combinación curiosa, que siempre la hemos elaborado con carne crudas de buena calidad.

Tenía en la nevera un poco de jamón de el pozo legado ibérico, y pensé que era una buena ocasión para disfrutarlo de otra manera, no tenemos por que disfrutar del jamón siempre en crudo, ¿no te parece?


Ingredientes:

  • 200 g de jamón ibérico
  • 1/2 cucharada de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de mostaza de  Dijon
  • 1/4 de cucharadita de mostaza amarilla
  • 1 pepinillo en vinagre grande
  • 1 chalota pequeña o cebolleta.
  • La yema de 1 huevo de gallinas camperas M
  • AOVE
  • 3 gotas de tabasco (opcional)
  • unas gotas de vinagre de manzana
  • Cebollino para decorar
Elaboración:
  1. Cortar el jamón a cuchillo en dados pequeños, para que se note en boca
  2. Picar los pepinillos y la cebolleta.
  3. Poner  en un bol el jamón y las verduras,  añadir la mayonesa, las mostazas, unas gotas de vinagre y un chorrito de AOVE, dejar macerar un poco.
  4. Remover y añadir el tabasco.
  5. Separar la yema de la clara y reservar.
  6. Picar el cebollino
Presentación o emplatado:
  • Con un aro, lo vamos rellenando a la altura deseada.
  • Sacamos el aro y coronamos con una yema de huevo, poniendo unas escamas de sal encima.
  • Por encima del tartar dejamos caer el cebollino picado.
  • Para degustar debes romper la yema y mezclar  todo.
  • Servir con unas tostas de pan o galletitas saladas, ya que se come mejor así.
  • Acompáñalo con un buen vino.
Sugerencia de presentación si decides hacerlo como tapa
Espero que la disfrutes tanto como hicimos nosotros, 

#yomequedoencasa

Siento no haber publicado nada en tanto tiempo, pero cuando las cosas no salen naturalmente, prefiero no forzar las publicaciones. Gracias por estar aquí y por tu comprensión.


 
Vuelve a arriba
Copyright © 2014 Carolus Cocina. Designed by OddThemes