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Finalistas del VII Concurso de Cocina Creativa de recetas con #grandamollar de Elche

Un año más tengo el placer de ser colaborador en el VII concurso de cocina creativa de recetas con Granada de Elche, organizado por la Denominación de Origen Protegida Granada de Elche


Tras muchos días de trabajo y esfuerzo, el jurado presidido por  Susi Díaz (del Restaurante la Finca), ha conseguido elegir los platos finalistas. 

Ha sido muy difícil elegir tan solo ha 5 de aproximadamente unas 30 recetas presentadas de cocineros y estudiantes procedentes de casi toda la geografía española (Valencia, Castellón, Alicante, Cuenca, Sevilla, Zaragoza, Barcelona, Girona, Gipuzkoa, Vizcaya, Valladolid y Murcia).
Finalistas:






 Y como suplente:



Este plato pasará a finalista si alguno de los chefs no puede asistir a la final.

La final se celebrará el día 22-01-2019 en las cocinas del Restaurante la Finca, de Susi Diaz. Como jurado tendremos en la final a el primer ganador del concurso, allá en la temporada 2011-2012, Paco Becerro (cuando era un concurso para aficionados a la cocina), el maestro pastelero Paco Torreblanca y Susi Diaz, chef con estrella michelín.

Mucha suerte a todos los participantes.

Como hacer guacamole casero

Hace un tiempo publiqué una receta de un guacamole suave y a gusto de todos, era como conseguí que empezara a gustar el sabor del aguacate en casa, ahora ya un tiempo acostumbrado el paladar a la cremosidad de este fruto, hemos conseguido pasar a palabras mayores.

Es un aperitivo perfecto para estos días de fiestas y comilonas, si lo haces quedarás estupendamente.



Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 tomate maduro 
  • 1/2 cebolla
  • Cilantro fresco
  • Lima
  • Sal
  • 1/2 jalapeño (opcional)
Elaboración:
  1. Picamos la cebolla y el tomate muy finos
  2. Partir los aguacate por la mitad, le quitamos los huesos y con una cuchara retiramos toda la carne.
  3. En un bol, ponemos la cebolla y el tomate y los chafamos con un tenedor, añadimos el  aguacate y lo chafamos todo, hasta tener una pasta cremosa.
  4. Añadimos el jalapeño picado muy fino y lo volvemos a chafar todo de nuevo.
  5. Exprimimos la lima y la incorporamos al bol, donde removemos bien.
  6. Picamos el cilantro y lo añadimos.
  7. Corregimos de sal.
Consejos:
  • Puedes o no añadir el jalapeño, este le dará un toque picantoso muy rico.
  • Lo puedes acompañar con totopos, nachos o cualquier otro aperitivo.
  • Intenta que los aguacates no tengan diferentes niveles de maduración, de esta forma será un mole (así es como se llama en mexico a las salsa) uniforme, si quedan unos trozos más duros que otros es muy incomodo de comer.
  • Para elegir el aguacate perfecto:
    1. Toca el aguacate que esté blando, pero no demasiado.
    2. El color marrón es indicador de madurez.
    3. Si quitas el rabillo y encuentras la piel amarilla, está en su punto optimo de maduración para el guacamole, si está marrón oscuro es signo de sobremaduración y si esta verde.... adivina, jeje.


Croquetas de Salmón #receta

Hace unos días hicimos la riquísima receta de salmón al horno con costra de eneldo, y nos sobró un trozo hermoso, así que decidimos hacer esta receta de reciclaje, ya sabéis en la cocina no debemos tirar nada.

Antes de elaborar estas croquetas, debemos quitar la costra de eneldo.



Ingredientes:

  • 200 g de salmón al horno
  • 30 g de AOVE
  • 30 g de mantequilla
  • 170 g de harina
  • 50 g de cebolla
  • 600 g de leche
  • nuez moscada al gusto
  • sal
  • 2 huevos
  • AOVE abundante para freir
  • Pan rallado
Elaboración


  1. Poner en le vaso de la Thermomix el salmón troceado y  lo ponemos a velocidad 4, 15 segundos, más un golpe de turbo, retiramos y reservamos.
  2. Poner en el vaso la mantequilla, el AOVE y la cebolla, programar 3 minutos, varoma  velocidad 3,5,  no pongas en cubilete 
  3. Añadir la harina a 100 º durante 1 minuto, así lo que hacemos es tostarla un poco.
  4. Agregamos la leche junto a la sal y la nuez moscada, 15 segundos a velocidad 6
  5. Incorporamos el salmón y programamos 7 minutos, varoma y velocidad 4.
  6. Dejamos reposar unos minutos, corregimos de sal y retiramos la masa a un envase para poder refrigerar.
  7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y tras esto, dejamos en la nevera al menos 12h, así conseguiremos una masa más manejable.
  8. Sacamos de la nevera y hacemos la forma que queramos, yo en mi caso hice bolitas.
  9. Rebozamos en huevo y pan rallado.
  10. Las freímos en abundante aceite bien caliente.
Notas:
  1. Para que no se rompan al freír puedes rebozarlas 2 veces en huevo y pan.
  2. Una vez rebozadas se pueden congelar, sacarlas y freírlas cuando las necesites.
  3. En le punto 2 para que no salpique la fritura de la cebolla puedes poner el cestillo sobre la tapa.


Tortilla de Alcachofa morada #receta

Seguro que alguna vez en el mercado has visto las alcachofas moradas, estas que me regalaron son una variedad que se llama ópera.

Este tipo de alcachofas no son del todo moradas son un híbrido entre variedades verdes y moradas, lo que se consiguen con una mezcla de investigación científica y cultivos tradicionales.  Se venden sobre todo para exportación, pero cada vez se ven más en los mercados nacionales.

Quiero pediros disculpas ya que la época de la alcachofa ya está terminando y tenía esta receta sin publicar desde hace un mes aprox.



Ingredientes:
  • 4 alcachofas
  • 3 huevos 
  • AOVE
  • Sal
  • Agua
  • Limón


Antes de ir a la explicación de la receta tal cual, que no tienen ningún misterio, os voy a explicar como limpiar correctamente una alcachofa.

Como limpiar Alcachofas:

  1. Antes de limpiarlas hay que saber que alcachofa elegir en el mercado, escogeremos aquellas que tengan las hojas más firmes, que estén tersas y bien apretadas.
  2. Con el producto perfecto, poner un cuenco de agua lleno por la mitad con el zumo de medio limón (así evitaremos que se oxiden las hojas y se pongan negras)
  3. No cortar los tallos, pueden estar tiernos y muy ricos.
  4. Con las manos quitamos las hojas exteriores, hasta que veamos las hojas más tiernas, con menos intensidad de color.
  5. Cortar con ayuda de un cuchillo la parte baja del tallo (rabito) la parte que está marrón,  y la parte superior de las hojas, aproximadamente un tercio por debajo de la punta.
  6. Ves metiendo cada alcachofa en el agua con limón antes de pasar a la siguiente.


Elaboración:
  1. Pelar los tallos, partir las alcachofas en 4 trozos de forma longitudinal.
  2. Verás que en el centro hay unos pelillos, con ayuda del cuchillo los retiramos.
  3. Poner un chorrito de aceite en  una sartén y freír las alcachofas, hasta que tengan un aspecto dorado, salar.
  4. En un bol, batimos los huevos salamos y añadimos las alcachofas, remover.
  5. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mezcla, dejamos que cuaje. Una vez lista le damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajamos por el otro lado.
Notas:
  • Puedes cortar las alcachofas en laminas, así quedaran más crujientes y se harán más rápido.
  • Cómo una tortilla de patata puedes añadir cualquier verdura y darle tu toque especial, incluso si quieres puedes añadir alguna especia.


Empanadillas de pollo a la mostaza #receta

Hace unos días vimos una receta por Internet, pero no recordábamos donde la vimos, solo sabíamos que era una especie de barquitas de empanadillas rellenas de pollo.

Así que nos pusimos a inventar y salió esta maravillosa y sencilla receta, como era de esperar nos las cenamos al instante.



Ingredientes:

  • 16 obleas de empanadills
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento italiano
  • 1 tomate pera
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • AOVE
  • Sal
  • 1/2 cucharada de pimentón agridulce
  • 1 huevo
Elaboración:
  1. Picar la cebolla ,el pimiento y el tomate.
  2. Precalentar el horno a 220 ºC
  3. Filetear la pechuga y luego cortar los filetes en trozos muy pequeños
  4. En una sarten añadir una chucharada de AOVE y poner a fuego suave
  5. Pochar la cebolla, cuando esté transparente añadimos el pimiento.
  6. Salar y añadir a la sarten, freir.
  7. Una vez tengas la pechuga con el color deseado, añadir el pimentón y remover, retirar del fuego.
  8. Añadir el tomate, remover y poner una cucharada de mayonesa y un chorro de mostaza dulce (al gusto) y mezclar todo bien.
  9. En una bandeja de horno con papel vegetal ponemos  8 obleas de empanadilla encima y añadimos una cucharada de la mezcla de pollo y tapamos con otra oblea.
  10. Cerrar los bordes de la empanadilla y pintar con huevo batido.
  11. Hornear durante 10 minutos aprox, vigilando que se doren, en cuanto estén doradas retirar del horno y listas para tomar.

 
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