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jueves, 19 de enero de 2017

Cervecería Taberna Gourmet 'El Pecao', en San Juan de Alicante

 En la calle del Mercado nº19 de San Juan de Alicante, encontramos este pequeño rincón, lo de pequeño es literal, no tiene más que 2 mesas en el interior y 3 en el exterior, pero no por ser pequeño tiene menos encanto, no, encentramos un local con muy buen producto a buenos precios.


El Pecao, es un rincón delicioso, en el que se eligen los ingredientes con gran cuidado y mimo, la atención es exquisita y la decoración distendida y simpática.

Tienen una carta de vinos pequeña, con caldos buenos y poco conocidos de diversas zonas sin olivadarse de los de Alicante, amablemente te aconsejan sin dudarlo. Disponen además de un gran vermouth de barril con sifón (opcional claro).



Las raciones no son muy grandes, un para compartir un poco justas. Si eres de los de comer mucho, pide consejo al camarero.
Nos decantamos por unos huevos al plato uno trufado y otro con jamón, la clara está mezclada con patatas cocidas, es un plato sencillo pero delicioso merece la pena pedir. 



Continuamos con unas alcachofa con foie y cebolla caramelizas, estaba perfecta muy rica otro acierto, el toque dulce contrastaba estupendamente.


Para terminar, eso pensábamos, decimos pedir un solomillo en salsa de boletos, un guiso estupendo en el que no podías dejar de mojar pan, y más pan. 


Como, yo aún tenía un poco más de gusa, me dejé aconsejar por el camarero para la última tapa, me trajeron unos canelones, con una bechamel trufada rellenos de pato y manzana que eran una delicia. Fue una gran recomendación.


Todo lo acompañamos con 2 copas de vino de Toro (otra recomendación), una clara y una botella de agua.
La relación calidad precio es muy satisfactoria, pagamos  35€, que para 2 personas es un precio muy adecuado.

Estoy seguro que volveremos.

Pasa un gran resto de semana.

jueves, 12 de enero de 2017

Bizcocho especiado con chocolate

Hoy os traigo una receta de un bizcocho diferente, una receta sencilla con la que podremos sorprender a nuestros comensales estas próximas fiestas.




Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 3 huevos
  • 130 g de mantequilla
  • 130 g de Harina
  • 130 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita y media de jengibre molido
  • 1 cucharadita y media de canela molida
Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate puro (70% cacao) para postres 
  • 125g de nata para montar
  • 30 g de mantequilla
Para le relleno:
  • 50 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 25 ml de licor de menta (yo use el de Anis Tenis)
  • 100 g de azúcar glas

Elaboración:
Bizcocho:

  1. Poner en el vaso de la thermomix,  el azúcar y programar unos segundos en velocidad 10.
  2.  Añadir la piel de limón y vuelva a programar 10 segundos la velocidad 10. 
  3. Incorporar los huevos y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3
  4. Añadir la mantequilla y bata 30 segundos en velocidad 3. 
  5. Por último, añadir la harina, la levadura, la sal y las especias y mezcle 10 segundos en velocidad 2. 
  6. Envolver delicadamente con la espátula
  7. Vierta en un molde engrasado y enharinado e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos aproximadamente.
  8. Dejar atemperar.
Relleno:
  1. Mezclar la leche, el azúcar glas y el licor hasta obtener una crema verde, ligera y sin grumos.
  2. Disponer encima del bizcocho y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora, hasta que solidifique.
Cobertura:
  1. Trocear el chocolate y lo ponerlo en un bol
  2. En un cazo poner a calentar la nata y cuando empieza a hervir, la vertemos sobre el chocolate.
  3. Dejar reposar 2 minutos, seguidamente mezclamos hasta que el chocolate se funda y tengamos una crema homogénea.
  4. Cuando tenemos una crema homogénea añadir la mantequilla, poco a poco, mezclando siempre para que se disuelva y se integre.
  5. Dejar reposar hasta que el chocolate se vuelva un poco denso, y ya lo podemos usar.
  6. Verter el chocolate sobre la crema de menta.
  7. Dejar enfriar y solidificar el chocolate en la nevera.
Decoración:

  1. Pintar el chocolate con un poco de oro comestible.
  2. Partir en trozos de unos 5 cm de lado, así tendremos porciones individuales.
Pasa un  buen resto de semana.



miércoles, 7 de diciembre de 2016

Caña por Navidad, #receta

Aquí os traigo como prometí la receta del postre que presenté en el concurso del Mejor postre navideño de 2016 de Anis Tenis. Lo he llamado Caña por Navidad.

La receta es bien sencilla, cuesta en tiempo pero no en dificultad.
Como ya os comenté se trata de un Trampantojo, ¿Qué es eso? Pues bien es un engaño para los sentidos, es decir parece una cosa y cuando la pruebas es algo totalmente distinto.
Es un postre divertido, y con el que sorprender a tus comensales estas navidades, imagina tras una comida vas y les sacas este postre a tus invitados sin decir nada y en vasos de cerveza, claro, ¿Qué caras pondrían? jejeje.


Ingredientes:

  • 300 ml Gran Licor de Mandarina Tenis
  • 200 ml Agua
  • 12 hojas de Gelatina Neutra
  • 150 g de Turrón de Jijona 
  • 250 ml Nata para montar
  • 500 ml Leche


Elaboración:
Gelatina de Licor de Mandarina

  1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
  2. En un cazo poner a hervir el agua y el licor de mandarina
  3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
  4. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir la gelatina y remover bien hasta su perfecta disolución.
  5. Disponer en nuestros vasos de caña o cerveza. Dejar atemperar unos minutos.
  6. Refrigerar como mínimo 2 horas, para dar tiempo a que gelatinice. 
Espuma gelatinosa de Turrón:

    1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
    2. En un cazo poner la leche a hervir
    3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
    4. Retirar del fuego la leche cuando hierva, añadir el turrón troceado y batirlo todo.
    5. Añadir la gelatina y remover bien. Dejamos atemperar.
    6. Refrigeramos como mínimo 2 horas.
    7. Cuando ha pasado este tiempo o más, tiene que haber gelatinizado bien.
    8. Rompemos la gelatina en trozos, añadimos la nata y batimos bien, hasta que todo quede perfectamente cremoso y homogéneo.
    9.  Ponemos la espuma encima de la gelatina de licor de mandarina y dejamos refrigerar otras 2 horas.
    Notas:
    • Puedes servirlos en vasos de chupito, como ves en la imagen superior, pero el "engaño" no será tan evidente.
    • De esta forma que te muestro es un postre muy alcohólico, si deseas menos nivel de alcohol, debes hervir más tiempo el licor, pero si lo haces mucho, el sabor del turrón será más intenso que el del licor y no sabrá a mucho más que a turrón.
    • Puedes darle efecto de burbujas, este consejo me lo dio Antonio Marquerie, poniendo entre el turrón y la gelatina un poco de peta zetas de sabor neutro.
    • Si no encuentras licor de mandarina, debes buscar alguno que tenga un color parecido al de la cerveza.
    • La nata la añadí para conseguir clarear la gelatina de turrón ya que si no queda muy marrón.
    • El turrón puede ser de jijona o blando (son parecidos, el primero está dentro de la IGP Turrón de Jijona y el otro no)
    ¡¡¡Pasa un gran resto de semana!!!

    lunes, 5 de diciembre de 2016

    Premio al Mejor Postre Navideño 2016 de @AnisTenis

    El año pasado fui el ganador del Premio al Mejor Postre Navideño  2015, esta vez la organización me invitó de nuevo para intentar revalidar ese primer puesto.

    Sabía que iba a estar muy complicado, así que opté por un postre divertido, arriesgado y diferente, hice un Trampantojo, hice una Caña por Navidad (la receta la intentaré poner pronto)





    El concurso estaba organizado por la Destilería Anís Tenis, con la finalidad de encontrar el Mejor Postre navideño del año, una de los requisitos para poder participar era el uso de alguno de sus licores en el postre, no había limite, hubo quien usó hasta cuatro de ellos.

    Los participantes eramos todos bloguer@s (bueno todo bloguras menos yo, ;)) de la provincia de Alicante, elegidos por la destilería.

    Este año a diferencia del 2015, existía un jurado compuesto por:





    La velada comenzó con una actuación del grupo Resonante, fabrican sus instrumentos con resiudos y objetos cotidianos, esta vez utilizaron botellas y material reciclado del la destilería, una propuesta muy interesante y divertida al final del post hay un video resumen en el que los puedes escuchar.

    Pep Sala, explicó tres de sus elaboraciones con licores de la destilería que preparó para la ocasión y tuvimos la suerte de probar.


    Tras la masterclass se nos dio paso a los participantes para explicar nuestros postres, aquí me tenéis a mí en plena acción:
    foto de @riconoricote

    Más tarde actuó el cómico Murciano Kalderas, dando un toque de humor a la tensión de los nervios, por la decisión esperada del jurado, fue genial y divertido, nos reímos mucho, pero mucho mucho.


    Estas fueron las propuestas de las compañeras, los que pude probar estaban muy ricos, una lástima no haberlos probado todos:

    Bocados de Chocolate de Mari Carmen de Rico, no... Ricote!!

    Burbuja de Navidad Sobre Queso Mascarpone de Consuelo de la Cocina de Consu

    Bocaditos Glee de Luisa de Cocinando a Mi Manera
    Postre de Consuelo de Con 2 sabor
    Postre de Diana de Di-tartas
    Bombones Dorados de María de Las Recetas fáciles de María

    Postre de Catalina de Cocina con Catalina

    Bolas de Ilusión y 95º Aniversario de Mayte en la Cocina

    Tras la deliberación del jurado este fue e resultado:


    1er premio y Ganadora 2016: Mayte Morote Alpañez (Mayte en la Cocina)
    ¡¡¡¡FELICIDADES!!!!
    2º premio: Consuelo (La Cocina de Consu)
    3º premio: Diana Navarro (Di-Tartas)
    Esta vez no hubo suerte, bueno no gané un premio del concurso, pero si que hubo algo de suerte, la cuestión era subir al escenario a recoger un premio no?, la cuestión es que se sortearon 4 cenas entre todos los asistentes y fui uno de los afortunados. jejeje.

    Desde aquí agradecer a todos los participantes y jurado, es un placer hablar y volver a conectar con gente tan estupenda.

    Agradecer como no a la Destilería Anis Tenis y a todos sus representantes, a Oris Comunicación (Fran y Verónica) por la gran organización del evento, fue todo un éxito.

    GRACIAS
    foto de @riconoricote
    Vídeo resumen de la Gala:


    miércoles, 30 de noviembre de 2016

    VI Concurso de cocina creativa con granadas de Elche


    Un año más colaboro con la Granada Mollar de Elche, ahora con Denominación de Origen Protegida, en la organización del Concurso de cocina creativa con granadas de Elche, que ya está en su sexta edición.

    Finalistas de la V edición
    El objetivo de este concurso, que cuenta con la colaboración del restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín) , es premiar el mejor plato de España donde la Denominación de Origen Protegida de la granada mollar de Elche sea la gran protagonista.

    Podrán participar todos los profesionales del sector de la gastronomía en representación de un establecimiento de hostelería, empresas o entidad de ámbito nacional. Además, también podrán presentarse los estudiantes de hostelería y cocina tal y como se indcan en las bases del concurso.

    Las inscripciones se pueden realizar hasta el 13 de enero de 2017 enviando un correo electrónico a granadaselche@gmail.com indicando los datos del restaurante o negocio, los del cocinero y su asistente, un resumen de su trayectoria profesional, el nombre del plato, la receta a elaborar y una fotografía del plato.
    El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración, eligiendo a 4 finalistas que cocinarán su plato el 31 de enero en el Restaurante La Finca de Susi Díaz.
    El ganador del concurso obtendrá un premio en metálico de 900 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un cheque regalo a consumir en supermercados Makro de 300 euros y 200 euros, respectivamente.
    El concurso cuenta con el patrocinio de Tescoma, Cajamar, Makro Elche y VisitElche, y con la colaboración del Restaurante La Finca de Susi Díaz y Carolus Cocina.

     
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