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viernes, 24 de marzo de 2017

Esperientzia Bodeguita 1999

Hace unas semanas tuve la suerte de poder asistir a este evento organizado por #Wineandtwits y la Bodeguita 1999 de Alicante. En la calle Balien 4.



Comida tradicional vasca, maridaje con vinos, amigos y buena charla, que más se puede pedir.

El menú que nos tenían preparado para la ocasión, basado en  platos tradicionales de cuchara:

Crema de bakailada (base de porrusalda)

Crema de puerros con lascas de bacalao, estaba riquisima, en su punto de sal, para empezar una buena elección, maridada con un cava rosado, Cava Elyssia Pinot Noir Roseé, cava afrutado perfecta la combinación con este plato suave, me encantó.





Tortilla de bacalao con huevos de caserío vasco


Si has leído bien, el dueño de la Bodeguita los pide expresamente para que su local tenga el mejor producto que conoce, el que le lleva a su infancia y los sabores de la casa de su abuela. Maridada con Sidra natural Zapiain recién escanciada, casualmente tanto la sidra como los huevos tienen el mismo origen, Astigarraga (Guipuzkoa). La tortilla estaba deliciosa, poco cuajada, soy amante de las sidras y esta es algo espectacular.






Alubiada con berzas


A cada comensal nos pusieron un plato de alubias rojas perfectamente elaboradas y en el centro los sacramentos para añadir a nuestros platos (morcilla, costilla y berzas) para complementar este plato suave, jeje. Fue maridado con un vino de la tierra, TR Monastrell de Bodegas Monovar, el mejor vino que tomamos en el día.




Txistorra Donosti a la plancha

Maridada con un vino clásico de Rioja, Lan crianza, es un vino decente pero después de probar el TR no me supo a nada, así que hice mi propio maridaje con el monastrell (TaiMoni de  La voz del vino y Begoña de Revista Lagar, opinaban como yo y nos agenciamos una botella de TR para el centro)



Gran Txuleton origen Euskadi corte Premium
Por si aún nos quedaba algo de hambre un poco de carne, estaba perfecta se deshacía en la boca en su punto exacto, muy rico, por si aún nos cabía algo más sacaron de acompañamiento unos pimientos del piquillo asados deliciosos. Se maridó con un Trus Reserva 2011, valorado con 97 puntos en la guia "Vinos Gourmets 2017" ,era el vino perfecto para este tipo de carnes, astringente y muy sabroso.



Goxua
Es el postre más típico de Euskadi, que significa dulce y rico, imaginaros como está, se trata de una base de un bizcocho emborrachado, una de nata montada y otra de una crema pastelera muy espesa. Se maridó con una mistela de Xaló. Postre espectacular, aún cupo a pesar de lo poco que comimos.


Un verdadero placer poder asistir  a esta #Esperentizia, lo pasamos en grande pude conocer como ya he dicho a grandes personas y volver a ver otras que hacia tiempo que no veía, hicimos lo que más nos gusta, reír, comer, beber y disfrutar de eventos así, una Experiencia irrepetible.



Gracias a Marichel Lopez y Bodeguita 1999 por invitarme a este gran evento.

De banda sonora para esta entrada no podía ser otro que el gran Kepa Junkera:




viernes, 3 de febrero de 2017

Empanada de Queso y Jamón serrano #receta


Aquí os dejo una receta estupenda para esas noches que no sabes que cenar, pues aquí tienes una versión del bocata de jamón y queso.

Desde hace un tiempo vengo comprando de vez en cuando en algún supermercado online, como el de DIA.. Es bastante cómodo y rápido comprar así, además que te llegue la compra a a casa es un plus.

Receta super sencilla y super gustosa.


Ingredientes:
  • Masa de empanada
  • Medio rulo de queso de cabra
  • 200 g Jamón ibérico picado
  • 10 Tomates cherries
  • 1 huevo
Elaboración
  1. Poner a precalentar el horno a 200 ºC
  2. En la bandeja de horno ponemos la masa, sobre una lámina de papel vegetal
  3. Rellenamos la mitad de la masa con rodajas de queso de cabra, encima ponemos el jamón distribuido por encima de todo el queso y cubrimos con otra capa de queso.
  4. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad.
  5. Poner los tomates por encima del queso.
  6. Doblamos la masa
  7. Cerramos los bordes haciendo un rulito hacia dentro y aplastando para hacer un cierre.
  8. Pinchamos la masa con un tenedor y hacemos un agujero en medio de la masa a modo de chimenea.
  9. Batimos el huevo
  10. Pintamos la empanada con el huevo batido
  11. Hornear 25 a 30 minutos a 200 ºC, hasta que la masa obtenga un tono dorado.
Notas:
  • Puedes usar cualquier otro tipo de queso.
  • Puedes cambiar el jamón iberico, por serrano, bacon frito o cualquier otro fiambre.
Pasa un gran fin de semana!!



jueves, 19 de enero de 2017

Cervecería Taberna Gourmet 'El Pecao', en San Juan de Alicante

 En la calle del Mercado nº19 de San Juan de Alicante, encontramos este pequeño rincón, lo de pequeño es literal, no tiene más que 2 mesas en el interior y 3 en el exterior, pero no por ser pequeño tiene menos encanto, no, encentramos un local con muy buen producto a buenos precios.


El Pecao, es un rincón delicioso, en el que se eligen los ingredientes con gran cuidado y mimo, la atención es exquisita y la decoración distendida y simpática.

Tienen una carta de vinos pequeña, con caldos buenos y poco conocidos de diversas zonas sin olivadarse de los de Alicante, amablemente te aconsejan sin dudarlo. Disponen además de un gran vermouth de barril con sifón (opcional claro).



Las raciones no son muy grandes, un para compartir un poco justas. Si eres de los de comer mucho, pide consejo al camarero.
Nos decantamos por unos huevos al plato uno trufado y otro con jamón, la clara está mezclada con patatas cocidas, es un plato sencillo pero delicioso merece la pena pedir. 



Continuamos con unas alcachofa con foie y cebolla caramelizas, estaba perfecta muy rica otro acierto, el toque dulce contrastaba estupendamente.


Para terminar, eso pensábamos, decimos pedir un solomillo en salsa de boletos, un guiso estupendo en el que no podías dejar de mojar pan, y más pan. 


Como, yo aún tenía un poco más de gusa, me dejé aconsejar por el camarero para la última tapa, me trajeron unos canelones, con una bechamel trufada rellenos de pato y manzana que eran una delicia. Fue una gran recomendación.


Todo lo acompañamos con 2 copas de vino de Toro (otra recomendación), una clara y una botella de agua.
La relación calidad precio es muy satisfactoria, pagamos  35€, que para 2 personas es un precio muy adecuado.

Estoy seguro que volveremos.

Pasa un gran resto de semana.

jueves, 12 de enero de 2017

Bizcocho especiado con chocolate

Hoy os traigo una receta de un bizcocho diferente, una receta sencilla con la que podremos sorprender a nuestros comensales estas próximas fiestas.




Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 3 huevos
  • 130 g de mantequilla
  • 130 g de Harina
  • 130 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita y media de jengibre molido
  • 1 cucharadita y media de canela molida
Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate puro (70% cacao) para postres 
  • 125g de nata para montar
  • 30 g de mantequilla
Para le relleno:
  • 50 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 25 ml de licor de menta (yo use el de Anis Tenis)
  • 100 g de azúcar glas

Elaboración:
Bizcocho:

  1. Poner en el vaso de la thermomix,  el azúcar y programar unos segundos en velocidad 10.
  2.  Añadir la piel de limón y vuelva a programar 10 segundos la velocidad 10. 
  3. Incorporar los huevos y programar 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3
  4. Añadir la mantequilla y bata 30 segundos en velocidad 3. 
  5. Por último, añadir la harina, la levadura, la sal y las especias y mezcle 10 segundos en velocidad 2. 
  6. Envolver delicadamente con la espátula
  7. Vierta en un molde engrasado y enharinado e introduzca en el horno, precalentado a 180º, durante 25 ó 30 minutos aproximadamente.
  8. Dejar atemperar.
Relleno:
  1. Mezclar la leche, el azúcar glas y el licor hasta obtener una crema verde, ligera y sin grumos.
  2. Disponer encima del bizcocho y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora, hasta que solidifique.
Cobertura:
  1. Trocear el chocolate y lo ponerlo en un bol
  2. En un cazo poner a calentar la nata y cuando empieza a hervir, la vertemos sobre el chocolate.
  3. Dejar reposar 2 minutos, seguidamente mezclamos hasta que el chocolate se funda y tengamos una crema homogénea.
  4. Cuando tenemos una crema homogénea añadir la mantequilla, poco a poco, mezclando siempre para que se disuelva y se integre.
  5. Dejar reposar hasta que el chocolate se vuelva un poco denso, y ya lo podemos usar.
  6. Verter el chocolate sobre la crema de menta.
  7. Dejar enfriar y solidificar el chocolate en la nevera.
Decoración:

  1. Pintar el chocolate con un poco de oro comestible.
  2. Partir en trozos de unos 5 cm de lado, así tendremos porciones individuales.
Pasa un  buen resto de semana.



miércoles, 7 de diciembre de 2016

Caña por Navidad, #receta

Aquí os traigo como prometí la receta del postre que presenté en el concurso del Mejor postre navideño de 2016 de Anis Tenis. Lo he llamado Caña por Navidad.

La receta es bien sencilla, cuesta en tiempo pero no en dificultad.
Como ya os comenté se trata de un Trampantojo, ¿Qué es eso? Pues bien es un engaño para los sentidos, es decir parece una cosa y cuando la pruebas es algo totalmente distinto.
Es un postre divertido, y con el que sorprender a tus comensales estas navidades, imagina tras una comida vas y les sacas este postre a tus invitados sin decir nada y en vasos de cerveza, claro, ¿Qué caras pondrían? jejeje.


Ingredientes:

  • 300 ml Gran Licor de Mandarina Tenis
  • 200 ml Agua
  • 12 hojas de Gelatina Neutra
  • 150 g de Turrón de Jijona 
  • 250 ml Nata para montar
  • 500 ml Leche


Elaboración:
Gelatina de Licor de Mandarina

  1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
  2. En un cazo poner a hervir el agua y el licor de mandarina
  3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
  4. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir la gelatina y remover bien hasta su perfecta disolución.
  5. Disponer en nuestros vasos de caña o cerveza. Dejar atemperar unos minutos.
  6. Refrigerar como mínimo 2 horas, para dar tiempo a que gelatinice. 
Espuma gelatinosa de Turrón:

    1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
    2. En un cazo poner la leche a hervir
    3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
    4. Retirar del fuego la leche cuando hierva, añadir el turrón troceado y batirlo todo.
    5. Añadir la gelatina y remover bien. Dejamos atemperar.
    6. Refrigeramos como mínimo 2 horas.
    7. Cuando ha pasado este tiempo o más, tiene que haber gelatinizado bien.
    8. Rompemos la gelatina en trozos, añadimos la nata y batimos bien, hasta que todo quede perfectamente cremoso y homogéneo.
    9.  Ponemos la espuma encima de la gelatina de licor de mandarina y dejamos refrigerar otras 2 horas.
    Notas:
    • Puedes servirlos en vasos de chupito, como ves en la imagen superior, pero el "engaño" no será tan evidente.
    • De esta forma que te muestro es un postre muy alcohólico, si deseas menos nivel de alcohol, debes hervir más tiempo el licor, pero si lo haces mucho, el sabor del turrón será más intenso que el del licor y no sabrá a mucho más que a turrón.
    • Puedes darle efecto de burbujas, este consejo me lo dio Antonio Marquerie, poniendo entre el turrón y la gelatina un poco de peta zetas de sabor neutro.
    • Si no encuentras licor de mandarina, debes buscar alguno que tenga un color parecido al de la cerveza.
    • La nata la añadí para conseguir clarear la gelatina de turrón ya que si no queda muy marrón.
    • El turrón puede ser de jijona o blando (son parecidos, el primero está dentro de la IGP Turrón de Jijona y el otro no)
    ¡¡¡Pasa un gran resto de semana!!!

     
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