martes, 16 de diciembre de 2014

Erik Café Bistro, Alicante

El pasado día 28 de noviembre salimos a cenar mi mujer y yo solos, si por fin salimos sin niños, de vez en cuando lo necesitamos, supongo que como todos los padres.

Conocí este local a través nuevamente de los buenos comentarios en el grupo de facebook al que pertenezco CYBEA (Comer y beber en Alicante).

En la Albufereta en Alicante, en la calle del Olimpo, entre varios edificios altos se encuentra esta pequeña casa ajardinada, es una zona con fácil acceso y donde nosotros no tuvimos problemas para aparcar.

Nada más entrar en el jardín (iluminado con antorchas solares) de Erik Café Bistro, un camarero nos daba la bienvenida y nos invitaba a pasar al salón.

viernes, 5 de diciembre de 2014

Panna cotta de brevas aromatizas con canela

El pasado día 3 de noviembre, cuando se publicó el nuevo libro de El Comidista, Las 202 Mejores Recetas del Comidista, me comunicaron que la receta que les envié salía publicada en el libro, siiii, wooow, a ¿qué es una pasada?. Una receta mía en un libroooo.

La historia es que pertenezco a un loco club de fanses en Facebook que se llama "Yo también soy una enfervorzada seguidora de El Comidista" (creo que ya os lo he dicho alguna vez), en este grupo Mikel López Iturriaga (El comidista, para quien no lo sepa) nos pidió que le enviásemos alguna receta para su nuevo libro, me puse a pensar que podía enviarle y me salió esta deliciosa receta.

Ya se que no es tiempo de brevas, pero esta receta la cree en exclusiva para ellos y fue ne tiempo de brevas, en Junio, pero podéis usar esta receta tan solo cambiando la fruta.
Si tienes la suerte de poder hacer esta receta con brevas, es un postre ideal para una cena la noche de San Juan.

Ingredientes: (para 5 o 6 raciones)
  • 500 ml de nata, si es para montar mejor que la de cocinar (por la cantidad de materia gasa, más que nada)
  • 120 g de azúcar ( moreno si queremos que nos salga marroncillo el postre, si no blanca)
  • 6 láminas de gelatina
  • 8 brevas hermosas
  • 50 ml de leche entera
  • Agua de canela, para aromatizar (agua. canela y azúcar)
Elaboración:
  1. Poner en remojo con agua fria las laminas de gelatina, para que hidraten.
  2. En un cazo ponemos la nata y el azúcar, a fuego medio, vamos removiendo hasta los primeros indicios de hervor.
  3. Mientras tanto en un vaso de batidora, ponemos la leche y las brevas peladas y troceadas, batimos, hasta tener un puré de breva
  4. Cuando empieza a hervir, la nata se retira del fuego, se deja reposar un minuto, se cuela y se mezcla con el puré de breva.
  5. Se añade a la mezcla la gelatina, escurrida de agua, y se mezcla todo hasta que la gelatina esté totalmente disuelta.
  6. Se reparte en los recipientes o moldes deseados y se deja enfriar en la nevera durante al menos 5 horas.
Como aromatizar las brevas:
  1. Para preparar el agua de canela, hacemos una infusón de canela en agua, llevando a ebullición 200 ml de agua unas ramas de canela y 2 cucharadas soperas de azúcar.
  2. Dejar enfriar y retirar la canela.
  3. Cortar en rodajas las brevas y sumergirlas en el agua de canela, dejarlas aromatizar hasta que tengamos la panna cotta lista para consumir.
Servimos la panna cotta con una rodaja de breva aromátizada y a disfrutar!!!

Mil gracias al equipo de El Comidista por publicar esta receta y por enviarme ese magnifico libro junto al de otros 2 monstruos de la cocina:
UN MILLON DE GRACIAS
A tod@s los que estáis ahí leyendo mis entradas, aun que no comentéis sé que os dais una vuelta por aquí.

Pasa un buen fin de semana!!!

lunes, 1 de diciembre de 2014

Guisado de Sepia y Patatas en Thermomix

Sigo investigando y aprendiendo ha usar la Thermomix, y creo que nada mejor que hacerlo con el blog de Rosa Ardá, Velocidad Cuchara (Vc) fue el primer blog de recetas con este robot, si entras  verás que bien explicado que está todo. A partir de ahora es uno de mis blogs de referencia.

En Vc vi una receta de marmitako de sepia con muy buena pinta, un día que tenía a mis padres en casa decidí hacerles este delicioso plato, siguiendo las instrucciones que nos daba Rosa, obtuve un plato muy sabroso pero de aspecto poco apetecible, las patatas se deshicieron y quedó un puré de patata y verdura de color marrón con sepía.

Otro día que también tenía invitados en casa decidí intentarlo de nuevo, pero variando un poco las instrucciones de Vc, esto es lo que hice:

Para 4-5 personas
Ingredientes:
  Para el Sofrito

  • 150g de cebolla
  • 120 g de pimiento verde (a mi me gusta usar el tipo italiano, es muy sabroso)
  • 100 g de tomate triturado
  • 50 g de aceite
  • Opcionalmente 2 dientes de ajo, yo usé 5 g de ajo en polvo
  Para el guiso:


  • 2 cucharadas de pimentón (a mi me gusta usar el agridulce de la Vera, pero con el dulce se  puede hacer)
  • 800 g de patatas cascadas (se introduce el cuchillo sin llegar a cortar del todo y se rompe el resto), así suelta menos almidón y evitamos que se nos deshaga.
  • 500 g de sepia cortada en trozos
  • Sal
Elaboración:
  1. Ponemos todos los ingredientes del sofrito en el vaso, troceamos 5 segundos a velocidad 4
  2. Programamos 7 minutos a temperatura Varoma, a velocidad 3,5 así sofreimos.
  3. Añadir el pimentón y remover 5 segundos a velocidad 5
  4. Añadimos el agua y removemos 5 segundos a velocidad 3
  5. Ponemos las patatas en el cestillo y lo introducimos en el vaso.
  6. Programamos 20 minutos, Varoma y velocidad cuchara.
  7. Retirar las patatas, poner la mariposa, añadir la sepia y programa 3 minutos, Varoma y velocidad cuchara. Corregir de sal
  8. Antes de servir, poner la sepia guisada en una fuente y mezclar con las patatas.
Espero que os guste. 
Disfruta de la semana!!!

viernes, 28 de noviembre de 2014

IV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche

Un año más colaboro con la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche en la organización del concurso de Recetas con Granadas, en años anteriores se dirigió a cocineros amateurs y aficionados a la gastronomía, esta vez la Asociación ha decidido hacerlo solo para Profesionales, en los que se incluyen a los estudiantes de cocina y gastronomía.



Aquí os dejo la nota de prensa que se ha preparado:

LAS GRANADAS DE ELCHE CONVOCAN UN CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA PARA PROFESIONALES CON MÁS DE MIL EUROS EN PREMIOS
  • Los finalistas tendrán que elaborar sus platos en el restaurante La Finca de Susi Díaz con 1 estrella Michelín.
  • El concurso cuenta con el patrocinio de El Corte Inglés de Elche y Cajamar.
  • Habrá 800 euros en metálico para el plato ganador y material de cocina valorado en 300 y 100 euros para el segundo y tercer clasificado.
La Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche ha convocado la cuarta edición del concurso de recetas con granadas de la variedad mollar de Elche que en esta ocasión incluye importantes novedades.
El concurso, que cuenta con el patrocinio de Cajamar y El Corte Inglés de Elche y la colaboración del bloguero gastronómico Carolus Cocina, La Finca de Susi Díaz y el Ayuntamiento de Elche, se centra en la cocina creativa, está dirigido a profesionales del sector de toda España y habrá más de mil euros en premios.
El responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha señalado que “este concurso es una apuesta más de la asociación para promocionar la granada mollar de Elche y dar a conocer las posibilidades gastronómicas que ofrece esta fruta”.
Este año hemos introducido más atractivos porque queremos apostar por la cocina más vanguardista, profesionalizar el concurso e incentivar la participación con importantes premios y la posibilidad de cocinar en un restaurante con 1 estrella Michelín como es La Finca de Susi Díaz”.
Según apunta Carlos Sáez, “los restaurantes cada vez incluyen más platos en sus cartas elaborados con granada de Elche gracias al trabajo que viene realizando la asociación y al apoyo de grandes chefs como nuestros padrinos Alberto Chicote, Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Susi Díaz”.
En este sentido, continúa el bloguero gastronómico, “este concurso pretende dar visibilidad a todas esas creaciones e impulsar que el sector utilice este producto en sus restaurantes”.
Inscripciones hasta el 20 de enero de 2015
Los platos presentados tendrán que incluir entre los ingredientes protagonistas a la granada mollar de Elche. Podrán participar en el concurso los profesionales del sector de la gastronomía nacional y los estudiantes de hostelería y cocina.
Las recetas con los datos del restaurante o negocio participante, junto a la información y trayectoria profesional del concursante, el nombre del plato, la receta a elaborar, el escandallo del plato y una fotografía o vídeo se tienen que enviar al correo electrónico granadaselche@gmail.com o info@granadasdeelche.org hasta el 20 de enero de 2015.
De entre todas las recetas recibidas, se seleccionarán a un máximo de 4 finalistas que en el mes de febrero tendrán que asistir a la final que se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz que cuenta con 1 estrella Michelín.
El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración.
El ganador conseguirá un premio en metálico de 800 euros, el segundo clasificado material de cocina valorado en 300 euros y el tercer clasificado material de cocina valorado en 100 euros.

Las bases del concurso se pueden consultar en la página web de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche www.granadaselche.com

jueves, 27 de noviembre de 2014

Actualización legislación alimentaria

Hacía tiempo que no publicaba nada de legislación lo siento aquí teneis las última, a partir de hoy espero poder poneros al menos 1 actualización al mes.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails