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Esofagitis Eosinofílica (EoE)


Como bien habréis comprobado llevo un tiempo sin publicar nada, además de todo lo que nos está pasando a todos con esta pandemia, yo he sufrido algunos cambios en mi vida.

Desde tiempo atrás ciertas comidas me hacían atragantarme y que se me cortase la respiración, al principio fue de vez en cuando, rara vez, pero llegó un momento que ya era más a menudo y empecé con médicos y pruebas, hasta que han llegado a la conclusión de que padezco una enfermedad rara, Esofagitis Eosinofílica (EoE).

Asusta, eh? pues imagina cuando el digestivo te lo cuenta y además te dice que aún faltan más pruebas, ya que es una enfermedad producida por una alergia a algún alimento.

Empiezo contando que es la EoE, es un enfermedad crónica, como ya he dicho, provocada por alguna alergia alimentaria. El cuerpo reacciona frente a ciertos antígenos alimentarios activando el sistema inmunitario, provocando una inflamación del esófago. A la vez que esto ocurre un tipo de leucocitos (los eosinófilos) que normalmente van por la sangre, se acercan a ver que pasa por la zona inflamada se concentran allí siendo esta característica diferenciadora de esta enfermedad.

La inflamación del esófago hace que este no funcione correctamente,  hace que el la función del bajar el bolo alimenticio desde la boca al estomago no se haga correctamente, la comida se queda atascada en el esófago y de ahí vienen los atragantamientos.

Ahora, viene lo divertido (siendo irónico), tras ir al alergólogo, resulta que tengo alergia, no solo a algún alimento, si no a varios: Huevo, Leche, Trigo (Gluten), Cebada, Centeno y Melón. Esto va a cambiar mi forma de cocinar, espero no desesperar, es algo que ha llegado, si todo sirve para que esté mejor, me adaptaré a lo que sea. Menos mal que no me han dicho que tengo alergia al vino, estoy salvado, jeje.

Hacer la primera compra ha sido todo una odisea, por que con todas esas alergias no es nada fácil, me toca leer todos los listados de ingredientes mil veces, pero solo queda adaptación, muuucho aprendizaje, escuchar a mi cuerpo y dejar que me guie en esta nueva aventura.


Os iré contando como voy,  espero poder ir descubriendo productos y recetas, mi inatención es abrir una sección sólo para esta enfermedad.





Tartar de jamón ibérico #receta

Para hacer un poco más divertidas las cenas de este confinamiento que os parece esta receta sencilla, perfecta para realizar en ocasiones especiales, es una combinación curiosa, que siempre la hemos elaborado con carne crudas de buena calidad.

Tenía en la nevera un poco de jamón de el pozo legado ibérico, y pensé que era una buena ocasión para disfrutarlo de otra manera, no tenemos por que disfrutar del jamón siempre en crudo, ¿no te parece?


Ingredientes:

  • 200 g de jamón ibérico
  • 1/2 cucharada de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de mostaza de  Dijon
  • 1/4 de cucharadita de mostaza amarilla
  • 1 pepinillo en vinagre grande
  • 1 chalota pequeña o cebolleta.
  • La yema de 1 huevo de gallinas camperas M
  • AOVE
  • 3 gotas de tabasco (opcional)
  • unas gotas de vinagre de manzana
  • Cebollino para decorar
Elaboración:
  1. Cortar el jamón a cuchillo en dados pequeños, para que se note en boca
  2. Picar los pepinillos y la cebolleta.
  3. Poner  en un bol el jamón y las verduras,  añadir la mayonesa, las mostazas, unas gotas de vinagre y un chorrito de AOVE, dejar macerar un poco.
  4. Remover y añadir el tabasco.
  5. Separar la yema de la clara y reservar.
  6. Picar el cebollino
Presentación o emplatado:
  • Con un aro, lo vamos rellenando a la altura deseada.
  • Sacamos el aro y coronamos con una yema de huevo, poniendo unas escamas de sal encima.
  • Por encima del tartar dejamos caer el cebollino picado.
  • Para degustar debes romper la yema y mezclar  todo.
  • Servir con unas tostas de pan o galletitas saladas, ya que se come mejor así.
  • Acompáñalo con un buen vino.
Sugerencia de presentación si decides hacerlo como tapa
Espero que la disfrutes tanto como hicimos nosotros, 

#yomequedoencasa

Siento no haber publicado nada en tanto tiempo, pero cuando las cosas no salen naturalmente, prefiero no forzar las publicaciones. Gracias por estar aquí y por tu comprensión.


Deliciosa tarta red velvet semifria

Ahora que llegan fiestas especiales, creo que esta receta os puede venir de miedo, un postre con el que sorprender a tus comensales.

Es una tarta con diferentes sabores y contrastes. No dudes en hacerla, triunfarás seguro.

Alguna vez me habéis preguntado cuales son los utensilios básicos para la pastelería en  casa, pues bien, en breve os haré un post, pero de momento podéis conocer algunos utensilios en al blog del Monstruo de las Galletas, es todo un artista en estos temas. Aquí puedes ver moldes semifríos, varillas, moldes, pinceles...

Es una tarta de queso semifria con base de bizcocho red velvet.  Es aconsejable realizar el bizcocho el día anterior, además puedes congelarlo para cuando necesites.
He utilizado la thermomix, toda la receta está con las instrucciones para usarla.
La receta del bizcocho es del blog Velocidad Cuchara.





Ingredientes:

Bizcocho (con estas cantidades que te doy, saldrá 1 kg de bizcocho, lo horneé todo y guarde 2 partes, dividí la masa en 3 partes teniendo 3 bizcochos)
  • 1 molde de desmontable de 15 cm, engrasado y con la base forrada de papel vegetal.
  • 240 g de buttermilk(220 g de leche entera + 30g de zumo de limón, mezclar y dejar reposar 10 minutos)
  • 280 g de harina de repostería
  • 20 g de cacao puro
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Colorante rojo en pasta
  • 1 cucharadita de vainilla liquida
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 g de azúcar blanco
  • 2 huevos medianos
Mousse de queso (semifrío de queso)
  • 200 g de queso fresco para untar + 1 cucharada sopera
  • 200 ml de nata para montar con al menos un 35% de MG
  • 1 gota de vainilla liquida
  • 50 g de azúcar
  • 4 láminas de gelatina
Puré de mango
  • 1 mango
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • 1 cucharada de agua.
Elaboración:
Bizcocho


  1. En el vaso de la thermomix ponemos los ingredientes secos, harina, cacao, levadura, bicarbonato y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 5-10, retirar y reservar.
  2. Ahora ponemos en el vaso los ingredientes húmedos, el buttermilk, el colorante, la vainilla y el vinagre, mezclar 10 segundos a velocidad 2 y medio, retirar y reservar.
  3. Con el vaso vacío, poner la mantequilla y batir 30 segundos a velocidad 3, añadir el azúcar y mezclar a velocidad 2, 3 minutos.
  4. Añade a lo anterior los huevos de 1 en 1, dejando que pase 1 minutos entre cada uno y a velocidad 3.
  5. Ahora vamos añadiendo los ingredientes secos y húmedos siguiendo la secuencia en velocidad 3 hasta que esté la masa: Seco-Húmedo-Seco-Húmedo-Seco.
  6. Vierte la masa en los moldes. Hornear 25-30 minutos a 160ºC, arriba y abajo. Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar reposar. Se podrán usar cuando estén fríos.
Semifrío de queso
  1. Poner a remojo las hojas de gelatina durante 5 minutos.
  2. En un cazo ponemos las hojas de gelatina, junto a 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de agua, calentar hasta que se derritan, dejar atemperar.
  3. Montar la nata junto a la cucharada de queso, así le damos más consistencia
  4. En un bol ponemos el resto del queso, el azúcar, la gota de vainilla y mezclar bien con la gelatina derretida, batir unos segundos con una batidora eléctrica.
  5. Añadir la nata montada y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
  6. Ponemos en la base del molde de 15 cm nuestro bizcocho red velvet y añadimos la mezcla de queso, Dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera.
Puré de mango
  • Pelar el mango, trocear.
  • En un  cazo poner el azúcar, el mango y el agua, dejar que se funda el azúcar y remover a fuego medio durante 5-10 minutos.
  • Retirar y triturar con una batidora.
  • Dejar enfriar, una vez fría cubriremos nuestro semifrío.
Notas:
  • En vez de hacer un puré puedes hacer una mermelada de la fruta que desees, pero yo quería que se notasé un poco la acidez del mango y no quedase tan dulce.
  • Puedes cambiar el queso fresco por mascarpone, y cambiar la vainilla por un poco de café, así tendrás los sabores del tiramisú.
  • Puedes hacerlas en moldes individuales.
  • La tarta tradicional red velvet  son capas de bizcocho con el frosting de queso en medio, pero yo quería darle un toque diferente.


Lasaña de Solomillo y Albahaca

Aquí os dejo una receta, sencilla y super sabrosa.

La hemos elaborado con diferentes tipos de carnes, para darle distintos tipos de jugosidades y texturas.

He usado carne de la gama de productos Extratiernos de EL POZO.

La marca EXTRATIERNOS quiere decir que a la carne se le realiza un proceso de tenderizado que le da una jugosidad y terneza extra.

Todos lo productos que ofrece esta marca son sencillos y rápidos de cocinar.

Es perfecta para todos los miembros de la familia.

Siempre que hacemos lasaña, hacemos de más y es una comida muy completa para comer en el trabajo.







Ingredientes
  • Pasta de lasaña precocida
  • 500 g de carne picada de vacuno
  • 250 g de panceta de cerdo
  • 250 g de solomillo de cerdo extratireno
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo lamuyo mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 berenjena o calabacin (o ambos)
  • Tomate frito
  • Bechamel
  • Queso para gratinar
  • Un buen puñado de albahaca fresca
  • Sal
  • AOVE
Elaboración
  1. Picar las verduras.
  2. Pochar las verduras en una cucharada de aceite de oliva, salar.
  3. Añadir el tomate frito, corregir de sal.
  4. Triturar el tomate y las verduras (este paso es al gusto, si prefieres que se noten las verduras saltároslo), Tenemos un tomate reforzado, reservamos
  5. Cortar el solomillo en filetes finos , salar y hacer el solomillo en la barbacoa, (si no tienes en la plancha puedes hacerlo, pero el gustito a humo no lo tendrás). 
  6. En una sarten hacer la carne picada y la panceta.
  7. Precalentar el horno a 200ºC.
  8. Hacer la bechamel.
  9. En una bandeja de horno, ponemos en la base una capa de carne picada y panceta, cubrir con tomate reforzado, cubrir toda la base con una capa de placas de lasaña, repetir las capas, ahora poner el solomillo barbacoa y una capa de hojas frescas de albahaca, cubrir con tomate y encima otra capa de placas de lasaña, cubrir con la bechamel.
  10. Hornear durante 15 minutos.
  11. Poner queso de gratinar y dejar 5 minutos más.
Notas:
  • Las verduras puedes picarlas finas o dejarlas más gruesas es a tu gusto.
  • He usado las laminas precocidas, por que es mucho más rápido, pero puedes usar las tradicionales.
  • Al tomate frito puedes añadirle otras especias, como orégano, pimienta para darle tu toque personal. Yo no lo hice para dar mas importancia a la albahaca.
  • La bechamel si es casera mejor. Pero para una urgencia puedes usar la industrial, lo mismo pasa con el tomate frito.


Tosta de aguacate y bonito

Tras los excesos veraniegos nos hemos puesto en plan saludable en casa, no estamos con dietas, tan solo comiendo bien, intentamos evitar en la medida de lo posible (esto quiere decir que si tenemos una fiesta nos podemos salir un poco), los fritos, las grasas, la bollería, la comida rápida, las pizzas, helados, refrescos y los azucares industriales 
Comemos más verdura, fruta, cereales integrales, carne a la plancha o al horno, si ponemos aguacate en la ensalada esa es nuestra parte grasa, por lo que AOVE poquito. Y sobre todo menos cantidad de todo, haciendo 5 comidas al día. Añadido a todo esto tratamos de hacer ejercicio varias veces en semana.





Ingredientes:
-Aguacate
-Tomate
-Bonito en aceite de oliva
-Pan de espelta y trigo sarraceno
-Lechuga
-Espárragos
-AOVE
-Sal

Elaboración:
1. Pelar el aguacate y el tomate, trituramos con un chorrito de aceite y sal. Reservamos.
2. Tostar el pan.
3. Poner una base del triturado, lechuga, el bonito y coronar con espárragos.



 
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