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Vino y queso: pautas para un buen maridaje

El vino y el queso constituyen una de las parejas mejor avenidas del mundo de la gastronomía, un verdadero festival de aromas y sabores que no pueden faltar cuando nos juntamos a celebrar en torno a la mesa. ¿Cuáles son los mejores vinos para cada tipo de queso? ¿Qué quesos van mejor con un vino blanco joven o con vinos reserva? Toma buena nota de estas sencillas claves y aprende a disfrutar de esta maravillosa combinación gourmet, con dos de los productos estrella de la gastronomía española. ¿Comenzamos?


Armonizar sabores con carácter
Para empezar esta sencilla guía de maridaje de vino y queso, conozcámoslos un poco más a fondo. El vino es un alimento con un sabor potente y graso, muchas veces acompañado con un alto contenido en sal. Los expertos recomiendan que la potencia del queso sea menor o igual al del vino, para que los sabores no se anulen entre sí. 
En general, cuanto más curado sea el queso, debemos escoger vinos con mayor crianza. Un vino blanco joven marida a la perfección con quesos suaves, como el de tetilla gallego, mientras que los vinos reserva serán un acompañamiento para quesos de sabor contundente, como el cabrales. 
Vino y queso, la pareja perfecta 
De leche de vaca, de oveja o de cabra, curados o tiernos... Al igual que el vino, el mundo del queso es enormemente complejo en cuanto a variedad de sabores. ¿Necesitas ayuda para empezar? Aquí tienes algunas recomendaciones generales para maridar vino y queso, con las que siempre acertarás:
·         Un vino blanco, como los que puedes encontrar en Grau Online, joven y aromático es una elección perfecta para acompañar quesos de cabra, quesos suaves, como el de tetilla o el brie, o quesos frescos. 
·         Para los quesos curados y muy curados, como el manchego o el Idiazábal vasco, se recomiendan vinos crianza. Los vinos tintos de Grau Online, siempre son una apuesta segura, pero también puedes decantarte por un vino blanco con crianza en barrica.
·         Los quesos azules, con un sabor potente, exigen vinos con cuerpo. La mejor opción en en este caso son los vinos tintos reserva, aunque estos quesos con carácter también son un bocado exquisito con una copa de vino oloroso o amontillado, con un contrapunto dulce, como el Pedro Ximénez o el Oporto.
·         Para quesos cremosos, blandos en boca y de sabor graso, te recomendamos un maridaje con vino espumoso o de aguja. La acidez de estos vinos ayuda a eliminar la sensación grasa del paladar y además, el carbónico actúa como un magnífico potenciador de sabores.


Sabores con denominación de origen
Si estás dando tus primeros pasos en el maridaje de vino y queso, ¿por qué no aprovechar la oportunidad para conocer más a fondo los distintos sabores que ofrece la gastronomía española?  Prueba a combinar vino y queso de la misma región y obtendrás una experiencia gastronómica realmente única. Un queso de tetilla gallego, por ejemplo, con un vino blanco de la denominación de origen Ribeiro o un queso curado manchego con un vino tinto de Valdepeñas. 
Más allá de todas las consideraciones generales, alcanzar esa armonía ideal entre vino y queso es una tarea compleja, con cientos de opciones entre las que elegir. Como siempre que hablamos de maridaje, la experiencia es la mejor fórmula para alcanzarla, así que prepara tus mejores viandas, ¡y brindemos por el camino por descubrir!

Tarta de Galletas con chocolate blanco y negro

Esta tarta es super jugosa y deliciosa, la hemos hecho para el cumple de mi hijo.

La hemos hecho con las galletas que había por casa, tipo maría, podéis utilizar vuestras preferidas o un mezcladillo de restos.

Esta es tipo tarta de la abuela, pero con el chocolate un poco más liquido, para darle jugosidad, de esas que desmoldarlas es un desastre y se desparrama todo pero están de vicio.

Ingredientes:
  • 300 ml de Nata para montar
  • 50 ml de leche
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 tableta de chocolate con leche para fundir
  • 1 tableta de chocolate blanco para fundir
  • Galletas tipo maria (tantas como capas quieras hacer)
  • Galletas mini para decorar, grageas de chocolate, palitos chacoloteados, letras de chocolate.
  • 1/2 vaso de leche
Elaboración:
  1. Calentar la mitad de la nata junto los 50 ml de leche, ya sea en el microondas o en un cazo, sin que llegue a hervir.
  2. Ya fuera del fuego añadir el chocolate negro y remover hasta que quede una mezcla homogénea, ten en cuenta que se quedará un poco liquida, si quieres mas espesa pon más cantidad de chocolate
  3. Poner la mantequilla, así conseguimos un chocolate brillante.
  4. Forramos un molde con papel de vegetal.
  5. Mojamos unas cuantas galletas en leche y las ponemos en la base
  6. Cubrir con chocolate
  7. Repetir pasos 5 y 6 tantas veces como capas queráis hacer.
  8. Calentar el resto de la nata  ya sea en el microondas o en un cazo, sin que llegue a hervir.
  9. Ya fuera del fuego añadir el chocolate blanco y remover hasta que quede una mezcla homogénea, este chocolate se quedará mas espeso que el negro.
  10. Terminar con una capa de chocolate blanco
  11. Cubrimos con papel film para que no se reseque demasiado.
  12. Dejamos enfriar en la nevera al menos 8 horas, para dejar que solidifique.
  13. Antes de servir decoramos a gusto, nosotros pusimos galletas  mini con rellenas de chocolate , grageas de chocolate de varios tamaños y colores, las letras de chocolate.
Notas:
  • Las letras de chocolate las encontré en el supermercado son de la Marca Dr. Oetker
  • Si no quieres la tarta tan liquida, debes eliminar la leche de elaboración y hacer un chocolate más espeso.



Ensalada de Alcachofas y queso #receta

Hoy os traemos una ensalada diferente y una combinación de sabores increíble.




Ingredientes:
(No voy a poner cantidades ya que al ser ensalada puedes poner lo que tu quieras)

  • Rúcula
  • Canónigos
  • Alcachofas en conserva
  • Jamón ibérico
  • AOVE
  • Queso curado de oveja
  • Sal
Elaboración
  1. Lavar las verduras, escurrir y poner en un bol, salar (no pasarse ya que le queso y el jamón dan un toque saldo) y remover.
  2. Escurrir las alcachofas del liquido de gobierno
  3. cortar el jamón en cuadrados de 1 cm de lado
  4. Poner todos los ingredientes en el bol
  5. Rallar un poco (o un mucho en mi caso) de queso sobre la ensalada.
  6. Regar con un buen aceite de oliva virgen extra.
Pasa una buena semana!!


Tarta de oreo sin horno #receta

Ayer para celebrar el cumple de mi hija hicimos esta riquísima y super calórica tarta.

Como podéis ver sus galletas preferidas son las tipo oreo. Esta tarta es super sencilla de hacer y queda estupendamente.



Ingredientes:
  • 200 ml de Nata para montar
  • 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 tableta de chocolate para fundir
  • Galletas tipo oreo (tantas como capas quieras hacer)
  • Galletas mini para decorar
  • 1/2 vaso de leche
Elaboración:
  1. Calentar la nata, ya sea en el microondas o en un cazo, sin que llegue a hervir.
  2. Ya fuera del fuego añadir el chocolate y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. Poner la mantequilla, así conseguimos un chocolate brillante.
  4. Forramos un molde con papel de vegetal, así será más fácil desmoldar.
  5. Mojamos unas cuantas galletas y las ponemos en la base
  6. Cubrir con chocolate
  7. Repetir pasos 5 y 6 tantas veces como capas queráis hacer.
  8. Terminar con una capa de chocolate.
  9. Cubrimos con papel film para que no se reseque demasiado.
  10. Dejamos enfriar en la nevera al menos 8 horas, para dejar que solidifique.
  11. Antes de servir ponemos las galletas mini y lista para comer.

Mira como queda por dentro, es super apetitosa:
Vi esta receta en algún blog la verdad es que no recuerdo en cual.

Finalistas del VII Concurso de Cocina Creativa de recetas con #grandamollar de Elche

Un año más tengo el placer de ser colaborador en el VII concurso de cocina creativa de recetas con Granada de Elche, organizado por la Denominación de Origen Protegida Granada de Elche


Tras muchos días de trabajo y esfuerzo, el jurado presidido por  Susi Díaz (del Restaurante la Finca), ha conseguido elegir los platos finalistas. 

Ha sido muy difícil elegir tan solo ha 5 de aproximadamente unas 30 recetas presentadas de cocineros y estudiantes procedentes de casi toda la geografía española (Valencia, Castellón, Alicante, Cuenca, Sevilla, Zaragoza, Barcelona, Girona, Gipuzkoa, Vizcaya, Valladolid y Murcia).
Finalistas:






 Y como suplente:



Este plato pasará a finalista si alguno de los chefs no puede asistir a la final.

La final se celebrará el día 22-01-2019 en las cocinas del Restaurante la Finca, de Susi Diaz. Como jurado tendremos en la final a el primer ganador del concurso, allá en la temporada 2011-2012, Paco Becerro (cuando era un concurso para aficionados a la cocina), el maestro pastelero Paco Torreblanca y Susi Diaz, chef con estrella michelín.

Mucha suerte a todos los participantes.

 
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