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viernes, 5 de febrero de 2016

Receta Ganadora del V concurso de Recetas con Granada

Como sabéis fui jurado del V concurso de cocina creativa de recetas con Granada de Elche organizado por la Asociación de Comercializadores y Productores de Granada de Elche con la que colaboro.

El pasado martes día 2/02/16 se celebró en las cocinas del Restaurante la finca, de la cocinera, con estrella michelín y con 2 soles de la guía Repsol, Susi Diaz.


El jurado estaba formado por Susi Díaz como presidenta y portavoz, el pastelero Paco Torreblanca y por mi (un autentico placer poder estar entre estas dos estrellas de la gastronomía, comentando y evaluando los magníficos platos presentados (los cuales ya os enseñé)

A los 4 concursantes se les dio 45 minutos para cocinar sus platos, pasado ese tiempo se presentaron ante el jurado, catamos, discutimos y elegimos a los ganadores. Entre los 3 jurados decidimos que se valoraría, sabor (donde se tendría más en cuenta los platos con más sabor a granada mollar de Elche), técnica e innovación.

El ganador fue el plato Huerto Mollar del jovencisimo (19 años) Jonathan Ros del Restaurante Domgim de Elche.


Aquí os dejo la receta Ganadora:


INGREDIENTES:

ESFERA DE CARAMELO ISOMALT
-200gr azúcar isomalt
-30gr de glucosa
-4 gotas de zumo de limón
-4 gotas de agua

ESPUMA DE GRANADA
-50 ml de leche
-300ml de nata para montar
-250ml de zumo de granada
-2claras de huevo
-50gr de azúcar

STREUSEL DE MANO DE BUDA
-30gr harina repostería.
-30gr de almendra molida.
-30gr de azúcar moreno.
- la ralladura de 1 mano de buda.
-30 gr de mantequilla en trozos.

GEL DE MIEL
-100 gr miel.
-35ml de agua.
-c/s de xantana.

HELADO DE CANTUESO
-500 ml de leche.
-500ml de nata para montar.
-30gr estabilizante para helados.
-170gr glucosa.
-80gr de miel.
-140gr de yemas de huevo.
-8 ramas de cantueso.

ELABORACIÓN:

ESFERA DE CARAMELO ISOMALT
Fundimos el isomalt a punto de ebullición y añadimos el resto de ingredientes.
Mantenemos el caramelo sobre un silpat, bajo un foco de calor, con una bomba de suflado, cogemos la parte que necesitamos de caramelo para nuestra esfera y empezamos a soplar ayudándonos del foco de calor y un ventilador para enfriar.

ESPUMA DE GRANADA
Mezclamos la leche, la nata, el zumo y el azúcar.
Añadimos las claras y removemos energéticamente.
Colamos y guardamos en un sifón al frío.

STREUSEL DE MANO DE BUDA
Mezclar todos los ingredientes.
Envolver la masa en un film y formar un cilindro, congelar por unos minutos.
Trocear la masa en thermomix y hornear 20 minutos a 150ºc.

GEL DE MIEL
Mezclamos la miel y el agua y por último la cantidad suficiente de xantana hasta que tenga textura de un gel espeso.

HELADO DE CANTUESO
Hervimos la leche y la nata junto con el cantueso y tapamos con film dejando infusionar 10 minutos.
Unificamos las yemas con los edulcorantes y el estabilizante.
Juntamos los dos batidos y cocemos a la inglesa, madurar en frío 24 horas y turbinar en heladora.



viernes, 29 de enero de 2016

Finalistas del V concurso de cocina creativa de recetas con Granada

Un año más tengo el placer de ser jurado y colaborador en el V concurso de cocina creativa de recetas con Granada de Elche, organizado por la Asociación de productores y comercializadores de granadas de Elche.

Cómo habéis visto, en todo el mes no he podido publicar, he estado liado con el montaje y edición de el libro pdf con todas las recetas que se publicará después del concurso, desde la Asociación han confiado en mí para hacer esta labor.

Tras muchos días de trabajo y esfuerzo, junto con la ayuda de Susi Díaz (del Restaurante la Finca), hemos conseguido los finalistas. Ha sido muy difícil elegir tan solo ha 4 de las 33 recetas presentadas.


  • Granada de Elche entre el mar y la tierra’ del chef Alfons Llorente del Restaurante La Perola (Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona)
  • Pato pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie’ del profesor y jefe de cocina, Jesús Villarejo Padilla de la Escuela de Hostelería Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real)
  • Huerto mollar’ de Jonathan Ros del restaurante Domgim de Elche
  • Canelón peruano con toques de granada’ de Unai Díaz del restaurante Dátil de oro de Elche
Como reservas estarán la ‘Explosión de granada’ de Joana Artieda de Pamplona y los ‘Boquerones en media curación con ensalada de cítricos y granada mollar’ de Yeray Salinas del Restaurante Plaza Canalla de Alicante. Estos platos pasaran a finalistas si alguno de los chefs no puede asistir a la final del día 2.
El ganador se llevará un cheque valorado en 900 €, el segundo y tercer clasificado ganarán un cheque regalo a consumir en supermercados Makro de 300 euros y 200 euros, respectivamente.

En breve sabremos el ganador  de esta edición, además es el primer año que podrán cocinar con Granada con Denominación de Origen Protegida.


martes, 26 de enero de 2016

La Granada de Elche obtine la D.O .P definitva.

El Diario Oficial de la Unión Europea ha publicado hoy el Reglamento por el que la Comisión Europea (CE) inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas a la ‘Granada Mollar de Elche/Granada de Elche’.

Tras 7 años de trabajo, mucho tiempo y esfuerzo, la Asociación de Productores y Comercializadores de Granada Mollar de Elche ha conseguido por fin el objetivo principal que buscaba, ha obtenido la protección del producto estrella de esta zona (Las comarcas: el Bajo Vinalopó,  El Alacantí y la Vega Baja)

Estas zonas representan el 90% de la producción nacional de Granada Mollar de Elche, produciendo aproximadamente 50.000 Tm en una superficie de unas 3000 Ha.

¿Que quiere decir esto?

A partir de ahora deberás buscar en tu mercado la Granada Mollar de Elche y eso querrá decir que estará amparada bajo el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, cumpliendo unas normas estrictas para ofrecer el mejor producto.
Ésta protección es a nivel Europeo

¿Como podré diferenciar esta granada?

Desde ahora la única granada que tendrá el apellido de Elche, será la Granada amparada bajo el abrigo de la D.O.
En breve se dará a conocer el sello de calidad que llevará esta granada


Si quieres tener más datos puedes visitar la web: http://www.granadaselche.com/




lunes, 11 de enero de 2016

Cómo hacer tomate frito casero

Esta es una de las recetas básicas de mi cocina, la suelo hacer mucho, casi nunca hago el tomate frito y ya está lo suelo hacer siempre reforzado y desde que están mis hijos por casa más, así no se encuentran la verdura en la pasta o en el arroz, que los que sois padres sabéis que eso les cuesta mucho.


Ingredientes:

  • 1 bote de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 calabacin mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • Azúcar
  • Sal
  • AOVE
  • Orégano seco o fresco
  • Perejil fresco

Elaboración

  1. Cortamos la verdura fina.
  2. En una sartén freímos la cebolla,  hasta que esté  dorada 
  3. Añadir la zanahoria, cuando empiece a blandear
  4. Poner el resto de verduras, hasta que este todo esta bien hecho, 
  5. Añadimos las especias a gusto y la sal, 
  6. Añadimos el tomate, como es muy ácido, añadimos una cucharada postre de azúcar, removemos y esperamos a que se evapore el agua 
  7. Añadimos tanta sal como sea necesaria para corregir el dulzor.
  8. Trituramos, ya está listo para servir.
Notas:
  • Si lo quieres más liquido no dejes que se evapore mucho, a mi me gusta espeso.
  • Puedes hacer grandes cantidades y guardar en recipientes, o bien lo tratas como una conserva, envasando e hirviendo, o si quieres lo puedes congelar.
  • El tomate que utilices puede ser entero o troceado, según gustos. 
  • También puedes usarlo para darle más sabor a los tomates comerciales, por lo que el azúcar no será necesario.
Pasa una gran semana!!!

Música para esta receta, un grupo que me tiene fascinado, formado por un@s gallegos de entre 11 y 13 años y un mono loco, que buenos que son. #buenamusica y #buenrollo. Furious Monkey House


viernes, 8 de enero de 2016

Revuelto de brocoli y foie

Esta es una receta sencilla y muy sabrosa, ideal para superar los excesos navideños. Ahora tras las fiestas todo el mundo busca recetas "Detox", bueno pues aquí tienes una bien rica, no se sí será Detox o no pero está de muerte.
Hace unos meses me fui a comer con mi jefe y de entrante en un restaurante (no recuerdo el nombre) nos pusieron este plato y me gustó tanto que decidí reproducirlo en casa, esta es mi versión, puesto que la receta original no la conozco.


Ingredientes:

  • 1 Manojo de brócoli
  • 1 huevo XL
  • 10 g de almendras tostadas
  • 1 trozo de foie
  • Sal
  • AOVE
Elaboración:

  1. Limpiar el brócoli bajo el grifo por unos segundos, sin dejar que se empape.
  2. Partir el brocoli en floretes.
  3. Hervir el brócoli en abundante agua durante de 3 a 5 minutos, a mi me gusta que quede un poco crujiente, por lo que lo dejé 3 minutos.
  4. Picar con el cuchillo las almendras.
  5. En una sartén ponemos un poco de AOVE y salteamos las almendras un par de minutos.
  6. Añadimos el brócoli y removemos
  7. Poner el huevo y removemos, hasta que cuaje el huevo, salpimentar, retirar del fuego.
  8. Cortar el foie y añadir al revuelto.
  9. Listo para servir.
Notas:
  1. Puedes cocinar al vapor el brócoli, con lo que necesitarás de 4 a 5 minutos para conseguir el mismo punto.
  2. Tras el hervor puedes parar la cocción, cuando al sacarlo del agua hirviendo lo introduces en agua helada.
  3. Recuerda, es importante añadir el foie al final (y fuera del fuego) si no quieres que se deshaga.
  4. Puedes añadir unas lascas de jamón ibérico o parmesano, o ambos si te apetece.
Pasa un gran fin de semana!!
Música para esta receta: #buenamusica y #buenrollo




 
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