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Croquetas de Salmón #receta

Hace unos días hicimos la riquísima receta de salmón al horno con costra de eneldo, y nos sobró un trozo hermoso, así que decidimos hacer esta receta de reciclaje, ya sabéis en la cocina no debemos tirar nada.

Antes de elaborar estas croquetas, debemos quitar la costra de eneldo.



Ingredientes:

  • 200 g de salmón al horno
  • 30 g de AOVE
  • 30 g de mantequilla
  • 170 g de harina
  • 50 g de cebolla
  • 600 g de leche
  • nuez moscada al gusto
  • sal
  • 2 huevos
  • AOVE abundante para freir
  • Pan rallado
Elaboración


  1. Poner en le vaso de la Thermomix el salmón troceado y  lo ponemos a velocidad 4, 15 segundos, más un golpe de turbo, retiramos y reservamos.
  2. Poner en el vaso la mantequilla, el AOVE y la cebolla, programar 3 minutos, varoma  velocidad 3,5,  no pongas en cubilete 
  3. Añadir la harina a 100 º durante 1 minuto, así lo que hacemos es tostarla un poco.
  4. Agregamos la leche junto a la sal y la nuez moscada, 15 segundos a velocidad 6
  5. Incorporamos el salmón y programamos 7 minutos, varoma y velocidad 4.
  6. Dejamos reposar unos minutos, corregimos de sal y retiramos la masa a un envase para poder refrigerar.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y tras esto, dejamos en la nevera al menos 12h, así conseguiremos una masa más manejable.
  8. Sacamos de la nevera y hacemos la forma que queramos, yo en mi caso hice bolitas.
  9. Rebozamos en huevo y pan rallado.
  10. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
Notas:
  1. Para que no se rompan al freír puedes rebozarlas 2 veces en huevo y pan.
  2. Una vez rebozadas se pueden congelar, sacarlas y freírlas cuando las necesites.
  3. En le punto 2 para que no salpique la fritura de la cebolla puedes poner el cestillo sobre la tapa.


Tortilla de Alcachofa morada #receta

Seguro que alguna vez en el mercado has visto las alcachofas moradas, estas que me regalaron son una variedad que se llama ópera.

Este tipo de alcachofas no son del todo moradas son un híbrido entre variedades verdes y moradas, lo que se consiguen con una mezcla de investigación científica y cultivos tradicionales.  Se venden sobre todo para exportación, pero cada vez se ven más en los mercados nacionales.

Quiero pediros disculpas ya que la época de la alcachofa ya está terminando y tenía esta receta sin publicar desde hace un mes aprox.



Ingredientes:
  • 4 alcachofas
  • 3 huevos 
  • AOVE
  • Sal
  • Agua
  • Limón


Antes de ir a la explicación de la receta tal cual, que no tienen ningún misterio, os voy a explicar como limpiar correctamente una alcachofa.

Como limpiar Alcachofas:

  1. Antes de limpiarlas hay que saber que alcachofa elegir en el mercado, escogeremos aquellas que tengan las hojas más firmes, que estén tersas y bien apretadas.
  2. Con el producto perfecto, poner un cuenco de agua lleno por la mitad con el zumo de medio limón (así evitaremos que se oxiden las hojas y se pongan negras)
  3. No cortar los tallos, pueden estar tiernos y muy ricos.
  4. Con las manos quitamos las hojas exteriores, hasta que veamos las hojas más tiernas, con menos intensidad de color.
  5. Cortar con ayuda de un cuchillo la parte baja del tallo (rabito) la parte que está marrón,  y la parte superior de las hojas, aproximadamente un tercio por debajo de la punta.
  6. Ves metiendo cada alcachofa en el agua con limón antes de pasar a la siguiente.


Elaboración:
  1. Pelar los tallos, partir las alcachofas en 4 trozos de forma longitudinal.
  2. Verás que en el centro hay unos pelillos, con ayuda del cuchillo los retiramos.
  3. Poner un chorrito de aceite en  una sartén y freír las alcachofas, hasta que tengan un aspecto dorado, salar.
  4. En un bol, batimos los huevos salamos y añadimos las alcachofas, remover.
  5. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mezcla, dejamos que cuaje. Una vez lista le damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajamos por el otro lado.
Notas:
  • Puedes cortar las alcachofas en laminas, así quedaran más crujientes y se harán más rápido.
  • Cómo una tortilla de patata puedes añadir cualquier verdura y darle tu toque especial, incluso si quieres puedes añadir alguna especia.


Empanadillas de pollo a la mostaza #receta

Hace unos días vimos una receta por Internet, pero no recordábamos donde la vimos, solo sabíamos que era una especie de barquitas de empanadillas rellenas de pollo.

Así que nos pusimos a inventar y salió esta maravillosa y sencilla receta, como era de esperar nos las cenamos al instante.



Ingredientes:

  • 16 obleas de empanadills
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento italiano
  • 1 tomate pera
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • AOVE
  • Sal
  • 1/2 cucharada de pimentón agridulce
  • 1 huevo
Elaboración:
  1. Picar la cebolla ,el pimiento y el tomate.
  2. Precalentar el horno a 220 ºC
  3. Filetear la pechuga y luego cortar los filetes en trozos muy pequeños
  4. En una sarten añadir una chucharada de AOVE y poner a fuego suave
  5. Pochar la cebolla, cuando esté transparente añadimos el pimiento.
  6. Salar y añadir a la sarten, freir.
  7. Una vez tengas la pechuga con el color deseado, añadir el pimentón y remover, retirar del fuego.
  8. Añadir el tomate, remover y poner una cucharada de mayonesa y un chorro de mostaza dulce (al gusto) y mezclar todo bien.
  9. En una bandeja de horno con papel vegetal ponemos  8 obleas de empanadilla encima y añadimos una cucharada de la mezcla de pollo y tapamos con otra oblea.
  10. Cerrar los bordes de la empanadilla y pintar con huevo batido.
  11. Hornear durante 10 minutos aprox, vigilando que se doren, en cuanto estén doradas retirar del horno y listas para tomar.

Tarta SuperChoc

Hice esta tarta para el cumpleaños de mi hija. El único requisito que me puso es que fuese sin relleno y con lacasitos por encima. El resto ya fue cosa mía y con inspiración en las redes.



Hice 2 bizcochos de diferente diámetro con la siguiente receta:


Para 1 bizcocho

Ingredientes:
  • 200 g de azúcar 
  • 3 huevos
  • 100 g de aceite de oliva de 0'4 º
  • 1 yogur de lima, limón
  • 170 g de harina (yo uso harina con levadura ya incluida, soy propenso a olvidarme de hehcarla)
  • 1 sobre de levadura
  • 1 pellizco de sal
  • la punta de una cucharita de cafe de aróma de vainilla
Elaboración 
  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2.  Poner los huevos y el azúcar en el vaso, programar 1 minuto, 50ºC y velocidad 3.
  3. Añadir el aceite y el yogur y mezclar  15 segundos a velocidad 3 
  4. Agregar la harina, la sal, la levadura y el aróma de de vainilla, mezclar 10 segundos a velocidad 3
  5. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y enharinado
  6. Hornear 30 minutos a 170ºC 
  7. Vigilar pasado el tiempo, es decir pinchar con un palillo el centro y si sale limpio está el bizcocho en su punto, si sale manchado dejar unos minutos más en el horno.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde
  9. Desmoldamos en frio para que no se rompa el bizcoho.

Para la cobretura:

Ingredientes:
  • 1 tableta de chocolate para postres
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 150 ml de nata para montar
Elaboración:
  1. En un cazo ponemos la nata y ponemos al fuego lento.
  2. Vamos añadiendo el chocolate en trozos y removiendo continuamente para que se deshaga.
  3. Una vez todo está mezclado retiramos del fuego y añadimos la mantequilla (así daremos brillo al chocolate) y removemos bien para que se deshaga.

Decoración y montaje:

Ingredientes:
  • Galletas tipo oreo mini
  • Mini barritas de chocolate tipo kitkat
  • Mikados
  • Grajeas de chocolate (es decir lacasitos)
  • Cobertura de chocolate caliente
  • 2 Bizcochos de diferente tamaño 
Elaboración: (podéis elegir la forma y color que mas os guste)

  1. Poner los 2 bizcochos uno encima del otro y cubrirlos con el chocolate, sobre una rejilla, para que se cubra por todas partes.
  2. Decoramos al gusto, nosotros elegimos poner las barritas de chocolate en la parte superior y las mini oreos en la inferior y las pares planas pusimos los lacasitos. 
  3. En la parte trasera clavamos los mikados.
  4. Guardar en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Notas:

  • Si a la masa de los bizcochos les añades color al cortarla dará un toque diferente y sorprendente.
  • Puedes poner relleno a los bizcochos, para dar un poco de jugosidad (mermeladas, caramelo, dulce de leche...)



Steki Restaurante, el punto de encuentro de #Alicante

Steki, significa punto de encuentro en griego, si su equipo mantiene esa actitud y buen trabajo puede llegar a ser un referente de la cocina de Alicante.

Fotos de https://stekirestaurante.es/

Podría pasar desapercibido, entre uno de los muchos locales que abren y cierran en el Barrio de Alicante (casco antiguo) pero al pasar sus pequeñas puertas encontramos una establecimiento con una decoración bien cuidada en maderas, muy cálido y pequeño con tan solo 6 mesas, pero muy agradable.

Se definen como cocina mediterránea con matices mexicanos y griegos.

Nada más entrar te recibe su maitre Olivia Papachristou (la parte griega) y en la cocina puedes ver trabajar a Ferndado Azael (obviamente la parte mexicana).

Olivia encantadora te entrega su pequeña carta y te la explica perfectamente, aconsejándote y explicando ingredientes y cantidades.

Nos decidimos por tomar todo para compartir, eramos 2 y en principio elegimos 2 entrantes y un principal pero Olivia nos recomendó (muy acertadamente añadir un platillo más).

Empezamos con unos Mejillones en escabeche de azafrán, espectaculares, mil sabores y texturas, con espuma de ajo y perejil, tapioca cocida en el agua de cocción de los mejillones y encurtidos.
Ufff que salsa de azafrán para no parar de mojar, con ese maravilloso pan a la parrilla (que delicia de sabor, es para comerlo solo también).


Me apetecía probar el Taco de tinga con aguacate y chile chipotle, nos dijeron que era un plato picante pero no mucho, que incluso lo comían los niños, yo que soporto el picante me encantó pero a mi mujer le pareció excesivamente picante y sinceramente estaba un poco subido de picante para lo que estamos acostumbrados en España, tenlo en cuenta si lo pides. A parte del picante es un plato muy rico, la tortia de tomate casera y la carne cocinada a baja temperatura , el sabor del aguacate
queda un poco desaparecido, pero el conjunto es muy sabroso.


Ya teníamos cubierta la parte mexicana de la ecuación ahora solo nos faltaba la griega, así que nos decantamos por Souvlaki de cerdo ibérico y tzatziki.  La foto es de la web del restaurante, la mía salió borrosa, disculpad. Plato exquisito, pan de pita casero, panceta ibérica y el tzatziki (salsa griega con pepino, yogur y ajo) con patata y cebolla fritas, la mezcla es increíble que maravilla de sabores, todo perfectamente equilibrado, teníamos miedo con los sabores excesivos a ajo, y están en su justa medida. Es un acierto total si lo pides.

Fuente: https://stekirestaurante.es/

Como plato principal, si es que se puede llamar así, por que después de todas aquellos platos espectaculares no sé cual sería mas principal, bueno que me lío.
Presa ibérica de bellota, mole, boniato y sésamo. El mole es una salsa de chocolate mexicana.
Al traer el plato huele mucho al sésamo tostado, la carne está sobre una cama de setas que combinadas con la carne y untadas con las dos salsas crean una explosión de sabores en la boca.



No podíamos dejar de probar alguno de los postres, yo había leído sobre uno de ellos y me apetecía probarlo. Tarta de chocolate, maíz, cacahuete y tequila.  Servido en una copa de balón, con tapa, al abrir la copa, sale humo muy agradable, en la base una crema de toffee muy rica, trozos de bizcocho de chocolate (intenso sabor), cacahuetes enteros, trozos de una especie de gelificado de maíz y coronado una bola de helado de tequila (suave y delicado sabor), la mezcla de todos los componentes crean una sinfonía de sabores y texturas en el paladar que no querrás que acabe.



La carta de vinos no es que sea muy larga, pero es bastante acertada. En esta ocasión tan solo tomé un par de copas de vino.

La relación calidad, precio es muy buena, tal vez penséis que son cantidades pequeñas para 2, pero su calidad es perfecta. La cuenta ascendió a 50.90€
Lo que nos gustó es que en la cuenta es que es como una mini carta y puedes ver los precios de todos los platos y sus nombres para recordar todo lo que comiste.

En resumen, nos quedamos con ganas de probar más platos, estamos seguros de que volveremos.

Por cierto no se te olvide reservar, que al tener tan pocas mesas está siempre lleno.

Su web: https://stekirestaurante.es/

Aquí te dejo su ubicación

 
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