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Crema fría de brócoli y calabacín. #receta

Aquí una receta estupenda para superar los calores veraniegos, refrescante y vitaminada.

Paté de berenjenas #Receta en #Thermomix

Aquí tenéis la receta de este paté de berenjena, suave y delicioso.

En la cocina de Oriente medio, podemos encontrar un paté de berenjena el Baba ganoush que lo suelen acompañar con pan de pita y lo que llaman Crudités (no son más que bastoncitos de zanahoria, apio, pepino u otras verduras), este paté suele llevar tahine o sésamo tostado (yo no tenía en casa así que no los usé, por eso no lo he llamado baba ganoush).



Melón de Carrizales, en #Elche


Melón sostenible cultivado en el Parque natural Agrario de Carrizales, en el Campo de Elche.


¿Qué es la agricultura sostenible?

La agricultura sostenible es aquella que, a largo plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los cuales depende la agricultura, es económicamente viable. minimiza recursos y mejora la calidad de vida  de la zona.

¿Donde esta el Parque natural Agrario de Carrizales?

Carrizales se sitúa al sureste de la Península Ibérica, en la provincia de Alicante, dentro de la comarca del Baix Vinalopó, en la antigua albufera de Elche, conformando un corredor ecológico entre los Parques Naturales del Hondo y las Salinas de Santa Pola. 

Al este de Carrizales se encuentra el Mar Mediterráneo, al sureste la Sierra del Molar, al suroeste la Vega Baja y al norte el mosaico agrícola ilicitano, herencia de la centuriación romana. 

El territorio, eminentemente agrícola y jalonado de azarbes, ocupa aproximadamente 1600 hectáreas donde encontramos diversos cultivos, desde hortalizas, cereales y frutas como el melón hasta cultivos arbóreos como el granado.  (Fuente: www.carrizales.es)



¿Melón de Carrizales?

Cultivado bajo prácticas de agricultura sostenible, por los agricultores y socios de la cooperativa Parc Natural Agrari Els Carrisals, es único del campo ilicitano.

De la variedad piel de sapo, plantados en Mayo y empezados a recolectar a principios de Julio.

Este territorio lo confiere unas propiedades especiales, son regados con agua del río Segura y gracias a las características del suleo (saladar) hacen que el dulzor sea muy elevado llegando a los 14ºBrix (es una forma de medir el dulzor, es la cantidad de sacarosa disuelta en una liquido).



Este dulzor tan característico es la bandera diferenciadora de este melón. Para mi uno de los mejores melones del mercado.

Tiene una producción de unos 300.000 kg por lo que es un producto muy exclusivo.




Taberna Peix de Santa Pola en Elche #Opinión

Hace unos días estuve visitando este nuevo establecimiento, en Elche (por segunda vez). En el que su máxima es pescado de calidad a precios asequibles.

Abierto desde hace unos meses, este local situado en la calle Infante Don Manuel, 2, es de fácil acceso puesto que es una calle peatonal situada en frente del Palacio de Congresos de Elche.

Esta taberna regentada por un enamorado y bien conocedor del pescado, Andrea Busin, pesacdero en la juventud, más tarde capitán de barco pesquero, comerciante de pescado y en la actualidad es Vice-Ministro de Pesca y Agricultura del Parlamento Mundial para la Seguirdad y la Paz.

Andrea se ha unido a la Cofradía de Pescadores Peix de Santa Pola, para traernos pescado local, obviamente no todo el producto lo traen de Santa Pola.

El local tiene una decoración marinera por todos sus rincones, cualquier recoveco evoca al mar y la tradición pesquera, en cada mesa colocan una pequeña pecera con peces vivos.

La carta de vinos es una mezcla excasa de vinos italianos y españoles, como bien comenta su gerente, él conoce bien los vinos italianos (con sus blancos verdicchio o pinot grigio o sus tintos Nero d'Avola) y puede venderlos mejor, pero según las exigencias de los clientes también dispone de algún vino español.

De los blancos que dispone este es el que más nos gustó y el que bebimos en nuestra segunda visita

Los fines de semana disponen de menús cerrados, por ejemplo menú de caldero o de arroz de langosta, además tienen ofertas los días entre semana como:


Os voy a comentar todos los platos que he podido probar hasta el momento, en mis dos visitas, de precio os comentaré al final lo que salió la segunda visita y lo que comimos, ya que la primera fui invitado.

Croquetas de Cabracho
Están deliciosas, las probé en la primera visita y en la segunda repetimos, sabor intenso a pescado y muy bien elaboradas.


Gamba Blanca del Mar Menor
Perfectamente elaborada, en su punto de sal exacto y de cocción. Muy rica de sabor pero poco más destacable.


 Gamba roja de Santa Pola al Ajillo
Es un plato para pedir cada vez que se visite este local, sabrosas, elaboradas con cabeza y cola pelada, la cabeza aporta un magnifico sabor al aceite el cual es perfecto para tirarse toda la comida con el moje de pan.

Pulpo pescado en bote a la plancha
Para mi gusto estaba un poco duro, pero de sabor estaba muy rico, acompañado con patatas cocidas en su punto exacto de cocción ayudan a cerrar el plato.


Chanquetes con huevos rotos
Es un pescado que hacía mucho tiempo que no veía, debido a la prohibición de su pesca, Andrea nos explica que hay una época en la que si se puede pescar, en ese momento él congela grandes cantidades para poder servirlo en su local. Rebozado con harina de garbanzo. Para mi es un plato estupendo riquísimo. La primera vez lo probamos con huevo pero para mi gusto mejor sin el para notar el sabor del pescado, tal y como hicimos en nuestra segunda visita.

Arroz de langosta
Es un arroz de sabor muy potente, para mi gusto demasiado sabor, la langosta casi no se apreciaba, pero supongo que sería cuestión del caldo que se usó.

La presentación era especial ya que nos invitaba Andrea a algunos blogueros , lo habitual es que el bicho no aparezca a menos que se solicite, claro.

Caldero de Gallina
Como siempre primero se sirve el pescado con las patatas y después el arroz. La gallina y las patatas estaban deliciosas, todo en su punto exacto de cocción, de sabor extraordinario. El arroz también estaba rico esta vez un poco falto de punto, mas bien tirando a duro, pero de sabor potente como debe ser este plato.

Tiramisú tradicional italiano
Uno de los mejores que he probado en mucho tiempo, cremoso (más cantidad de crema que bizcocho), suave y con gran sabor a café. Un gran postre elaborado con gran maestría.


Ahora os cuento que comimos en la segunda visita, de algunos platos no tengo fotos, la cuenta y la experiencia en general.

Eramos 4 adultos y 2 niños.
Esto es lo que pedimos 3 menús de caldero de gallina (ensalada de capellán, chanquetes y el caldero), un rape a la plancha con pimientos (riquísimo y elaborada muy bien), para los niños un arroz a banda, 2 botellas de Pinot Grigio, 2 botellas de agua, postres variados (tiramisú flan de amaretto y pan de calatrava, el flan de amaretto fue todo un descubrimiento estaba delicioso ,con el toque a almendra amarga tan característico de este licor), todo por 131 €

Creo que la relación calidad precio es increíble, la calidad de todo el producto es de primera como habéis visto.

Es un establecimiento a tener en cuenta y al que volveremos seguro.




Cocinar setas al microondas o a la plancha conserva mejor sus propiedades

La mejor forma de conservar las propiedades de las setas es cocinarlas a la plancha o al microondas, en cambio cuando las freímos o hervimos reducimos su poder antioxidante y su valor nutritivo. Esto es lo que indica un estudio en el que se han sometido a los cuatro tipos de setas más consumidas en el mundo a diferentes métodos de cocinado.


Un estudio publicado en la revista científica International Journal of  Food Scneincies and Nutrition por cientificos del Centro Tecnológico de Invstigación del Champiñón de la Rioja (CTICH), en el que se han estudiado las especies de hongos Champiñón  (Agaricus bisporus), Shiitake (Lentinula eddodes), Seta de Ostra (Pieurotus ostreatus) y las Setas de Cardo (Pieurotus eryngii) se sometieron cuatro métodos de cocinado, a la planche, fritas en aceite, al microondas y hervidas en agua.

Las setas aportan a nuestra dieta diversas proteínas de calidad, vitaminas B2 y B3, fibra y minerales como el fósforo y el potasio. Al no consumirse crudas, al cocinarlas alteramos su composición.

Las setas pierden sus propiedades al hervirlas o freírlas, ya que éstas se quedan en los líquidos (aceite o agua).

Los investigadores han detectado que la cocinar a la plancha (o grill) o en el microondas, al no existir ese liquido, las propiedades nutritivas se pierden en menor cantidad o son poco significativas. Además si a las cocinadas a la planche se les añade un poco de aceite de oliva virgen le estamos añadiendo nuevas propiedades, es decir mejor el aporte de ácidos grasos y su poder antioxidante.






 
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