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miércoles, 7 de diciembre de 2016

Caña por Navidad, #receta

Aquí os traigo como prometí la receta del postre que presenté en el concurso del Mejor postre navideño de 2016 de Anis Tenis. Lo he llamado Caña por Navidad.

La receta es bien sencilla, cuesta en tiempo pero no en dificultad.
Como ya os comenté se trata de un Trampantojo, ¿Qué es eso? Pues bien es un engaño para los sentidos, es decir parece una cosa y cuando la pruebas es algo totalmente distinto.
Es un postre divertido, y con el que sorprender a tus comensales estas navidades, imagina tras una comida vas y les sacas este postre a tus invitados sin decir nada y en vasos de cerveza, claro, ¿Qué caras pondrían? jejeje.


Ingredientes:

  • 300 ml Gran Licor de Mandarina Tenis
  • 200 ml Agua
  • 12 hojas de Gelatina Neutra
  • 150 g de Turrón de Jijona 
  • 250 ml Nata para montar
  • 500 ml Leche


Elaboración:
Gelatina de Licor de Mandarina

  1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
  2. En un cazo poner a hervir el agua y el licor de mandarina
  3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
  4. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, añadir la gelatina y remover bien hasta su perfecta disolución.
  5. Disponer en nuestros vasos de caña o cerveza. Dejar atemperar unos minutos.
  6. Refrigerar como mínimo 2 horas, para dar tiempo a que gelatinice. 
Espuma gelatinosa de Turrón:

    1. Poner a remojar 6 hojas de gelatina
    2. En un cazo poner la leche a hervir
    3. Cuando estén hidratadas las hojas de gelatina , sacar del agua y escurrir.
    4. Retirar del fuego la leche cuando hierva, añadir el turrón troceado y batirlo todo.
    5. Añadir la gelatina y remover bien. Dejamos atemperar.
    6. Refrigeramos como mínimo 2 horas.
    7. Cuando ha pasado este tiempo o más, tiene que haber gelatinizado bien.
    8. Rompemos la gelatina en trozos, añadimos la nata y batimos bien, hasta que todo quede perfectamente cremoso y homogéneo.
    9.  Ponemos la espuma encima de la gelatina de licor de mandarina y dejamos refrigerar otras 2 horas.
    Notas:
    • Puedes servirlos en vasos de chupito, como ves en la imagen superior, pero el "engaño" no será tan evidente.
    • De esta forma que te muestro es un postre muy alcohólico, si deseas menos nivel de alcohol, debes hervir más tiempo el licor, pero si lo haces mucho, el sabor del turrón será más intenso que el del licor y no sabrá a mucho más que a turrón.
    • Puedes darle efecto de burbujas, este consejo me lo dio Antonio Marquerie, poniendo entre el turrón y la gelatina un poco de peta zetas de sabor neutro.
    • Si no encuentras licor de mandarina, debes buscar alguno que tenga un color parecido al de la cerveza.
    • La nata la añadí para conseguir clarear la gelatina de turrón ya que si no queda muy marrón.
    • El turrón puede ser de jijona o blando (son parecidos, el primero está dentro de la IGP Turrón de Jijona y el otro no)
    ¡¡¡Pasa un gran resto de semana!!!

    lunes, 5 de diciembre de 2016

    Premio al Mejor Postre Navideño 2016 de @AnisTenis

    El año pasado fui el ganador del Premio al Mejor Postre Navideño  2015, esta vez la organización me invitó de nuevo para intentar revalidar ese primer puesto.

    Sabía que iba a estar muy complicado, así que opté por un postre divertido, arriesgado y diferente, hice un Trampantojo, hice una Caña por Navidad (la receta la intentaré poner pronto)





    El concurso estaba organizado por la Destilería Anís Tenis, con la finalidad de encontrar el Mejor Postre navideño del año, una de los requisitos para poder participar era el uso de alguno de sus licores en el postre, no había limite, hubo quien usó hasta cuatro de ellos.

    Los participantes eramos todos bloguer@s (bueno todo bloguras menos yo, ;)) de la provincia de Alicante, elegidos por la destilería.

    Este año a diferencia del 2015, existía un jurado compuesto por:





    La velada comenzó con una actuación del grupo Resonante, fabrican sus instrumentos con resiudos y objetos cotidianos, esta vez utilizaron botellas y material reciclado del la destilería, una propuesta muy interesante y divertida al final del post hay un video resumen en el que los puedes escuchar.

    Pep Sala, explicó tres de sus elaboraciones con licores de la destilería que preparó para la ocasión y tuvimos la suerte de probar.


    Tras la masterclass se nos dio paso a los participantes para explicar nuestros postres, aquí me tenéis a mí en plena acción:
    foto de @riconoricote

    Más tarde actuó el cómico Murciano Kalderas, dando un toque de humor a la tensión de los nervios, por la decisión esperada del jurado, fue genial y divertido, nos reímos mucho, pero mucho mucho.


    Estas fueron las propuestas de las compañeras, los que pude probar estaban muy ricos, una lástima no haberlos probado todos:

    Bocados de Chocolate de Mari Carmen de Rico, no... Ricote!!

    Burbuja de Navidad Sobre Queso Mascarpone de Consuelo de la Cocina de Consu

    Bocaditos Glee de Luisa de Cocinando a Mi Manera
    Postre de Consuelo de Con 2 sabor
    Postre de Diana de Di-tartas
    Bombones Dorados de María de Las Recetas fáciles de María

    Postre de Catalina de Cocina con Catalina

    Bolas de Ilusión y 95º Aniversario de Mayte en la Cocina

    Tras la deliberación del jurado este fue e resultado:


    1er premio y Ganadora 2016: Mayte Morote Alpañez (Mayte en la Cocina)
    ¡¡¡¡FELICIDADES!!!!
    2º premio: Consuelo (La Cocina de Consu)
    3º premio: Diana Navarro (Di-Tartas)
    Esta vez no hubo suerte, bueno no gané un premio del concurso, pero si que hubo algo de suerte, la cuestión era subir al escenario a recoger un premio no?, la cuestión es que se sortearon 4 cenas entre todos los asistentes y fui uno de los afortunados. jejeje.

    Desde aquí agradecer a todos los participantes y jurado, es un placer hablar y volver a conectar con gente tan estupenda.

    Agradecer como no a la Destilería Anis Tenis y a todos sus representantes, a Oris Comunicación (Fran y Verónica) por la gran organización del evento, fue todo un éxito.

    GRACIAS
    foto de @riconoricote
    Vídeo resumen de la Gala:


    miércoles, 30 de noviembre de 2016

    VI Concurso de cocina creativa con granadas de Elche


    Un año más colaboro con la Granada Mollar de Elche, ahora con Denominación de Origen Protegida, en la organización del Concurso de cocina creativa con granadas de Elche, que ya está en su sexta edición.

    Finalistas de la V edición
    El objetivo de este concurso, que cuenta con la colaboración del restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín) , es premiar el mejor plato de España donde la Denominación de Origen Protegida de la granada mollar de Elche sea la gran protagonista.

    Podrán participar todos los profesionales del sector de la gastronomía en representación de un establecimiento de hostelería, empresas o entidad de ámbito nacional. Además, también podrán presentarse los estudiantes de hostelería y cocina tal y como se indcan en las bases del concurso.

    Las inscripciones se pueden realizar hasta el 13 de enero de 2017 enviando un correo electrónico a granadaselche@gmail.com indicando los datos del restaurante o negocio, los del cocinero y su asistente, un resumen de su trayectoria profesional, el nombre del plato, la receta a elaborar y una fotografía del plato.
    El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración, eligiendo a 4 finalistas que cocinarán su plato el 31 de enero en el Restaurante La Finca de Susi Díaz.
    El ganador del concurso obtendrá un premio en metálico de 900 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un cheque regalo a consumir en supermercados Makro de 300 euros y 200 euros, respectivamente.
    El concurso cuenta con el patrocinio de Tescoma, Cajamar, Makro Elche y VisitElche, y con la colaboración del Restaurante La Finca de Susi Díaz y Carolus Cocina.

    lunes, 14 de noviembre de 2016

    Tallarines con Habitas y solomillo a la trufa

    Con este plato no necesitas comer nada más que un poco de fruta, es un plato único perfecto para el mediodía. Con texturas y sabores diferentes.

    Tenía por casa un botecillo de una crema de Funghi porcini al tartufo bianco, la usé un par de veces para unas mini tostas (ya que el sabor es muy intenso).
    Antes de que caducara tenía que usarlo y se me ocurrió esta receta.


    Ingredientes:
    (para 4 personas)

    • Tallarines (100 g por persona)
    • 1 cebolla mediana
    • 200 g de bacon
    •  150 g de champiñones
    • 1 bote de habitas baby en aceite de oliva (peso escurrido 300g aprox)
    • Medio solomillo de cerdo
    • 1 bote de crema di Funghi porcini al tartufo bianco (60 g)
    • Sal
    • AOVE
    • Orégano
    • Pimienta negra
    Elaboración:
    1. En una olla con abundante agua hirviendo y salada se cuecen los tallarines
    2. Picar la cebolla y sofreírla en una sarten con AOVE
    3. Cortar los champiñones en 4 trozos
    4. Cortar el solomillo en trozos de 1 cm de lado aproximadamente salpimentar
    5. Añadir a la sartén los champiñones sofreír, si sueltan agua dejar que se evapore.
    6. Se añade el solomillo y el bacon, sofreír hasta que el solomillo pierda el color rosa
    7. Añadir las habitas, la sal y las especias, saltear durante un par de minutos
    8. Por ultimo añadir la crema, remover bien para que se distribuya por todo la mezcla.
    9. Escurrir la pasta y  añadir al salteado de verduras y carne.
    10. Remover un par de minutos y listos para comer.
    Notas:
    • Si no encuentras la crema di Funghi porcini al tartufo bianco, puedes no ponerla y añadir cualquier otra especia. O poner unas lascas de trufa, pero si es fresca mejor ponerlas al final justo en el momento de emplatar.
    • Puedes usar pollo en vez de solomillo, así quedará un poco más suave.

    Pasa una buena semana!!!



    jueves, 13 de octubre de 2016

    Cuscús de Setas y Manzana

    Aprovechando que estamos en tiempo de setas, he preparado esta estupenda receta tan otoñal y original.

    Ingredientes:
    (Para 4 personas)

    • 250 g de Cuscús 
    • 250 ml de agua
    • AOVE
    • Sal
    • 1 cucharada de Mantequilla
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla mediana
    • Medio nabo
    • 150 g de Setas variadas (yo usé setas de cardo, shiitake y boletus) 
    • 1 Manzana Golden
    • Unas hojas de Hierbabuena fresca
    • Cayena molida al gusto
    • Pimienta negra
    • Orégano
    Elaboración:
    1. Ponemos el agua con un chorrito de aceite y una cucharada de postre de sal, llevamos a ebullición.
    2. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir el cuscús, tapar y dejar reposar 3 minuto.
    3. Añadir la mantequilla y removemos con un tenedor para que se separe y quede suelto. Reservamos
    4. Cortamos la verdura en tiras pequeñas.
    5. En una sarten con un poco de aceite, pochamos la cebolla, luego añadimos el resto de la verdura (menos las setas)
    6. Cuando las verduras están a nuestro gusto añadimos las setas (cortadas en trozos grandes) y salteamos, hasta que se evapore parte del agua que han soltado.
    7. Añadir las especias al gusto, remover y reservar.
    8. Mezclar el cuscús con el salteado de setas.
    9. Justo antes de servir, pelamos la manzana la cortamos en trozos y los añadimos al cuscús junto con un poco de hierbabuena fresca.
    Notas:
    • Puedes usar las setas que más te gusten.
    • Puedes cambiar las verduras y añadir alguna más, yo son las que tenía ese día en casa.
    • Puedes cambiar la mantequilla por AOVE
    • Esta vez le puse cayena de más, para acentuar el picante.
    Pasa un buen resto de semana!!!


     
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